一次午餐邂逅，以色列廚師來(lái)到上海開(kāi)餐廳丨上海灘上洋掌柜

掌柜：Eliran Gavriel

店名：MESS

地址：上海市浦東新區(qū)濱江大道

15歲開(kāi)始在廚房刷盤(pán)子，40歲把東南亞與地中海的味道搬到了上海浦東的一棟老樓里——這位以色列廚師，把他的家鄉(xiāng)記憶與美食文化，展示到上海的餐桌上。

正在工作的Eliran

一頓午餐改變的人生航向

Eliran與上海的緣分，始于一頓日常的午餐。幾年前，上海藝倉(cāng)美術(shù)館的投資人去以色列特拉維夫參觀(guān)，在Eliran工作的餐廳吃了一頓午飯。短短一餐，他看出了這位年輕廚師的潛力。兩周后，一張往返以色列與上海的機(jī)票發(fā)到了Eliran的郵箱。

那是一次倉(cāng)促而命中注定的旅程。他在上海只停留了22個(gè)小時(shí)，卻看到了足以改變?nèi)松奈磥?lái)：一塊空地、一座尚未完工的美術(shù)館、一棟空蕩而充滿(mǎn)想象空間的大樓，以及投資人關(guān)于藝術(shù)、文化和餐飲結(jié)合的愿景。

他決定留下，與投資人握手結(jié)約，隨后立刻飛回特拉維夫，與搭檔Shahaf一起設(shè)計(jì)廚房，籌備餐廳的開(kāi)張事宜。

MESS餐廳

MESS餐廳店內(nèi)環(huán)境

2018年，他們開(kāi)始籌備項(xiàng)目。2019年，他們搬到了中國(guó)。2020年，MESS藝術(shù)餐廳就此在上海浦東誕生。它與曾經(jīng)的上海老碼頭相連，那是一座富有歷史質(zhì)感的老建筑——老白渡碼頭煤倉(cāng)，曾經(jīng)承載了城市幾十年的潮起潮落。Eliran和團(tuán)隊(duì)將其中三層空間重新改造：一部分變成藝術(shù)畫(huà)廊，一部分成為餐廳。同時(shí)，他們也在經(jīng)營(yíng)理念上提出大膽的創(chuàng)新。在美食制作方面，他們致力于推出東南亞與地中海的融合菜；在裝修風(fēng)格上，他們也將東西方風(fēng)格結(jié)合在一起。

Eliran與廚房的不解之緣

Eliran第一次走進(jìn)餐廳廚房時(shí)，才15歲。那時(shí)的他，只是在后廚刷盤(pán)子的少年。一年之后，主廚看見(jiàn)他認(rèn)真的神情時(shí)，主動(dòng)向他說(shuō)出那句改變命運(yùn)的話(huà)——“我可以教你做菜”。

在以色列，很多年輕人習(xí)慣早早自立，靠工作養(yǎng)活自己，Eliran也是如此。17歲，他升為副廚；18歲，他去當(dāng)兵；21歲退役后，他開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)3年的旅行。在旅途中他意識(shí)到，烹飪將是自己從事一生的職業(yè)，也是自己與世界溝通的方式。“廚房就像是一所永不結(jié)業(yè)的大學(xué)，在這里你每天都能學(xué)到新的東西。”Eliran這么描述。

從印度旅行回國(guó)后，Eliran毫不猶豫地進(jìn)入Herzliya烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)。這是當(dāng)時(shí)以色列唯一一所正規(guī)的廚藝學(xué)校。母親最初并不支持他成為廚師，然而隨著Eliran的才華逐漸被看見(jiàn)、廚藝得到認(rèn)可，她也開(kāi)始為兒子的堅(jiān)持感到驕傲。

“食物不僅僅是食物，而是歷史與文化的糾纏，更是一種藝術(shù)。”Eliran解釋。

“讓我告訴你這道菜的故事”

“在中國(guó)工作，是我面臨的最大挑戰(zhàn)。”Eliran坦言。最大的障礙不是食材獲取，不是廚房管理，而是語(yǔ)言溝通。他希望能把每道菜背后的故事都講給客人聽(tīng)——講以色列的飲食文化，講他的創(chuàng)作邏輯，講他心中融合料理的意義。“我希望客人吃到的不只是食物，還有故事、文化和情感。”Eliran說(shuō)，“我的餐廳名字叫作MESS（混合），代表一種美麗的融合，就像不同的文化交織在一起。”但現(xiàn)實(shí)中，他常常無(wú)法讓食客了解自己的理念，這一點(diǎn)讓他覺(jué)得非常可惜。

Eliran說(shuō)：“上海遍地都是寶藏餐廳，想要站穩(wěn)腳跟，就既要把菜品穩(wěn)定度拿捏住，又得不斷玩出新花樣。”想真正扎根這座城市，光靠老本是行不通的，他開(kāi)始主動(dòng)求變：從零開(kāi)始啃中文，哪怕先練會(huì)一句 “讓我告訴你這道菜的故事”，只為能當(dāng)面和食客嘮嘮菜品背后的心意；另一邊，他對(duì)著餐廳反復(fù)打磨，把自家特色做到極致，不斷嘗試把藝術(shù)和餐飲糅到一起，讓來(lái)吃飯的客人總能撞見(jiàn)不一樣的驚喜。

Eliran在餐廳

上海也在悄悄改變著Eliran的生活方式。他驚嘆于中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)的便利，驚嘆于無(wú)所不能的App，“用一部手機(jī)就可以搞定生活中的各種事情”。他也沉浸于這座城市豐富的文化氛圍——博物館、園林、藝術(shù)展，每次參觀(guān)都能為他的創(chuàng)作賦予新的靈感。

Eliran還遇見(jiàn)了一位美麗的女孩。她帶他認(rèn)識(shí)上海的節(jié)奏，帶他融入上海的生活，成為他在這個(gè)城市扎根更深的理由。如今，他們已經(jīng)訂婚，正籌備著自己的小家。

“只要你懷著熱情，做你熱愛(ài)的事業(yè)，用夢(mèng)想喚醒每一個(gè)清晨，你就一定能成功。”這是Eliran的人生信條，也是他一路走來(lái)最真實(shí)的寫(xiě)照。

通訊員常馨云新民晚報(bào)記者馬曉荔

原標(biāo)題：《一次午餐邂逅，以色列廚師來(lái)到上海開(kāi)餐廳丨上海灘上洋掌柜》

來(lái)源：作者：新民晚報(bào) 吳雪舟