炒菜機器人領軍人物橡鹿機器人楊建成宣布，AI菜譜生成已成現實

近日在上海舉辦的中國餐飲創新大會上，橡鹿機器人創始人、董事長楊建成首次披露了橡鹿機器人構建的“四網一系統”智能餐飲生產體系，標志著餐飲及AI炒菜行業正從單點設備智能化向全網智能協同的新階段邁進。

行業認知躍遷：從“技術試探”到“規模拷問”

楊建成在演講中指出，餐飲行業對智能化的認知已發生根本性轉變。“去年，大多數人還在問‘機器人炒的菜能吃嗎’，今年問題已變為‘能否保證每次都一樣’、‘能否穩定運行’、‘能否降低成本’。”這種轉變意味著行業已從對技術的試探期，進入到對規模化標準的拷問期。

這一判斷得到了市場數據的印證。據悉，橡鹿機器人計劃在今年圣誕節前完成第一萬臺炒菜機器人的下線交付。業內媒體已將2025年定義為“炒菜機器人進入餐飲行業的爆發元年”。

1000家店，4張網，1個生成系統

楊建成首次系統闡述了橡鹿機器人構建的“一個系統、四張網絡”智能餐飲生產體系：

第一張網：菜譜網

通過AI菜譜生成技術和全網同步能力，實現新菜品“一鍵同步、全國統味”。楊建成透露：“我們的AI菜譜生成功能已投入應用，只需向手機描述需求，系統便能自動生成完整菜譜，試吃后可自主優化。”

第二張網：運營網

實現后廚“克級管控”，每份菜品的食材均按克重精準投送。系統實時分析菜品銷量與原料消耗，讓運營管理從“事后復盤”變為“事前預測”。

第三張網絡：供應鏈網

通過AI系統根據實時銷售與庫存數據，自動生成最優采購訂單，實現“需求－采購”閉環。同時聯合凈菜等合作伙伴，幫助餐飲品牌定義核心“現炒味型”，

第四張網絡：生態網

基于真實的生產與經營數據流，為餐飲企業提供精準的“數據畫像”，助力其獲得更便捷的金融機構信貸支持，將數據轉化為信用資產。

楊建成表示，支撐這一智能生產體系的是橡鹿機器人在核心技術上的突破。“我們攻克了精準溫控與復雜投料的行業難題，特別是在炒糖色等傳統烹飪難點上取得了重要進展。”

在服務體系方面，橡鹿建立了全國90個順豐倉預置200臺整機與600多個零部件，60支售后工程師隨時待命，確保全國范圍內的快速響應。同時建立了覆蓋全國的AE客戶成功體系和全智能化培訓系統。

AI炒菜機器人規模化效應初顯

“今年我們見證了三個令人振奮的案例：一個品牌從第一家門店迅速拓展至第500家；一個傳統鄉村小炒登上了青藏高原；東北殺豬菜也出現在海南餐桌上。”楊建成表示，這種擴張速度是傳統經營模式難以企及的。

據了解，現在的橡鹿機器人已在餐飲、團餐、酒店等多場景實現快速應用，落地1700+個品牌，6000+家門店，服務人次超1.8億，并擁有約102萬道中華美食菜譜，成為全球出貨量最大的AI炒菜機器人公司。

以下為楊建成演講實錄：

各位餐飲界的同仁、朋友們，下午好！

今天站在這里，我想先問兩個問題：如果一家餐廳能在一夜之間，讓一道新菜同步出現在全國500家門店，且味道完全一致——這是奇跡，還是可復制的現實？如果后廚的每一克損耗、每一分火候，都能被計算、被優化，餐飲的利潤空間究竟還有多少想象力？

這兩個問題背后，其實是今天我們所有餐飲人共同面對的課題：當規模化成為必然選擇，我們靠什么跨越那道看不見的“天花板”？

從“技術試探”到“規模拷問”

讓我感觸最深的是這一年行業認知的變化。去年此刻，我們還在不斷回答：“機器人炒的菜能吃嗎？”那是人對技術的試探期。而今年，問題完全變了：“能保證每次都一樣嗎？”“能穩定運行嗎？”“能降低成本嗎？”甚至有人直接問：“明年會不會更便宜？”

這種轉變，表面上是問題的變化，深層是行業階段的躍遷。這意味著餐飲智能化已經從設備驗證期，進入了規模化應用的深水區。問題背后的焦慮很具體：開到第50家店靠管理，開到第500家店靠什么？

橡鹿的答案是：靠可編程的味覺、可復制的系統、可計算的運營。我們認為，餐飲的工業革命，正從單臺設備升級為“生產系統”。

第一關：用機器人復刻舌尖上的文明

今年，我們服務了約1700家連鎖品牌。跨度很大，從只有5家店的初創團隊，到500家店的大型集團；菜系很全，從東北鍋包肉到淮揚獅子頭，從川味麻辣到湘菜鮮辣。

但規模越大，挑戰越具體。比如：海南的土豆和東北的土豆，淀粉含量不同，如何保證同一道土豆絲的口感？在拉薩高原和海南海島，同樣的菜譜，需要完全不同的熟化參數。更不用說如何讓機器理解“七成油溫”“勾芡至琉璃狀”這樣的老師傅經驗。

為此，橡鹿集中突破了兩大技術瓶頸：

一是精準控溫。以炒糖色為例，雞肉下鍋與糖色生成的窗口只有幾秒。為此，我們曾炒掉一噸雞肉，只為讓機器掌握那轉瞬即逝的“琥珀時刻”。今天我可以告訴大家：這個問題，我們基本攻克了。

二是投料系統。中餐調料的復雜度，是烹飪體系中的瑰寶，也是工程化的難點。動物油、植物油、懸濁液、勾芡汁……現在，我們的“天工投料系統”已能穩定處理近80種中式調料類型。

這不僅僅是為了讓機器炒好菜，更是為了讓寶貴的烹飪技藝能夠被準確記錄、穩定傳承。用技術傳承手藝，用標準守護風味——這是我們對中華美食文明最好的致敬。

“四網一系統”：規模化破局的底層架構

一位連鎖老板曾對我說：“我關心的不是一家店后廚有沒有機器人，而是全國的門店能不能在一張網上，變成一個穩定輸出的‘生產系統’。”

這句話點醒了我們。單點效率提升只是開始，系統協同才是規模化的關鍵。所以，我們構建了“一個系統，四張網絡”的智能餐飲生產體系。

第一張網：菜譜網——上新不再是一場“接力賽”

傳統餐飲上新是個漫長的過程：總部研發→制定SOP→督導培訓→門店試做→反復調整。不僅周期長、成本高，最終效果還像“開盲盒”。

現在，當所有門店接入同一套智能系統：新菜譜可以一鍵同步到全國，確保從東北到海南的同一道菜，有完全一致的“標準味型”。更關鍵的是，我們的AI菜譜生成功能已經投入應用。你只需要對手機描述需求：“生成一道泰式酸辣風的低脂雞肉菜”，系統就能自動生成完整菜譜。試吃后反饋“辣度降10%”，菜譜即刻優化。

這意味著，創新速度可以提升10倍，而復制成本能下降90%。菜譜研發從少數人的專業能力，變成了人人可用的基礎工具。

第二張網：運營網——讓損耗透明，讓利潤可見

后廚損耗一直是餐飲的利潤黑洞。依賴廚師手感，實際消耗與理論設計總有差距。

現在，通過智能生產系統：每份菜的肉、椒、調味料都按克精準投送，從源頭杜絕浪費。系統自動記錄每一份消耗，讓“設計損耗”與“實際損耗”無限接近。更重要的是，系統能實時分析菜品銷量與原料消耗，自動預測采購需求，提前預警損耗異常。

這不僅僅是省錢，更是構建一套可預測、可優化的精益運營體系。管理從“事后復盤”進入“事前預測”。

第三張網：供應鏈網——從“采購買貨”到“味型協同”

真正的成本優勢和穩定性，一定源于供應鏈的深度協同。

我們的系統能根據實時銷售與庫存數據，自動生成最優采購訂單，無縫對接企業的ERP系統，實現“需求－采購”的智能閉環。更重要的是，我們正在聯合凈菜等合作伙伴，幫助餐飲品牌定義核心“現炒味型”，并通過規模化集采，搭建全新的供應鏈網絡。

當你選擇一道經典菜譜時，你獲得的不僅是烹飪程序，更是一套與之匹配的、經過驗證的優選食材方案和成本模型。這極大降低了創新的試錯成本和供應鏈整合門檻。

第四張網：生態網——從生產數據到信用資產

智能生產系統的最終價值，體現在對餐飲品牌的全面賦能上。基于真實、不可篡改的生產與經營數據流，我們能為餐飲企業生成精準的“數據畫像”。這些畫像能幫助優秀的餐飲品牌獲得更便捷、更低成本的金融機構信貸支持。

數據不再只是報表上的數字，而是可以流通、可以增值的信用資產。這才是數字化給餐飲業帶來的深層變革。

底氣：技術突破與服務網絡的雙重支撐

支撐這張智能網絡的，是我們在核心技術上的持續投入。除了自主研發的AI烹飪系統，我們還積累了超過102萬道菜譜大數據，深入理解全國3200多個縣的口味差異。

在服務保障上，我們建立了三層網絡：

一是安全網絡，通過AI隱私計算和六重安全鎖，確保每一道菜譜都是品牌獨享的“數字產權”；

二是響應網絡，在全國90個順豐倉預置設備與零部件，60支售后團隊確保“小時級響應”；

三是人才網絡，通過AE客戶成功體系和智能培訓系統，讓每個門店員工具備系統運維能力。

未來已來：一張網，千種味，無限可能

今年，我們見證了太多突破想象的案例：一家鄉村小炒店把店開上了青藏高原；一道東北殺豬菜出現在海南的餐桌；一位贛菜大師對我們說：“我想通過你們的系統，讓正宗三杯雞走進全國每個角落。”

這些故事讓我深信：技術最有溫度的時刻，就是讓原本難以傳播的美好，變得觸手可及。

橡鹿希望構建的，不僅是一個智能生產系統，更是一個開放的美食數字生態。讓深藏民間的特色小吃、烹飪大師的獨門技藝，都能變成所有合作品牌“一鍵可調用”的數字資產。

規模化不是終點，而是新起點。讓我們一起，用代碼傳承煙火，用網絡延續文明。