湖北
在長(zhǎng)沙夏日的街頭巷尾，一聲悠長(zhǎng)的“刮涼粉哎——”的吆喝，往往能瞬間勾起人們的饞意。這道清涼小吃，以冰爽滑溜的粉條為主角，配以辣油、蘿卜丁等繽紛佐料，在攤主手中完成一場(chǎng)即興而和諧的味覺(jué)協(xié)奏，是充滿煙火氣的街頭藝術(shù)。
制作刮涼粉的原料是綠豆淀粉。調(diào)好的漿汁蒸制成一大塊晶瑩剔透、顫巍巍的涼粉坨，被浸在涼開(kāi)水中保持溫度與濕度。有客人來(lái)時(shí)，攤主便取出一把特制的、布滿圓孔的鐵皮刮子，在涼粉坨表面嫻熟地旋刮。隨著“唰唰”的清脆聲響，一根根粗細(xì)均勻、形似面條的涼粉絲便紛紛落入碗中，過(guò)程流暢而富有節(jié)奏感。
調(diào)味是賦予其靈魂的關(guān)鍵。涼粉絲上，依次加入蒜水、姜末、香醋、醬油、芝麻醬，最后舀上一勺靈魂辣椒油——那辣油紅亮噴香，是多種香料精心煉制的成果。再撒上脆爽的蘿卜丁、油炸花生米，以及香菜末。所有調(diào)料在碗中層層堆疊，色彩豐富，煞是好看。
食客接過(guò)碗，自行拌勻。當(dāng)醬料與涼粉充分融合，挑一筷入口，瞬間，冰涼爽滑的觸感從舌尖傳來(lái)，極大地緩解了夏日的燥熱。緊接著，蒜香、醋香、芝麻醬香層層泛起，而辣油的香辣與蘿卜丁的咸脆則提供了明確而活潑的節(jié)奏點(diǎn)。各種味道在口中交織碰撞，卻意外地和諧統(tǒng)一，形成一場(chǎng)生動(dòng)的味蕾交響。這份花不了幾塊錢(qián)便能獲得的清涼與暢快，是長(zhǎng)沙夏日最隨性、也最鮮活的味道記憶。
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