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近日,貴州省商務廳、貴州省文化和旅游廳、貴州省人力資源和社會保障廳聯合舉辦了以“技炫生態黔菜·匠心美食貴州”為主題的2025年貴州省生態黔菜職業技能大賽,匯聚匠心,激揚廚藝,最終評選出包括凱里酸湯魚在內的“貴州十大名菜”。
凱里酸湯魚
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凱里酸湯魚。中新網記者 瞿宏倫 攝
味道特色:酸鮮爽口,湯色紅亮,魚肉細嫩,酸湯自然發酵的酸香與辣椒的辛辣交織,蘸料中木姜子香氣突出,酸辣醒神、開胃健康,極具民族風味。
代表門店:凱里亮歡寨酸湯魚、凱里快活林酸湯魚、凱里老騰魚醬酸、貴陽老凱俚酸湯魚等。
貴陽辣子雞
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味道特色:香辣軟糯、肉質緊實,辣椒的焦香與雞肉的鮮嫩完美融合,入口先是辣香撲鼻,后有麻香回甘,層次豐富,鮮香濃郁。
代表門店:息烽葉老大陽朗辣子雞、息烽黃南武辣子雞、貴陽龍大哥辣子雞、黔鳳辣子雞、黔布衣辣子雞、衛城段家辣子雞、衛城蔣老三辣子雞等。
關嶺酸湯黃牛肉
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味道特色:酸香清爽,牛肉嫩滑不柴,湯底鮮美開胃,木姜子油與折耳根賦予獨特香氣,酸中帶辣,葷而不膩,回味悠長。
代表門店:關嶺石板井村生態牛莊、安順貴客天下酸湯火鍋、關嶺丁旗牛肉、貴廚酸湯牛肉、黔嶺苗鄉酸湯牛肉等。
水城羊湯鍋
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味道特色:味道鮮美醇厚,羊肉軟糯無膻,蘿卜清甜,蘸料麻辣咸香,暖身滋補,秋冬食用尤佳。
代表門店:六盤水德塢老街張記全羊湯鍋、紅果森山羊湯鍋館、鐘山區山羊開泰羊湯鍋、六盤水烏蒙緣羊肉、六盤水瓦砂郎羊湯鍋、青田餐飲、黔羊宴、言情烏蒙羊湯等。
興義盜汗雞
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味道特色:湯汁清甜,雞肉鮮嫩原汁原味,味道溫和不搶,口感清爽不油膩,無水旱蒸工藝鎖住精華,滋補養生,味鮮而韻長。
代表門店:興義市盜汗雞非遺黔菜館、興義市盜汗雞酒樓、興義市奧萊城盜汗雞體驗店、黔味公館等。
獨山蝦酸牛肉
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味道特色:蝦酸味道獨特,牛肉嫩滑,配菜清脆,辣味濃郁,口感復合,極具沖擊力,是黔南地區標志性風味。
代表門店:獨山縣楊氏永興蝦酸餐廳、獨山三酸先生餐飲店、平安特色蝦酸牛肉館等。
畢節宮保雞
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味道特色:糊辣香濃,酸甜適中,雞丁嫩滑,花生香脆,口感豐富,辣而不燥,酸甜平衡,兼具川黔風味,醬香突出。
代表門店:畢節鴻福喜宴、畢節如財餐飲、赫章夜郎大酒店、黔西市永貴酒店、畢節楠山酒店、織金飯店等。
黔北糟辣魚
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味道特色:酸辣開胃,糟香濃郁,魚肉鮮嫩入味,湯汁醇厚,豆腐與豆芽吸飽酸辣湯汁,口感豐富,辣中帶鮮,酸中回甜。
代表門店:遵義胖哥特色糟辣魚、播州食府、遵義黔廚、遵義最黔線、遵義楊家莊園、遵義三合土餐飲、遵義歲招魚等。
松桃鹵鴨
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味道特色:鹵香濃郁,鴨肉緊實不柴,皮韌肉香,中草藥香與醬香交融,咸鮮微辣,回味甘甜,蘸水更添一抹酸辣清新。
代表門店:松桃楊氏鹵鴨、銅仁寨英鹵鴨、松桃鹵鴨專賣店等。
青巖狀元蹄
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味道特色:鹵香四溢,肉質軟糯不膩,筋腱彈牙,入口即化,咸中帶甜,伴有淡淡藥材香,蘸水更添一抹酸辣清新。
代表門店:青巖古鎮金必軒鹵豬腳、王萬媽鹵豬腳、青巖西街食府、青巖張記鹵豬腳等。
聲明
以上信息、圖片來源@掌上新貴州
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本期值班編委:羅希 編審:張倩 編輯:李航
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