印度美食 2025 年的星光之旅

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2025年，注定是印度美食改寫全球餐飲格局的一年。

曾幾何時，海外的印度美食始終困在固化的標簽里：外賣菜單上標準化的咖喱、印著馬薩拉烤雞的塑封菜單，或是隱匿于各大國際都市“小印度”聚居區的傳統餐館。

它以濃郁風味、扎實分量收獲喜愛，卻長期與精致餐飲的頂級榮譽絕緣。

如今，這層認知壁壘已被徹底打破——一批印度主廚帶著本土風味與創新技藝，以一家家標桿性餐廳為載體，在全球餐飲最高舞臺上，贏得了屬于自己的璀璨星光。

塞米餐廳（Semma）：維賈亞·庫馬爾的純粹堅守與歷史突破

紐約的塞米餐廳，是2025年印度美食全球突圍的核心地標。執掌這里的印度裔主廚維賈亞·庫馬爾，一舉斬獲紐約州詹姆斯·比爾德最佳主廚獎，成為該獎項創辦35年來首位獲此殊榮的印度主廚。

與此同時，塞米餐廳不僅穩穩保住米其林星級，更被《紐約時報》評為“紐約市最佳餐廳”，三重榮譽疊加，讓這家主打泰米爾納德邦傳統風味的餐廳，成為全球關注的焦點。

庫馬爾的成功，源于對本土風味的極致堅守。在他看來，印度美食的全球走紅，核心并非美食本身的改變，而是世人視角的轉變。

“過去，西方世界總把印度美食簡化成幾道固定菜品，剝離了所有地方特色。”如今，食客們愿意深入探索——分清泰米爾納德邦與旁遮普邦的風味差異，追尋每一口食物背后的真實故事與情感聯結。“我們不必刻意‘融入’，堅定地做自己，反而能贏得真正的認可。”

塞米餐廳的菜單，是庫馬爾最私人的家鄉告白。

這里沒有為迎合市場設計的“印度美食入門款”，只有純粹的印度南部風味——火藥多薩、辛辣庫扎姆布醬等在美國難得一見的菜品，食材與做法都與他童年記憶里的模樣分毫不差。

“我想打造的不是浪漫化的異域想象，而是讓食客像走進印度家庭廚房一樣，感受熱鬧、濃郁且毫無保留的真實。”每一道菜都帶著地域的印記，每一種風味的出現都有其緣由，這正是塞米餐廳最動人的魅力。

長期以來，印度美食似乎被貼上了“難登精致大雅之堂”的無形標簽，即便備受喜愛，也難獲頂級權威認可。

而庫馬爾的堅持，打破了這層天花板。“我們沒有淡化風味或傳統，只是把印度美食中原本就存在的技藝、嚴謹和創意，完整地展現了出來。”他認為，這些頂級獎項的青睞，本質上是“卓越”的定義變得更包容，終于讓印度美食的匠心被世界看見。

談及榮譽，庫馬爾始終謙遜：“這不是我一個人的勝利，屬于我的家人、導師、團隊，還有家鄉那些塑造我美食理念的農民和廚師們。”

特林德工作室（Tresind Studio）：布彭德拉·納斯的融合創新與三星榮耀

迪拜的特林德工作室，創造了印度美食的另一項歷史——成為全球首家斬獲米其林三星的印度餐廳。

這份被譽為“值得專程前往的卓越”的榮譽，全球僅157家餐廳擁有，而特林德工作室憑借分子料理與印度地域風味的精妙融合，成功躋身其中，讓世界看到印度精致餐飲的無限可能。

餐廳擁有者布彭德拉·納斯認為，印度美食的吸引力，藏在歷史與感官的雙重魅力中。

“悠久的烹飪歷史、多樣的地方菜系、精妙的香料運用、鮮艷的視覺呈現，這些元素完美契合了現代食客的味蕾追求。”如今全球流行的濃郁風味趨勢，更讓印度美食順勢突圍，香料在國際菜品中的廣泛使用，反過來也讓更多人愛上印度美食本身。

特林德工作室的成功，印證了印度精致餐飲完全能與歐洲、日本頂級料理比肩。

這里沒有刻意“弱化香料”，而是坦然擁抱其復雜性，用大膽而精致的呈現，讓世界讀懂印度美食的匠心。

正如工作室餐飲集團的潘查利·馬亨德拉所言，如今的食客追求的早已不止是味道，更是“深度、復雜與敘事”的三重魅力，而特林德工作室正是用每一道菜背后的地域文化與烹飪故事，打動了全球評委與食客。

納斯同時強調，印度美食的崛起并非僅靠海外餐廳，國內也有許多出色的餐廳在深耕細作，其中納亞爾（Naar）和法姆洛爾（Farmlore）兩家餐廳的突出表現，同樣值得關注。

查蒂餐廳（Chatti）：雷吉·馬修的本真表達與認知革新

曼哈頓中城的查蒂餐廳，雖年初才開業，卻憑借原汁原味的印度風味迅速斬獲贊譽，成為重塑印度美食海外形象的重要力量。

主廚雷吉·馬修認為，印度美食的全球突圍，始于主廚們的主動破局：“印度美食的豐富內涵，終于得以完整展現。我們走出舒適區，不再迎合刻板期待，而是大膽呈現自己心中最棒的本土風味。”

長期以來，“香料=辛辣”是印度美食最常見的誤解。馬修直言：“我們的‘辣’是風味的多層疊加，是香料碰撞出的馥郁層次，而非單純的刺激感。”而餐廳選址的轉變，也成為認知革新的關鍵：“把餐廳開在市中心而非角落，就像藝術家登上頂級舞臺——優越的位置本身就在傳遞信號：這里有值得專程體驗的美味。”

在查蒂餐廳，沒有對傳統風味的西式改良。慢煮工藝的匠心、香料的精準配比、喀拉拉邦棕櫚酒屋的獨特體驗，連同背后的民俗故事，共同構成了用餐體驗的核心。

這種對本真的堅守，恰恰成為打動全球食客的關鍵，也印證了馬尼什·梅赫羅特拉的觀察：“如今主廚們更有信心將地方菜系搬上菜單，這種信心足以讓雷吉主廚將棕櫚酒屋的體驗帶到美國。”

行業先驅與中堅力量：推動印度美食走向主流

除了獲獎餐廳的亮眼表現，印度美食的全球崛起，更離不開一代代主廚與經營者的深耕細作。

被視為現代印度美食先驅的馬尼什·梅赫羅特拉，將這份全球認可稱為“數十年努力的成果”。“這股趨勢早些時候始于倫敦和迪拜，但如今美國的榮譽——塞米餐廳的詹姆斯·比爾德獎、迪拜的米其林三星、曼谷的頂級獎項——讓人們看到了印度美食不止有黃油雞。”

梅赫羅特拉將這一成就歸功于新一代突破保守模式的主廚和餐廳經營者。“阿圖爾·科查爾、維尼特·巴蒂亞、維韋克·辛格等前輩開設了標志性餐廳，奠定了基礎；如今加根、加里瑪、希曼舒等主廚正將這份事業推向前進。”

他同時強調，這種發展并非孤立存在，“全球主廚與印度主廚之間有大量交流，國際餐飲連鎖品牌也將印度菜品納入菜單，麥迪遜公園11號餐廳就推出了多薩餅。”

這家紐約傳奇餐廳曾以蜂蜜薰衣草燒鴨登頂“全球50佳”，2021年轉型純素后仍保有米其林三星，并于2025年獲評“全球最具影響力餐廳”。其“分子料理+地域食材”的創新模式，與印度主廚們“以傳統為根，以技藝為翼”的理念不謀而合，也為印度精致餐飲提供了重要啟示。

作為首位斬獲兩顆米其林星的印度女性主廚，加里瑪·阿羅拉始終堅守“原汁原味”的核心。

她執掌的曼谷加餐廳（Gaa）早已是業界標桿，而她的理念更影響著眾多同行：“印度美食早已跳出咖喱館的框架，不再是換湯不換藥的醬料搭配不同食材。我們現在呈現的，是更貼近印度本土的真實烹飪方式——細膩、有層次、滿含文化底蘊。”她建議同行：“不要向外界的期待妥協，堅持自己的理念，純粹的風味自然能打動世界。”

最早將印度精致餐飲推向全球的維尼特·巴蒂亞主廚，親眼見證了印度美食從邊緣到主流的轉變。“1993年我初到英國時，印度美食還只是小眾選擇；如今，它已完全融入主流餐飲界。”

他在古爾岡奧貝羅伊酒店新開的餐廳齊亞（Ziya）中，呈現了從印度風味小食到17道式精致套餐的豐富選擇，“食客們終于懂得欣賞印度美食的真正魅力，不再局限于刻板印象。”

孟買馬斯克餐廳（Masque）聯合創始人阿迪提·杜加爾，則用“新美食版圖”來形容這一變革。常年躋身“亞洲50佳”的馬斯克餐廳，是印度排名最高的餐廳。

“世界終于認識到印度美食的地方多樣性與深厚傳統，它擺脫了刻板標簽，以香料、口感與風味的精妙平衡，成為全球食客追捧的新奇體驗。”新一代主廚用現代技藝重新詮釋傳統，讓印度美食在全球餐飲界真正占據了核心位置。

從倫敦到迪拜，從紐約到曼谷，印度美食早已不再是精致餐飲討論中的“補充選項”。它帶著數千年的烹飪傳統，以主廚們的匠心創新為翼，在全球舞臺上綻放光彩。咖喱館并未消失，也不該消失——它與價格堪比巴黎米其林餐廳的品鑒套餐同臺共存，共同構成了印度美食的豐富生態。

2025年，是印度美食走出陰影的轉折點。它沒有拋棄根源，而是自豪地、毫無歉意地將這份純粹與精彩置于聚光燈下，向世界證明：最本真的風味，永遠擁有征服人心的力量。

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