蒼南冬天的第一口甜，上市！

“咕嘟……咕嘟……”

隨著青綠色的甘蔗汁

在大鍋中翻滾起泡

一股沁人心脾的焦糖香氣彌漫開來

這段時間

一年一度的古法紅糖制作

正在靈溪鎮過港自然村

熱火朝天開鍋

在靈溪鎮過港自然村，空氣中浸潤的甜香宣告著一年一度的紅糖生產季正式開始。在蒼南志成種植合作社的“甜蜜工坊”里，傳承百年的“七星灶”再次點燃，熬制出屬于這個季節最醇厚的豐收喜悅。

工坊內，熱氣氤氳，甜香濃郁。七口特制的“七星鍋”一字排開，鍋下爐火正旺。經驗豐富的熬糖師傅劉師傅手持長勺，目光專注地守在鍋邊，依照古法熟練地進行攪拌、觀測。從汁液入鍋、大火煮沸、反復打沫，到精準控溫、有序倒鍋、適時起糖，每一道工序都凝結著手作的匠心與溫度。

“整個過程的關鍵在于將溫度穩定控制在127度左右，并精準把握熬煮節奏，這樣才能鎖住甘蔗的原始風味與營養。”劉師傅介紹道，一鍋色澤溫潤、香氣純正的紅糖，往往需要近半個小時的耐心守候才能制成。

好原料與古法工藝的結合，造就了供不應求的市場口碑。“就在今天早上，一位老顧客特意從周邊縣市趕來，一次性提走了30箱。現在我們每天熬制的近千斤紅糖，基本當天就能售罄，來的大多是回頭客。”劉師傅喜悅地分享道，合作社堅持“從田間到舌尖”的全鏈條品控，通過訂單農業模式，既保證了原料的穩定優質，也帶動了周邊村民增收，從源頭為紅糖的好品質打下了堅實基礎。

據了解，過港村制作古法紅糖已有200多年歷史，傳承至今，依然保持著最原始、最純粹的制作方法。2019年，蒼南傳統紅糖制作技藝入選蒼南縣第十三批非物質文化遺產代表性項目。目前過港自然村除了志成種植合作社，還有通家果蔬種植專業合作社從事古法紅糖制作。

如今，這份延續百年的技藝，正被賦予新的生機。在傳承古法熬糖的同時，過港自然村積極探索“紅糖+文旅”的融合模式。上周末，工坊剛剛迎來了一批體驗傳統手藝的學生。孩子們在師傅的指導下，親手參與熬糖過程，并將溫熱的糖漿塑造成一根根可愛的紅糖棒棒糖。在升騰的蒸汽與洋溢的甜香中，觸摸到祖輩父輩記憶里那份質樸而溫暖的童年滋味。

目前，紅糖產業成為了過港自然村的一張亮麗名片，不僅成就了村民們的甜蜜事業，更是“熬”出了村民們的幸福生活。今年過港紅糖產量將達到5萬余斤，比去年增收1/3左右，為村民帶來了實實在在的收入。

古法制作紅糖，每年只在冬至前約半個月開榨，整個生產周期僅持續一個月。眼下，過港村的“甜蜜工坊”正處在一年中最忙碌、最香甜的時節。那縷縷升騰的糖香，不僅飄散在村莊的角落，更承載著傳統的味道、農人的匠心與豐收的滿足，隨著一箱箱紅糖，送往一個個期盼“甜蜜”的家庭。

來源/蒼南發布

資料/靈溪鎮 蒼南縣融媒體中心