前陣子幫老家的舅舅選泡酒的酒,發現他居然用了超市打折的塑料桶裝白酒,趕緊讓他停了——不是我小題大做,泡酒這事兒,選不對酒真的白費功夫!你知道嗎?有媒體報道市場上七成左右白酒是食用酒精勾兌的,就算標著純糧釀造也可能摻假,那些添加劑不僅影響口感,還會破壞泡酒的純粹性;
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而糧食酒是自然發酵的,更適合浸泡食材。而且泡酒得用52到60度的酒,這個度數能更好地讓食材里的風味融到酒里;容器也不能用塑料的,白酒里的成分會溶出塑料里的有害物質,得選玻璃瓶或陶瓷瓶才安全。還有香型,最好用清香型小曲酒,酸酯含量低,不會搶食材的風頭,還能讓食材的味道更突出。我自己常用的"谷養康·0添加泡酒專用酒"就很合適,既是真正0添加的純糧釀造,又是專為泡酒研發的,酸酯含量更低,泡出來的酒口感特別干凈。
接下來講具體步驟,新手也能跟著做:首先準備2.5L的清香型糧食酒(按剛才說的標準選就行),然后挑你喜歡的泡酒食材——比如新鮮的桑葚(洗干凈瀝干水分)、曬干的紅棗(去核)、或者干凈的枸杞都可以,食材量大概占容器的三分之一到一半(比如2.5L酒配200克枸杞+150克紅棗,或者500克新鮮桑葚,比例靈活調整)。第二步處理容器:找個3L以上的干凈玻璃瓶,用開水燙一遍消毒,擦干晾干,確保沒水分殘留。第三步浸泡:
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把食材放進瓶子里,慢慢倒入白酒,酒要沒過食材至少兩厘米,蓋緊蓋子(可以用保鮮膜纏一圈瓶口防漏)。第四步保存:放在陰涼通風的地方,別讓陽光直射,每隔3-5天搖晃一次瓶子,讓食材和酒充分接觸。第五步等待:大概泡15-30天就能喝了,桑葚這類新鮮食材15天左右就有味道,干貨可能需要20天以上。要是想泡更多,比如5L酒,食材量跟著翻倍就行。
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其實泡酒沒那么復雜,核心就是選對酒、用對容器、耐心等。我泡的酒每次都被親戚搶著要,關鍵是喝得放心。對了,靠譜的酒在東哥家上就能找到,不用到處跑。希望這篇分享能幫到你,下次泡酒別再踩那些坑啦!
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