湖北
在長沙的清晨，有一種獨特的、帶著微微酸香的發(fā)酵氣味，能喚醒整座城市的味覺記憶，那便是從德園茶廳里飄出的老面香氣。這家創(chuàng)立于清朝光緒年間的老字號，以其一塊傳承了百余年的“老面”和不變的匠心，成為長沙早餐文化中活著的化石。德園包子，不只是一個裹腹之物，更是幾代長沙人共同的味覺鄉(xiāng)愁與城市記憶。
德園包子的核心競爭力，在于那塊充滿生命力的“老面”，即面肥。每日制作包子后，都會留下一部分發(fā)酵好的面團，作為次日發(fā)酵的“引子”。如此日復一日，年復一年，這塊老面中的酵母菌群在漫長的歲月里不斷繁衍、優(yōu)化，形成了獨特而穩(wěn)定的風味體系。用老面發(fā)酵的面團，帶著天然醇厚的微酸麥香，發(fā)酵速度雖慢，但蒸制出的包子皮蓬松柔軟卻富有嚼勁，口感遠非快速酵母可比，且更易于消化。
包子餡料同樣秉承傳統(tǒng)，尤以“八大名包”著稱。其中，“鹽菜糖包”和“香菇鮮肉包”最為經(jīng)典。鹽菜糖包選用優(yōu)質(zhì)的梅干菜，與白糖、豬板油調(diào)和，甜中帶咸，油潤鮮美，滋味獨特；香菇鮮肉包則選用新鮮前腿肉和上等香菇，肉餡抱團，湯汁飽滿，鮮香四溢。每天天不亮，德園門口便已有人排隊等候，為的就是那一籠籠熱氣騰騰、帶著老面特有香氣的包子出爐。
接過用油紙包著的燙手包子，咬開柔軟而略帶韌性的外皮，濃郁的餡香混合著老面的酸香撲面而來。對于許多“老長沙”而言，這個味道，是童年早晨被喚醒的味道，是上學路上匆匆揣在懷里的溫暖，是無論走到哪里都無法忘懷的故鄉(xiāng)印記。即使城市的面貌日新月異，高樓大廈取代了青磚瓦房，但德園包子的老面香，始終如一，像一位忠實的老友，用不變的味道，守護著這座城市最溫暖的早餐記憶。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
