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編者按:
說到喝幾杯,第一反應是聚餐時小酌一點,或者是夜宵唱K來幾杯。說到喝早酒,江浙人普遍沒太大的共鳴。
不過,國內很多地方都有濃厚的早酒文化,比如上過央視紀錄片的湖北監利?,早酒文化十分出名,以前碼頭工人和漁民為了早上干活有勁又能暖生,往往會喝點白酒陪著牛肉面或牛雜火鍋……
還有作為酒城四川瀘州?,大清早肥腸配白酒是當地人的心頭好;
還有吃得精致的?廣東順德?,早上的傳統搭配是米酒配生滾粥,聽上去就很養生。
在杭州,雖然沒有濃墨重彩的早酒文化,但還是有不少喝點早就的習慣。
以前的城南望江門一帶,江邊的漁民、南星橋肉聯加工廠的師傅,還有城站出來從上海進羊毛衫回來做生意的個體戶,都喜歡在鐵道旁邊的小面館弄一碗片兒川。
冬天的早上一頓忙碌又累又餓,溫一壺黃酒,一口酒一口片兒川的筍片、肉片、雪菜,一壺酒喝完,面的澆頭也就吃完了,這時面條也泡的軟乎,連湯下肚,十分落位。
所以,現在城南一帶的面店,它們燒的面口感都比較生龍,面芯都是硬的,要稍微泡一下,面條才達到最佳口感。
前段時間,同事小全的快報前隊友呂磊又來轉塘探店了,這次是一家開在農貿市場里的面館、大概喝酒的人都惺惺相惜,這回呂老師的關注的重點倒不是面,而是這家面館一早上就有吃面喝早酒……
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全知道“探味之江”欄目的之江十碗面系列做了很多期,之江那些有點名氣和口碑的面店,基本都吃了一遍。
經常在評論區看到有粉絲推薦一家面館,蠻特別的,在之江一號的農貿市場里頭,就是喝早酒的這家……
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清晨6點,之江一號農貿市場靠里頭的鋪子,鼓風機的轟鳴準時響起,這家阿明面館后廚的灶火正旺。
阿明就是阿明面館的老板+廚師,只見他一把團好的堿面投入沸水,然后趕緊撈起,瀝水,放進鍋里大火猛炒起來……
56歲的阿明將一把堿面撒入沸水。面條在滾水中舒展,旋即被撈起——這鍋氣蒸騰的一天,始于更早的凌晨四點半,阿明的父母開始備菜。
“我爸媽做面21年,我接過來做了11年!”阿明燒好一碗面,擦了擦額頭的汗,菜場這個鋪子,已經做了八年了,每天早上4點半一家人就開始忙碌了。
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店面不大,四五張桌子,裝修也很簡陋,門頭下面掛了一個小電視機。后門直通馬路,冬天穿堂風灌進來,感覺冷颼颼的。
蠻多附近的居民,買點菜,很熟絡的走進來點一碗面。
望了一圈,吃湯面的,吃拌川吃炒面的,就是沒看到喝酒吃面的。
阿明說,喝早酒最早是附近干活的工人,商販,喝點早酒暖身子,再吃碗面回去休息,“現在喝酒祛寒解乏的人不多的,主要是附近的街坊鄰居,早上來吃面時候喝兩杯黃酒,敘敘舊,聊聊天。”
我在阿明店里看到了一壇楊梅燒,他說這是平時自己喝喝的,早上喝酒的人一般都自己帶酒,也有人過來點了面,臨時去菜場里買瓶酒,很隨意。
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早上七八點是店里最忙的時候,來的基本是上班族和學生;九點過后,店里的顧客才逐漸燒下來。
“來喝早酒的人基本都喝黃酒,現在喝早酒的也少了!”阿明說,昨天還有一桌人九點多十點鐘在這里喝酒,一喝就是一個多小時,也有一個人來喝酒的,也不說話,就是喝一口酒,吃一點菜。
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店里進來一個拎著袋子中年人,他是店里喝早酒吃面的常客,今天他點了碗大排拌川,指了指袋子上浙大一院幾個字說,浙一剛剛出來的體檢報告,今天就不喝了……
阿明說,這個師傅經常來店里喝早酒,一碗片兒川、一碟花生米,自己帶點土燒,喝完逛一圈買點菜回去。
現在不是經常說,中年人突然開始戒煙戒酒,突然開始運動,要么是遇到真愛了,要么是體檢報告出來了……
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中午飯點前,面館的生意算是短暫的空隙下來,阿明趁著這時空下來倒上半杯楊梅燒酒,下酒菜是自己燒的油豆腐燒肉。
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這家菜場里的面館生意這么好,歸根結底還是要面燒得好。
幾塊紅燒肉配著二兩楊梅燒下肚,阿明起身去給我燒面;
“生面沸水下鍋再燒,燒出來的面才好吃!”阿明邊說邊開始炒料,豬油滑鍋,下入冬筍片、雪菜、精肉片和香菇翻炒,料頭的香味炒出后,沖入開水。
別的面會用高湯,但老底子的片兒川,湯頭清清爽爽,用的就是開水。
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鍋子滾起,放入面,中火煮一進味道,幾分鐘一碗熱氣蒸騰的片兒川出鍋了。
湯色清冽,雪菜酸鮮與筍片的鮮交融,肉片不柴,除了香菇我感覺跟蕭山片兒川要加葫蘆一樣不是太搭調,綜合來說這碗很有鍋氣的片兒川表現還是不錯的。
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又點了碗炒面,面條依舊先過水的同時炒料,先下肉絲、香干、韭黃要最后再放,面條下去后,老遠就聞到醬油的醬香和豬肉的葷香。
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這碗面看著蠻油的,吃起來倒不油,一碗炒面拌川功夫怎么樣,吃完看碗底有沒有厚厚一層油,沒有多余的湯湯水水才是剛剛好。
再配上免費的菜捕頭湯,清爽解膩。
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燒面的時候,參觀了灶臺,店面雖小,布置的很整潔,燒面用的青菜、娃娃菜都是自家種的,特別新鮮。
店面早上6點開門,下午1點休息。大半天下來,能賣近兩百碗面。
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店里除了面條,炒菜也燒的蠻好,拿手的有炒腰花、炒豬肝。
如果想吃點別的菜,可以自己帶菜或者就在門前的菜場買了帶過去加工,只需要付5、6元的加工費。
有些老吃家會特地在江邊買江鮮帶到店里來加工。
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“現在光是老客人的生意就很忙了,聽你們要宣傳,我老婆怕死了。她擔心人來得太多,店里忙不過來。”阿能帶著他的帽子,款式蠻新潮的,一點也看不出他的孫女已經4歲了。
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每天下午1點后,是獨屬于阿能的閑暇時光,阿能喜歡到處走走玩玩。
店鋪地址:
阿能面館
杭州農合聯之江壹號農貿市場12、13、17號攤位
探店價格:
肉絲拌川15元
片兒川18元
共計33元
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??編輯:嘉慕 | 主編:小全 |律師:鄭晶晶
來源:之江全知道
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