冬至過后,天氣愈發寒冷,此時人體陽氣內藏,飲食上不妨多選擇一些能補足陽氣的食物。下面為大家詳細介紹8道越吃陽氣越足的美食做法,讓你在享受美味的同時,生陽氣、驅寒健脾強體質。
一、可樂蝦
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食材準備:鮮蝦、料酒、鹽、生抽、蠔油、番茄醬、蜂蜜、可樂
制作步驟:
1. 蝦仁開背去蝦線,用料酒、鹽腌10分鐘,焯熟撈出。
2. 鍋中放1勺生抽、1勺蠔油、1勺番茄醬、1勺蜂蜜、150ml可樂煮至濃稠。
3. 倒入蝦仁中火翻炒收汁即可。
二、蒜苔木耳小炒肉
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食材列表:
準備豬里脊肉200克(也可以用帶點肥的梅花肉)、新鮮蒜苔1小把(約200克)、干木耳1小把(泡發后約一碗)、生姜2片、小米辣2個(不吃辣可省略);需要料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、淀粉1用于腌肉,另外還需蠔油1湯匙、鹽和糖少許用于調味。
制作過程:
1. 食材預處理:分門別類,事半功倍
豬里脊肉逆著紋理切成薄片或細條(逆紋切可以切斷肌肉纖維,讓肉更嫩),放入碗中,加入料酒、生抽、老抽和淀粉,用手抓拌均勻,直到感覺肉片有些發粘,然后淋入1湯匙食用油封住水分,腌制15分鐘。干木耳用溫水泡發,洗凈后撕成小朵。蒜苔摘去老根和苔苞,切成約3厘米長的段。姜切絲,小米辣切圈。
2. 滑炒肉片:鎖住嫩滑口感
鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多一點的油,油溫五成熱(微微冒煙)時,放入腌好的肉片,迅速用筷子劃散。保持中高火,快速翻炒,看到肉片變色、表面斷生后立即盛出。這個過程叫“滑炒”,目的是讓肉片快速成熟,保持內部汁水不流失。
3. 爆香與合炒:構建菜肴底味
用鍋里剩下的底油(如果太多可以倒出一些),放入姜絲和小米辣圈爆香。接著倒入蒜苔段,轉大火快速翻炒約1分鐘,炒出蒜苔的香氣。然后加入木耳,繼續翻炒均勻。
4. 調味與融合:成就完美下飯菜
將之前滑炒好的肉片倒回鍋中,沿著鍋邊淋入1湯匙蠔油,快速翻炒讓所有食材混合。嘗一下味道,根據咸淡決定是否加鹽。最后可以加一點點白糖提鮮,翻炒均勻后即可出鍋。整個合炒過程要快,保持大火,才能保證蒜苔脆、木耳彈、肉片嫩。
三、荷蘭豆口蘑炒蝦仁
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食材準備:
鮮蝦/蝦仁 200克、荷蘭豆 1把、口蘑 6-8個、蔥段、姜片、生抽1勺、料酒1勺、黑胡椒碎適量、蒜粒3瓣、歐芹碎少許(可用香菜或蔥花代替)、生抽1勺、蠔油1勺、食用油、黑胡椒碎少許
制作步驟:
1、鮮蝦去頭去殼開背,加蔥姜、生抽、料酒和黑胡椒碎,抓勻腌制15分鐘。
2、荷蘭豆去筋,鍋中水燒開,加少許油和鹽,放入荷蘭豆焯燙1分鐘,撈出過涼備用。
3、鍋熱倒油,放入腌好的蝦仁,中小火煎至兩面變色熟透,盛出備用。同一鍋中補少許油,放入蒜粒和切片的口蘑,中火炒至口蘑變軟、表面微黃。
4、鍋中加入生抽、蠔油炒勻,倒入荷蘭豆和煎好的蝦仁,快速翻炒均勻。撒上適量黑胡椒碎和歐芹碎,翻炒幾下即可出鍋。
四、黃豆豬蹄
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【食材】
豬蹄、黃豆、生姜、大蒜、冰糖、八角、桂皮、料酒、老抽、蠔油、生抽、鹽
【做法】
1. 黃豆提前用清水浸泡一小時以上。豬蹄冷水下鍋,加姜片和料酒焯水,撈出洗凈備用。
2. 鍋中放少許冷油和冰糖,小火慢炒至冰糖融化呈棗紅色,放入豬蹄翻炒均勻上色。
3. 加入姜片、大蒜、八角和桂皮炒香,調入老抽、蠔油和生抽翻炒均勻。
4. 鍋中加入足量清水,放入泡好的黃豆,大火煮沸后持續滾煮兩三分鐘。
5. 將全部食材連湯水轉入電壓力鍋,加蓋壓制二十五分鐘至豬蹄軟爛。
6. 倒回炒鍋中,根據口味加鹽調味,開大火收濃湯汁即可出鍋。
五、荷蘭豆百合炒肉片
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食材: 荷蘭豆、鮮百合、豬肉、蒜末
做法:
豬肉切片。荷蘭豆去筋,百合掰開洗凈。
熱鍋涼油,滑炒肉片至變色盛出。
底油爆香蒜末,倒入荷蘭豆和百合翻炒斷生。
加入肉片,用鹽和少許糖調味炒勻。
六、肉沫蓮藕
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食材清單:蓮藕1節、豬肉沫100g、生姜1片、生抽1勺、鹽少許、食用油1勺
詳細做法:
1. 蓮藕去皮后切成小丁,放入清水中浸泡5分鐘,防止氧化發黑;生姜切成姜末備用。
2. 熱鍋冷油,放入姜末爆香,倒入豬肉沫大火翻炒,直到肉沫變色出油,沒有生肉的腥味就可以了。
3. 倒入蓮藕丁繼續翻炒3分鐘,直到蓮藕丁微微變軟,加入1勺生抽和少許鹽調味,再炒1分鐘就能裝盤啦!
七、蘿卜絲蝦滑湯
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食材:白蘿卜、鮮蝦、雞蛋、生姜、蔥花、鹽、淀粉、白胡椒粉。
做法:
1. 鮮蝦去頭去殼挑蝦線,剁成蝦泥,加入鹽、白胡椒粉、雞蛋、淀粉攪拌上勁。
2. 白蘿卜去皮擦成絲,生姜切絲。
3. 鍋中熱油,放入姜絲爆香,加入蘿卜絲翻炒變軟。
4. 加適量清水,大火煮開后,用勺子將蝦泥一個個挖入鍋中,煮至蝦滑浮起。
5. 加鹽調味,撒上蔥花即可。
八、山藥炒木耳
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食材:山藥、木耳、胡蘿卜、青椒、鹽、雞精、食用油。
做法:
1. 山藥去皮洗凈,切片后泡在清水中防止氧化;木耳泡發撕成小朵;胡蘿卜、青椒切片。
2. 鍋中燒水,水開后放入山藥、木耳、胡蘿卜焯水一分鐘,撈出瀝干。
3. 鍋中熱油,放入青椒煸炒出香味,加入山藥、木耳、胡蘿卜翻炒均勻。
4. 加鹽、雞精調味,翻炒至入味即可。
冬至后常吃這8道菜,讓陽氣在體內慢慢蓄積,幫助你驅寒保暖,增強身體的抵抗力。趕緊動手為自己和家人烹制這些美味的陽氣美食吧!
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