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臘月里,臨近年,炸點啥就提上日程了。父母開始盤算,炸多少肉,炸多少魚,炸多少其他,過年過節,炸貨不得缺。
開炸,遇到艷陽天,火爐子搬到天井里,尋一堆干柴,熱起油鍋,一派節日氣氛熱烈洋溢。
分門別類,依次進行,先炸點肉吧!一大盆面糊里,把肉絲放進去,攪拌均勻,再用筷子輕輕地挑出來,放在滾燙的油鍋里,翻滾,沸騰,冒著噴香的氣味。
再炸點魚,帶魚必備,帶魚被稱為刀魚,因為那時還沒見過刀魚,切成段,在面糊里滾幾遍,下鍋即可。
除了炸肉炸魚,偶爾炸些平菇,炸點丸子,炸點耦盒,也是家常便飯。不過,如此素類,不太令人期待。一年到頭,就愛吃葷,大魚大肉,那多是童年的期盼。
這么多炸貨,不是給孩子們吃,而是為了別人,為了前來的客人,親戚居多,朋友次之,每每前來,都得搬出炸貨,成為看家本領。
作為童年記憶,挺怕招待客人,好在不用我出面,更沒有上桌的自由。孩子們一桌,大人們一桌。
炸貨,搭配著各類蔬菜,芹菜,芫荽,蒜苔,紛紛上桌了。縱觀過去,再次回想,走了好多親戚,串了好多家門,菜里都擺著炸貨,并且高度相似。
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