“這就是以前上海人花大半個月工資吃一頓的西餐廳！”這家德大西菜社要關門了，懷舊客蜂擁而至

“德大西菜社要關門了！”

“開不下去啦？好多年沒去過了。”

“別瞎說，只是云南南路整體拆遷而已……”

最近，“德大西菜社”要關門的消息不脛而走，引發不少老食客感傷。這些年，上海人已經送走了很多的老牌子：2018年說要原拆原建的“西湖飯店”沒有了后文，鼎盛時期多達百家門店的新亞大包如今只剩武康大樓對面的“獨苗”，今年靜安面包房也倒閉了……難道“德大西菜社”也要步他們的后塵？

今天，記者來到云南南路2號的“德大西菜社”，一進大門，時光仿佛魔法般倒流回上世紀八九十年代：前餅屋后餐廳的格局、老式海派風的裝潢、說著滬語的服務員……中午12點，一樓座無虛席，不時有熟客與服務員聊天。

“關是要關的，還不知道什么時候，沒接到通知。”

處處老派的“懷舊樣板間”，有人賓至如歸有人拂袖而去

一進德大西菜社的大門，冷不防與“過去的上海餐廳”打了個照面。無論是領班還是服務員，迎來送往間都是滬語鄉音，此情此景頗有“穿越之感”：

有客人進門時——

“幾位阿姨啊？里廂走。”

上菜時——

“當心！”

當客人離開時——

“吃好啦？哪能嘎快啦？（怎么這么快？）”

中午客人漸多，幾乎都是中年以上的歲數。偶有“小年輕”，往往也是陪伴長輩而來。

桌角沒有掃碼點餐，桌上放著兩本厚重的皮簿子，一本是菜單，一本是酒水單，點單時需召喚服務員前來。

每位客人的面前，一套由勺、叉、刀組成的不銹鋼餐具三件套，一份折疊的餐巾，桌上還有一小份假花……足以喚醒上海人昔年的西餐記憶。等到上了菜，那盤子也老式得讓人眼熟萬分，就像從大腦的回憶深處掏出來似的。

“你們要關啦？”一位與服務員相熟的阿姨進門就問。

“是呀，還不知道什么時候呢，沒接到通知。”不需要被接著問“什么時候關”，服務員主動說道。這些天，他們已經回答了太多遍。

12點左右，一樓已經座無虛席，新來的客人被引向二樓。這時，有白發蒼蒼的老阿娘進門，爬樓梯不便，就先在門口餅屋前的椅子上坐下來，等服務員安排好座位，再到門口迎她進去。

但也有不那么“賓至如歸”的。一位拿著單反相機的爺叔進店想吃助老套餐（這家店還是老字號長者餐廳），然而他沒帶老年卡。“那就沒辦法了。”服務員對他說。

爺叔看了半天菜單，抬頭小聲問：“那可以用電子老年卡嗎？”無人應答，服務員早已各忙各的去了。最后，這位爺叔沒有點單，直接出了門。

“以前花大半個月工資來吃一頓，現在西餐不稀奇了”

“上海以前吃西餐的地方少呀，我記得淮海路有一家，還有這個德大，吃個名氣呀！”市民張爺叔和朋友中午時分來到云南南路吃德大西菜社，在此之前，他已經多年沒有吃過這家了。

“我二十多歲還是小青年的時候，還在讀技校，師傅和我們說‘德大’很靈的，所以趕時髦來吃。那時候吃得比較簡單，羅宋湯、炸豬排還有焗蝸牛之類的，總共15塊錢左右。但那時候工資低呀，我一個月才17塊8角錢，兩個人吃一頓要大半個月工資了。”

回憶往昔，張爺叔掏出手機，對著餐廳一陣猛拍。

“以前南京西路那家‘德大’我也吃過，很熱鬧的。現在么上海吃西餐的地方多了，不稀奇了。”

翻開菜單，上面既有18元的德大色拉和羅宋湯，也有98元兩片的香煎鵝肝和158元的肉眼牛排，放在如今的市面上，既稱不上昂貴，也稱不上劃算，只能算“中不溜秋”。如今市民來吃一頓，倒是花不了半個月、一個月工資了。

記者點了一份更有性價比的套餐，實際體驗下來，名氣響當當的德大色拉挺好吃，但稍微有點咸。據說曾經做色拉的老師傅在返聘十年后已經退休，如今徒弟做的雖然老吃，但總有老饕評價：“不是那個味兒”。

招牌的羅宋湯濃稠鮮香很好喝，但和家里媽媽煮的味道也差不多。香煎鵝肝大片而飽滿，味道不錯，但相比一些油脂滿溢、嫩到顫抖的香煎鵝肝，還是稍顯“干巴”。

有趣的是，套餐內的飲品只寫“咖啡”兩字。端上來前，服務員也不問“要拿鐵還是美式？”只問：“加不加奶？”無糖、少糖還是全糖倒是不用選，咖啡碟上放了一包白砂糖，加不加、加多少顧客自便，也是夢回90年代的咖啡館了。

在網紅餐廳評分動輒4.5分以上的如今，這家店在大眾點評的評分只有3.6分。7800條評論中，有723條差評和2045條中評。在近期評論中，很多人都是沖著關店前的“懷舊”而來，對用餐體驗也是褒貶不一。

一位用餐者的評價或許能代表很多人的心聲：

“不那么好，也不那么壞，總之過得去，情懷第一。”

百年老店是要“留在時光里”，還是“向未來進化”？

“整條街都要舊改，我們硬開著也不行啊，外墻都要重修，門前擋起來，我們肯定開不了呀。”和熟客閑聊間，德大西菜社的服務員說道。她告訴記者：

“之后會搬到山西路。”

短短250米的云南南路美食街，誕生于1991年的黃浦旅游節，曾經常年。當余慶里面臨舊改拆遷，這條美食街將消失的說法在2021年傳過一波。后來，沿街的居民都搬走了，美食街卻保留了下來，除了一家家“老資格”的餐廳飯店，墻面也被刷上了上海各家老字號美食的涂鴉畫。

時隔四年，這條美食街終于還是要拆了。

許多飯店餐廳都已關門歇業，縮緊門窗；但也有像鮮得來、小金陵、小紹興、大壺春等店都還熱鬧得開著。和德大西菜社相比，這些店雖然也要隨云南南路倒計時而關門，但并不讓顧客那么唏噓——這些老字號在上海已經擁有了許多分店，而且都已登陸“外賣平臺”，在家下單都能吃上。

和它們相比，德大西菜社云南南路店似乎“停留在了時光里”。

其實它也不是上海的唯一一家店，在南京西路的另一家，10月1日剛剛裝修重開。依然是老上海的風格，依然沒有掃碼點單，但簇新的盤盞、素雅的裝潢、暖色調的燈光，都為它注入了更多的現代感。菜單上，也出現了牛肉漢堡、香煎三文魚配檸檬奶油汁這樣的“新面孔”。

在該店的評價頁面，有消費者寫道：

“現在每到周末都要排隊。”

和“煥新升級”的南京西路店相比，云南南路店仿佛一枚“時間膠囊”，將舊日的一切都保留了下來，懷舊客一時間踏破門檻，但新客卻寥寥。

在德大西菜社，商標上的1897隨處可見。始于1897年的百年老店，應該成為封存時光的“懷舊樣板間”，還是持續生長的“鮮活生命體”？這次搬遷或許是一個契機，從被動的離別走向主動進化。

因為“告別式消費”畢竟難以持續，激烈的市場競爭下，如何吸引更年輕的消費群體，吸引新的客群，始終是所有老字號要面對的現實。