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作者丨李李
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一道源于江西蓮花的傳統菜肴,正跨越省界,以連鎖化、標準化的姿態,在湘菜大本營掀起波瀾。
這道菜是江西蓮花血鴨。
當今湘菜以“鮮香熱辣”的風格風靡全國,其內部血鴨也是流派紛呈,永州血鴨、邵陽血漿鴨、衡東血鴨各據一方,是湖南人餐桌上毋庸置疑的“主場英雄”。
面對口味相近、地理相鄰的蓮花血鴨的“攻入”,許多人不禁要問:湖南本地的永州血鴨難道要被打趴下了嗎?江西蓮花血鴨為何能初現鋒芒?
跨省入侵:蓮花血鴨的主動進攻
江西蓮花血鴨的這場“主動進攻”成效顯著。
隨著“江西小炒”火爆出圈,加快了蓮花血鴨端上全國餐桌的步伐。
根據萍鄉市官方數據,其全國連鎖店已超300家,關聯銷售門店近2000家,湖南是其重點擴張區域。2024年,蓮花血鴨全產業鏈年產值突破5.1億元,湖南市場貢獻了顯著份額。
從地理位置上看,蓮花縣與湖南株洲、衡陽接壤,為口味滲透提供了天然基礎。2023年,江西開通了“蓮花血鴨號”旅游專列,途經湖南在內的十余個省份,直接帶動湖南食客前往蓮花品嘗的消費流。
自2023年6月以來,江西蓮花縣已多次組織血鴨“進長沙”。今年12月,更在長沙核心商圈設快閃店、辦烹飪擂臺賽,并發布“長沙尋味地圖”,直接建起50多家合作示范店,讓長沙市民在家門口就能品嘗地道風味。
在萍鄉市蓮花縣政府的推動下,當地還制定了《蓮花血鴨烹飪標準》,培訓了158名持證“蓮花血鴨師傅”。從鴨的品種、血酒的調制到炒制流程都有統一規范,這種標準化程度讓連鎖擴張成為可能。
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反觀湖南的血鴨江湖,則呈現另一番景象。永州血鴨、邵陽血漿鴨、衡東血鴨等流派紛呈,各據一方,在本地人心中擁有不可替代的地位。它們在食材、工藝、輔料上各有章法,內部并未形成統一標準。這種基于地域飲食文化的體現,雖然難以凝聚成一個標識清晰的強勢品牌,但對于許多湖南人而言,永州血鴨是童年記憶與家鄉認同的味覺符號,這種情感聯結難以被輕易替代。
正面對決:誰的“血鴨”更對胃?
當江西高舉“中國辣都”旗幟,以全產業鏈標準化推動蓮花血鴨年產值突破5.1億元時,湖南則憑借湘菜館在全國90%的覆蓋率,讓血鴨類菜品悄然登上各餐廳暢銷榜。
誰的“血鴨”更對胃?
一道菜要在市場站穩腳跟,最終要靠味道說話。
根據湘菜人微報對這兩道菜的跟蹤拍攝和食用對比,蓮花血鴨口感更濃郁,辣味更突出。
蓮花血鴨的做法頗有特色:宰鴨時,將鴨血接入盛有本地糯米酒的碗中調和成“血酒”。鴨肉炒至將熟時,淋入這碗血酒,讓酒香與鴨血充分融合,收汁后出鍋。成菜熱辣鮮香,醇厚入味。由于鴨肉切得小塊,肉質嫩滑,裹著湯汁,格外醇厚。
湖南的血鴨,尤其是永州做法,則通常是在鴨肉炒好前,將鹽攪拌過的生鴨血直接倒入鍋中。鴨血迅速包裹住鴨肉,形成糊狀醬汁,部分地區還會加入花生、黃豆等輔料增香。成菜鴨肉更大塊,口感緊實干香,咸鮮香辣,是經典的傳統“下飯菜”。
這兩種做法上有著微妙的風味差異,但對于湖南人而言,根植于本地飲食習慣的味覺偏好,需要更長時間的市場培育來改變。
起源之爭:一碗鴨血里的故事
關于血鴨的起源,湘贛兩地各執一詞。
江西方面將歷史追溯到南宋末年文天祥抗元時期,傳說與文天祥在蓮花縣誓師抗元有關,“飲血酒,食血鴨”的故事流傳甚廣。
湖南方面則提出了自己的起源說,一種說法是血鴨起源于寧遠人犒勞太平軍時的偶然創造。
還有學者指出,血鴨的傳播軌跡與歷史上“江西填湖廣”的移民路徑高度吻合,從江西西部的蓮花縣、永新縣出發,跨過羅霄山脈進入湖南茶陵、攸縣、衡東、永州、邵陽等地。這道菜肴,也因此成為了湘贛兩地文化血脈相連的飲食見證。
文化博弈:非遺對陣國宴榮耀
從名頭上說,蓮花血鴨和永州血鴨都被列入非遺。
2008年,蓮花血鴨更是登上北京奧運會菜譜。
近年來,蓮花血鴨作為贛菜代表之一,頻頻亮相世博會、消博會等舞臺,成為江西文化輸出的一張名片。江西方面為其注入了強烈的品牌故事和文化光環,以“省級非物質文化遺產”和“國宴菜”頭銜進行推廣。
湖南方面,永州血鴨成功申報市級非物質文化遺產,正積極申報更高層級認定。2025年10月,位于湖南新田的“永州血鴨制作技藝非遺工坊”正式掛牌,構建起傳承體系,并通過“非遺+文旅”模式,在景區設立體驗工坊,推動傳播與消費。
兩地都在不遺余力地將這道菜推向更高的文化殿堂。
結語
江西蓮花血鴨進軍湖南市場,為湖南本土的血鴨流派帶來了一劑“清醒劑”,促使其思考如何在堅守風味內核的同時,通過創新與整合提升整體影響力。
而對蓮花血鴨而言,深入湖南這個“辣味主場”,是一次對其風味適應力與品牌生命力的真正考驗。想要占領湖南市場以及征服湖南人的味蕾,還需要很長時間……
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