廣東臺山“八爪魚”嘗鮮正當時 反復摔打肉質更爽口

“這段時間經常有本地海域的‘八爪魚’上市，像這種個頭和鮮活度的，在菜市場上一般每公斤要賣80至100元(人民幣，下同)。近期我們從附近裝籠的漁民手上收貨都收到有‘八爪魚’。”近日，廣東臺山市赤溪鎮專營海鮮的何雅麗介紹說，秋冬季正是當地人吃“八爪魚”的好時機。

　　據了解，“八爪魚”又名“章魚”，在臺山的清光緒十九年(1893年)《新寧縣志》卷八已有記載。“八爪魚”是民間對其八條腕足特征的俗稱，其富含牛磺酸、硒及鐵元素，但膽固醇較高。在中國，北方地區多稱之為“章魚”，南方沿海更習慣稱“八爪魚”；而“小章魚”通常指體型小的章魚幼體或特定小型種類(如真蛸、短蛸)，“望潮”也是其中之一。

　　“今天我們一共上了10多公斤鮮活八爪魚，8時許將海鮮分門別類擺好，每公斤賣96元的八爪魚，不到半個小時就被搶購一空了。”近日，臺山臺城街道富城市場的海鮮檔口負責人黃彩容透露，有耐心等候的顧客會要求將八爪魚幫忙處理好再帶走，有些心急的顧客要求稱重、付款直接帶回家自行處理。

近日，廣東臺山市，赤溪鎮鐵船號海鮮餐廳的服務員為食客挑選新鮮八爪魚。李曉春 攝

　　“平時在我們那邊的海鮮市場也見有八爪魚賣，但多數是冰鮮的，鮮活的八爪魚非常罕見。之前在臺山赤溪鎮白宵圍釣魚農莊嘗過一次白灼鮮活八爪魚，那脆嫩的口感和誘人的鮮度，明顯優于冰鮮的。”來自佛山的游客梁賢輝在臺山市廣海漁人碼頭海鮮市場選購海鮮時表示，他計劃將購買到的鮮活八爪魚和其他海鮮帶到碼頭附近的食肆加工，與同行的家人、朋友一起嘗鮮。

　　“這魚池筐里裝著的是附近漁民用籠仔誘捕到的八爪魚，你若不怕被它腕足的吸盤吸附，可以捉一只給你摸一下，但要小心它噴墨。”12月5日，臺山赤溪鎮鐵船號海鮮餐廳的負責人林偉杰為客人點菜時介紹，對于鮮活八爪魚，一般會建議客人選擇白灼，這樣可品嘗到它自身的鮮甜味，然后上桌蘸醬油(可加芥末)吃；若喜歡入味點的，就建議選擇姜蔥炒的做法。

進入秋冬季，廣東臺山當地海域肥美的八爪魚上市。李曉春 攝

　　“處理八爪魚，力度要足、時間要夠、方向要對。要抓住八爪魚用力往地板或石塊上摔打，重復10多次，這樣能有效破壞其肌肉纖維，從而變得緊致脆嫩。整個摔打時間建議持續2分鐘左右，盡量將其頭部朝下，腕足部分要重點摔打。”林偉杰介紹說，經摔打處理的八爪魚，需裝入篩子加少許鹽，盡量將表面的粘液搓洗干凈。這種沿海居民熟知的處理方式，可令八爪魚肉質更緊實、口感更脆嫩。

　　“今天的炒八爪魚非常入味、爽口、彈牙，1公斤左右的鮮貨炒成一大盤，大家試過之后贊不絕口，口感和味道相當不錯！”從新西蘭回臺山探親的伍俊良稱，熟悉的家鄉味道令他食指大動。

姜蔥炒八爪魚，是廣東臺山當地的漁村風味。李曉春 攝

　　遇到陽光足、北風大的日子，沿海漁民會選個頭稍微大點的八爪魚曬成干品，成品香味撲鼻，具有補氣養血、產后補虛、養血通乳等功效，適合煲湯或煮粥，在臺山海味店中非常暢銷。

　　“這是臺山本地漁民淡曬的八爪魚干，又叫章魚干。泡發后，可用來煲節瓜眉豆章魚干湯、章魚干蓮藕花生湯、章魚干木瓜雞腳湯等，煲出的湯汁味道濃郁、入口鮮甜。250克規格一袋的，優惠價68元。500克規格一袋的更實惠，只需128元。”臺山臺城街道南昌街棠仔海味店的主播在微信視頻直播間跟線上訪客互動時介紹說。(完)

來源：中國新聞網