“冬至大如年,人間小團圓”,明日就是冬至,作為二十四節氣中兼具自然與人文意義的重要節氣,老輩人傳下了不少講究。
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其中“1不洗,吃4樣”的說法,藏著順應時節的生活智慧,既護身體,又討福氣。今天就和大家聊聊這些傳統講究,再分享4樣適合冬至吃的家常美食,每樣都有完整菜譜和吉祥寓意,跟著做,尊重傳統,暖乎乎迎新接福過冬至。
一、先懂傳統:為啥冬至要“1不洗”? 這里的“1不洗”,指的是**冬至早上不洗頭**。
老輩人說:“冬至陽氣藏,洗頭傷元氣”,其實并非迷信,而是貼合冬日養生的常識。冬至是“數九寒天”的開端,陽氣收斂、陰氣最盛,早上氣溫最低,此時洗頭,頭部毛孔張開,寒氣容易侵入,尤其中老年人和體質弱的人,容易受涼不適。
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而且冬至講究“冬藏”,養生核心是“養陽蓄能”,早上不折騰、少受涼,就是順應自然的“藏”。當然這不是說全天不能洗,等中午氣溫升高、陽光充足時洗頭,擦干吹干,就不會有問題啦。
二、再吃4樣:每樣藏福氣,暖身又應季 冬至飲食講究“暖、潤、補”,這4樣食物既有傳統寓意,又貼合冬日應季需求,南北朋友都能找到共鳴,在家輕松做。
第一樣:北方餃子——防凍耳朵,團圓聚福 “冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,餃子是北方冬至的“標配”。
古人認為冬至吃餃子能“防凍耳朵”,如今更多是圖團圓吉祥,餃子皮包住餡料,寓意“包裹福氣”,全家圍坐包餃子,就是最踏實的團圓。
【食材準備】:豬前腿肉500克(肥瘦3:7,口感不柴)、大白菜1棵、大蔥1根、生姜1塊、生抽2勺、蠔油1勺、花椒水3勺、鹽適量、香油1勺、餃子皮50張。
【關鍵做法】:① 豬肉剁成肉餡,加少許鹽、1勺生抽,分3次淋入溫熱的花椒水,順時針攪拌至肉餡黏稠上勁(這步是肉餡鮮嫩的關鍵,花椒水去腥味還增香);
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② 大蔥、生姜切末,放入肉餡,加1勺蠔油、1勺香油,拌勻腌制15分鐘;③ 大白菜菜葉洗凈焯水10秒,過涼水擠干水分,切成碎末,加入肉餡輕輕拌勻(別用力擠,保留少許水分更多汁);
④ 取餃子皮放餡料,捏出褶子,水燒開后下鍋,煮至餃子全部浮起,再煮2分鐘即可。 煮好的餃子潔白飽滿,咬開后湯汁四溢。豬肉餡緊實彈牙,白菜脆嫩多汁,混著花椒的清香,鮮而不膩。
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第二樣:南方湯圓——團團圓圓,甜糯納福 南方人冬至愛食湯圓,“湯圓”諧音“團圓”,寓意全家和睦、新年圓滿。選黑芝麻餡的經典款,香甜軟糯,老人孩子都愛吃,做法比餃子更簡單。
【食材準備】:糯米粉200克、溫水180毫升、黑芝麻50克、白糖40克、黃油30克(或豬油)。
【關鍵做法】:① 先做餡料:黑芝麻小火炒熟,放涼后搟成碎末,加入白糖、融化的黃油,拌勻揉成小丸子(每顆約5克),放入冰箱冷藏10分鐘定型;
② 糯米粉加溫水,揉成光滑不粘手的面團,醒發15分鐘;③ 取一小塊面團(約15克),捏成小碗狀,放入黑芝麻餡,收口搓成圓形湯圓;
④ 鍋中加水燒開,放入湯圓,煮至湯圓全部浮起,再煮1分鐘,撈出即可(喜歡甜湯的可以加少許紅糖)。
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煮好的湯圓潔白圓潤,浮在碗中像小珍珠。咬一口外皮軟糯Q彈,內餡香甜流心,黑芝麻的焦香混著黃油的醇厚,甜而不膩。
暖乎乎的湯圓湯喝一口,從喉嚨暖到胃里,寓意新的一年圓圓滿滿、福氣滿滿。
第三樣:羊肉蘿卜湯——暖身扛寒,接福納吉,老話說“冬吃羊肉賽人參”,冬至吃羊肉是不少地方的傳統,羊肉性溫,能暖身扛寒,搭配應季的白蘿卜,解膩又清甜。
這道菜寓意“驅散寒氣,迎接福氣”,尤其適合北方寒冷地區的朋友。
【食材準備】:帶骨羊肉500克、白蘿卜1根、姜片5片、蔥段2段、陳皮1小塊、白胡椒粉少許、鹽適量、料酒1勺。
【關鍵做法】:① 羊肉切塊,冷水下鍋,加2片姜、1勺料酒,大火燒開撇去浮沫(去腥味關鍵),撈出用溫水沖洗干凈;② 白蘿卜切滾刀塊,陳皮泡軟刮去白瓤;
③ 砂鍋里加足量清水,放入羊肉、姜片、蔥段、陳皮,大火燒開后轉小火慢燉1.5小時;④ 加入白蘿卜塊,繼續燉30分鐘,直到羊肉軟爛、蘿卜透明,加適量鹽和白胡椒粉調味,撒蔥花即可。
燉好的羊肉湯呈奶白色,醇厚濃郁。羊肉軟爛不柴,輕輕一咬就脫骨,蘿卜吸足了肉湯的鮮,入口即化。
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第四樣:蘿卜燉排骨——來福添財,溫潤滋養 冬至的蘿卜經過霜凍,清甜多汁,辛辣味淡,搭配排骨燉制,溫潤滋養,還不油膩。
“蘿卜”諧音“來福”,寓意“來福添財”,而且做法簡單,全家都愛吃,適合不想太繁瑣的朋友。
【食材準備】:排骨500克、白蘿卜1根、姜片4片、蔥段1段、生抽2勺、鹽適量、料酒1勺。
【關鍵做法】:
① 排骨剁成塊,冷水下鍋,加2片姜、1勺料酒,大火燒開撇去浮沫,撈出用溫水沖洗干凈;② 白蘿卜切滾刀塊,用少許鹽腌制10分鐘,擠干水分(避免燉的時候出水太多);
③ 砂鍋里加足量清水,放入排骨、姜片、蔥段,大火燒開后轉小火燉1小時;④ 加入白蘿卜塊,加2勺生抽和適量鹽,繼續燉30分鐘,直到排骨軟爛、蘿卜軟糯即可。
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三、冬至的儀式感:不止吃喝,更是團圓,其實“1不洗,吃4樣”的講究,本質是老輩人對生活的熱愛和對家人的牽掛。
冬至大如年,最重要的從來不是吃什么、忌什么,而是家人圍坐在一起,熱熱鬧鬧地吃一頓暖飯,聊聊家常。
不管你家是吃餃子、湯圓,還是喝羊肉湯,只要一家人團圓和睦,就是最好的福氣。
明日冬至,不妨放下忙碌,跟著這些講究和菜譜,給家人做一頓暖乎乎的冬至飯,尊重傳統,也迎接新一年的福氣。
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你家鄉的冬至有什么特別的習俗?是必吃餃子還是湯圓?有沒有代代相傳的冬至拿手菜?歡迎在評論區分享你的故事,讓我們一起交流學習,把這個冬至過得溫暖又有福氣!
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