大雪封門，快遞小哥踏雪送魚，我用砂鍋碟魚頭煮沸了冬天

大雪封門，快遞小哥踏雪送魚，我用砂鍋碟魚頭煮沸了冬天

加州二姐

窗外的世界，銀裝素裹，一夜之間蓋上了厚厚的雪被。

清晨拉開窗簾，窗外白茫茫一片，樹枝低垂，道路隱匿，好像走進(jìn)了童話世界。

這樣的天氣，最適合窩在家里，守著一爐溫暖，做一鍋熱氣騰騰的飯菜。

窗前的我，正在等待一個碟魚頭。

昨天上午下單時(shí)，心里是有些忐忑的。天氣預(yù)報(bào)說有大雪，我盯著手機(jī)屏幕，想象著冰天雪地的景象。

快遞還能準(zhǔn)時(shí)送達(dá)嗎？那個我期盼的周末砂鍋魚頭，會不會因?yàn)檫@場雪而延期？

昨天下午，按照天氣預(yù)報(bào)“要求”，大雪果然紛紛揚(yáng)揚(yáng)地飄了下來，鋪天蓋地。

看外面的雪景，我心里已經(jīng)做好了準(zhǔn)備——周末的砂鍋魚頭，可能要改期了。

畢竟，這樣的天氣，出行都不易，更何況是送貨呢？

沒想到，今天一大早就接到了京東小哥的電話。

他穿著厚厚的棉服，手里捧著一個包裹嚴(yán)實(shí)的泡沫箱，踏雪而來。

“快遞到了，不好意思，雪大路滑，比平時(shí)晚了一點(diǎn)。”他隔著柵欄把泡沫箱遞過來。

還是那個熟悉而憨厚的京東小哥，每次他都是把快遞熱情地送到家里。

我連忙接過箱子，連聲道謝。

看著他轉(zhuǎn)身離開的背影，在雪地里踩出一串深深淺淺的腳印，心里涌起一陣暖流。

這樣的天氣，他們依然堅(jiān)守崗位，踏雪而行，只為將一份期待準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

除了當(dāng)面感謝，我還迅速打開手機(jī)，找到訂單，認(rèn)真地給了五星好評，并在留言區(qū)寫下了真誠的感謝。

在這個冰冷的雪天，這份溫暖值得被記住。

打開泡沫箱，里面是一個一斤半重的碩大魚頭，凍得硬邦邦的，靜靜地躺在那里。

周末在家，我們通常只吃兩頓飯。

看著這個還帶著冰碴兒的魚頭，我知道，原計(jì)劃的早午飯是趕不上了。

那就慢慢來，讓魚頭在室溫下自然化凍，把豐盛的一餐留給傍晚，午晚飯合一，似乎更符合這個慵懶的周末。

化凍后的魚頭顯得更加飽滿。我將它放在水池中，仔細(xì)處理。

用百潔布擦掉表面的黑皮，剪掉魚鰓，用刀刮去內(nèi)部那些灰黑色的黏膜——這些是腥味的主要來源。

清水一遍遍沖洗，直到魚頭變得白白凈凈。

用廚房剪將大魚頭剪成適口的小塊，然后將魚塊放入大碗中，開始腌制。

生抽、蠔油、料酒、少許香醋、白胡椒粉……這些是家里常備的“老搭檔”，能去腥增香，奠定醇厚的底味。

但今天，我想嘗試不一樣的“秘制調(diào)料”。

熱油沸甜面醬試試？

那種濃郁的醬香和淡淡的甜味，是我喜歡的味道。

熱鍋涼油，將稀釋好的一包甜面醬倒入，慢慢炒制。

舀上幾勺，加入腌料中，與其他調(diào)料一起，給每一塊魚頭做一個徹底的“按摩”。

靜置半個小時(shí)，等待味道的滲透。

這個魚頭有點(diǎn)大，用鑄鐵鍋吧。這種鍋保溫性好，適合燉煮，能牢牢鎖住水分和鮮味，用它來做砂鍋魚頭，再合適不過。

鍋里倒入比平時(shí)炒菜多的油，燒熱。先下一大碗蒜瓣——對，是一大碗，不是幾顆。再加上姜塊，和切成段的大蔥。

家里正好沒有了洋蔥，大蔥便成了最佳替代品。

蔥姜蒜的香氣被激發(fā)后，讓它們鋪在鍋底，形成一張香料的“溫床”，然后把腌制好的魚塊，一塊塊整齊地碼放在上面，宛如蓋上了一層“魚鱗被”。

在魚塊上淋入一點(diǎn)腌魚料汁，再均勻地把甜面醬抹在最上層的幾塊魚頭上。

最后，再豪放地加上兩大勺自制的辣椒蒜蓉醬——我的地盤我做主。

一滴水也不用加。鑄鐵鍋密封性好，魚頭本身也會出水。蓋上厚重的鍋蓋，大火燒開。

當(dāng)聽到鍋內(nèi)傳來“咕嘟咕嘟”的歡快聲響時(shí)，便將火調(diào)至中小火，讓這鍋美味慢慢醞釀。

大約燉煮了十來分鐘，湯汁逐漸變得濃稠，氣泡溫柔地頂起魚塊，醬色的湯汁包裹著每一塊魚肉。

香氣彌漫了整個廚房。嘗口湯汁，醬香、蒜香，還夾雜著一絲甜香，完美。

關(guān)火。

利用鑄鐵鍋的余溫，讓魚頭在鍋中再燜一會兒，讓味道更濃郁些。

小心地揭開鍋蓋，熱氣“轟”地一下升騰起來，帶著濃郁到的香氣：魚頭浸潤在濃稠發(fā)亮的湯汁里，蒜瓣已經(jīng)變得綿軟，微微沸騰著。

切了些青椒絲，撒在魚頭上。翠綠的青椒絲瞬間為這鍋濃墨重彩提升了品相，為整鍋魚注入了靈魂。

夾起一塊魚肉，顫巍巍的，飽吸了湯汁，送入嘴中，嫩滑鮮美，完全沒有一絲腥味。

蒜瓣，經(jīng)過長時(shí)間燉煮變得粉糯，鮮美程度完全不亞于魚肉。

屋外，積雪在慢慢融化，偶爾傳來幾聲狗叫。

屋內(nèi)，燈光暖黃，這鍋熱氣騰騰的砂鍋碟魚頭，成了雪日里最溫暖、最受歡迎的美味。

過去總覺得，做砂鍋碟魚頭是件麻煩事，處理繁瑣，火候難掌握，不如去飯店省心。

但在這個大雪封門的日子，因?yàn)橐晃惶ぱ┒鴣淼目爝f小哥，因?yàn)橐环萜谂我丫玫拇篝~頭，因?yàn)橐粫r(shí)興起的烹飪嘗試，我竟然在家解鎖了這道美味。

其實(shí)，生活的樂趣與詩意，從來不在遠(yuǎn)方，而是在這些日常小事里。

是降低期望后收獲的驚喜，是廚房里的認(rèn)真探索，更是與易友圍坐、分享親手烹制的美食時(shí)，那種無需言說的自在與滿足。

外面冰天雪地，屋里熱氣騰騰，胃很暖，心更暖。

這鍋雪天里的砂鍋魚頭，注定會成為這個冬天難忘的味道記憶。