白菜不能亂吃？提醒：這3種人盡量少吃，吃白菜也是有禁忌的！

白菜不能亂吃？提醒：這3種人盡量少吃，吃白菜也是有禁忌的！

咱中國(guó)人的菜籃子里，就沒有白菜搞不定的季節(jié)。

冬天超市里堆成山的大白菜，綠葉水靈，五毛錢一斤的價(jià)格香到骨子里；夏天的小白菜鮮嫩欲滴，清炒一盤能鮮掉眉毛。

我媽當(dāng)年囤白菜的架勢(shì)，跟備戰(zhàn)似的，樓道里堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，鄰居之間還互相換著品種，你家的青幫換我家的白幫，那熱鬧勁兒比趕大集還足。

可別覺得白菜便宜就不起眼，這東西在菜界那是"全能選手"，炒著香、燉著爛、腌著爽，就連涮火鍋都得靠它解膩。

但今天我得給各位提個(gè)醒：白菜雖好，還真不是所有人都能敞開了吃，尤其是這3種人，可得悠著點(diǎn)，很多人天天吃卻壓根不知道這門道。

先別急著反駁，我先給你掰扯掰扯白菜的"含金量"，省得你覺得我在瞎忽悠。

很多人覺得水果維生素C含量高，可你知道嗎？每100克大白菜里維生素C含量能到37.5毫克，比不少柑橘類水果都要高，每天吃三百克就能滿足一天的需求。

更絕的是它的鈣含量，一杯熟白菜汁的鈣含量，幾乎能跟一杯牛奶打個(gè)平手，平時(shí)不愛喝牛奶的人，多吃點(diǎn)白菜照樣能補(bǔ)鈣。

還有那豐富的膳食纖維，簡(jiǎn)直是腸道的"清道夫"，幫著消化幫著代謝，難怪老輩人說"百菜不如白菜"。

我之前跟一位老廚師聊天，他說白菜是"百搭王"，跟五花肉燉是經(jīng)典，跟豆腐燒是鮮爽，就連跟海米同炒都能鮮掉舌頭，這可不是吹的，南北朝時(shí)期的典籍里就記載過白菜的吃法，

那時(shí)候叫"菘"，古人夸它"凌冬不凋，四時(shí)常有"，比咱們現(xiàn)在夸人"抗造"還實(shí)在。

可再好的東西也有"克星"，第一種要少吃白菜的，就是消化功能本身就比較弱的人。

你身邊肯定有這樣的朋友：吃點(diǎn)油膩就脹肚子，平時(shí)稍微吃點(diǎn)生冷就容易拉肚子，胃里總覺得冰冰涼涼的。

這類人要是天天抱著白菜啃，尤其是生吃或者吃剛炒的硬邦邦的白菜幫，那可就遭罪了。因?yàn)榘撞死锏拇掷w維含量特別高，咱們健康人吃著是助力，可消化弱的人吃了，就像給腸胃裝了個(gè)"磨盤"，磨來磨去磨不動(dòng)，輕則腹脹噯氣，重則還會(huì)不舒服。

我鄰居張大爺就是這樣，去年冬天天天吃涼拌白菜心，結(jié)果連著幾天肚子不舒服，后來改成燉白菜，炒的時(shí)候加幾片生姜驅(qū)寒，就再也沒犯過事。

所以這類朋友吃白菜，最好燉得爛乎乎的，或者跟五花肉一起燒，肉的油脂能中和白菜的涼性，還能讓纖維更軟，吃著更舒服。

第二種要控制量的，是平時(shí)需要特別關(guān)注甲狀腺狀態(tài)的人。

這一點(diǎn)估計(jì)很多人都不知道，我也是跟營(yíng)養(yǎng)師朋友聊天時(shí)才挖到的知識(shí)點(diǎn)。白菜屬于十字花科蔬菜，里面含有少量硫氰酸鹽，這種物質(zhì)要是攝入太多，會(huì)影響身體對(duì)碘的吸收。可能有人會(huì)問："那我是不是不能吃了？"

別慌，不是不讓你吃，是讓你別"狂吃"，更別生吃。要知道，高溫能破壞大部分硫氰酸鹽，所以炒白菜、燉白菜比涼拌白菜安全多了。

我認(rèn)識(shí)一位阿姨，之前總愛吃生白菜蘸醬，后來聽了建議，每次吃之前都把白菜焯水三十秒，既保留了脆爽口感，又解決了顧慮。另外搭配也有講究，

吃白菜的時(shí)候配點(diǎn)海帶，海帶里的碘含量高，正好能補(bǔ)回來，比如做個(gè)白菜海帶燉豆腐，營(yíng)養(yǎng)又安全，一舉兩得。

第三種要少吃的，是腎臟代謝功能本身比較弱的人。

這就得從白菜的營(yíng)養(yǎng)成分說起了，白菜的鉀含量不算低，每100克大概有200毫克左右。

咱們健康人的腎臟能輕松把多余的鉀排出去，可代謝功能弱的人，排鉀能力就差了點(diǎn)，要是一次性吃太多白菜，鉀在身體里積著，就容易出問題。

這類朋友也不是完全不能吃，關(guān)鍵在"量"和"處理"。

營(yíng)養(yǎng)師建議每天吃白菜別超過50克，大概就是兩三片葉子的量，而且吃之前最好焯水，開水里煮三十秒，能去掉一部分鉀。

我之前給一位長(zhǎng)輩做過白菜燉粉條，就先把白菜焯水，再切得碎碎的跟粉條一起燉，既嘗到了味，又不會(huì)給身體增加負(fù)擔(dān)。

除了這三類人，咱們普通吃客吃白菜也有小技巧，學(xué)會(huì)了能讓白菜更鮮更營(yíng)養(yǎng)。

比如很多人炒白菜總炒得發(fā)黃發(fā)蔫，其實(shí)秘密在"火候"和"鍋蓋"，炒白菜一定要大火快炒，別蓋鍋蓋，蓋了鍋蓋蒸汽一燜，葉子就黃了，口感也差了。

還有人糾結(jié)要不要焯水，其實(shí)很簡(jiǎn)單：炒白菜幫或者做餡料的時(shí)候，焯水能去澀味；

炒嫩葉或者做湯，直接炒更鮮，維生素C也保留得更多。

另外白菜不同部位吃法也不一樣，

白菜葉適合快炒或做湯，鮮嫩多汁；白菜幫纖維粗，適合燉或者腌酸菜，我媽每年都用白菜幫腌酸菜，冬天做酸菜白肉鍋，香得鄰居都來蹭飯。

說來說去，白菜還是咱老百姓的"國(guó)民蔬菜"，便宜、耐放、營(yíng)養(yǎng)全，只要摸準(zhǔn)了自己的體質(zhì)，選對(duì)了吃法，就能吃得香吃得安心。

別覺得這些小講究麻煩，吃這件事，講究點(diǎn)總沒錯(cuò)，畢竟吃得舒服比啥都重要。

你家冬天最愛怎么吃白菜？是經(jīng)典的白菜豬肉燉粉條，還是清爽的涼拌白菜心？

歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊，說不定能挖到新吃法呢！