【專欄作者 · 丁豐民】?民勤鄉村鄉土記憶：愛吃家鄉的發面饃

記得老二的妻子告訴過我：蒸扇子饃就要提前準備好各種顏料。然后和面，再搟成筷子厚的大面張，抹上油，撒顏料。一張撒紅曲，一張撒上姜黃，一張撒些薄荷鹽。或者是紅曲，胡麻鹽等，一張一張做好后疊一起，上面疊一張無顏料同樣厚的面皮。然后“切成手掌大小的長方形，兩手握住短邊一攏，一長邊就彎成了弧形，另一長邊收縮為更短的一個弧形，切刀在兩短邊一蕩，一個整整齊齊的扇子饃，就算是做好了。然后放在已經燒好水的大鍋里的蒸屜上蒸”。大約半個時辰過后，扇子饃就蒸熟了可出鍋。然后人們還要在扇子饃上做些裝飾，一般要在扇面上左、中、右點三處小紅點，其實吧，也是用芨芨草剝皮做的一個小工具，這個小工具上有9個點，在扇子饃上左中右三處點三次，看起來共有二十七個點。這個小工具也算是一個“專用工具”吧，用它在扇子饃饃上點上花朵。白白的扇面，裝飾上些鮮紅的小花點，這就不要說吃了，那個時候我們這些娃娃們看了的話，也會讓自己流口水呢。家鄉民勤扇子饃形狀好，色彩多，看起來是特別的美，特別是它的味道尤其好呢。

老二的妻子說：如果是要在八月十五日做月餅的話，那可就另當別論了。先在兌好醒了的面上揪一些面，揉成小厚餅再搟成大薄的圓塊，先用油搭子在面塊上抹上一層胡油，放一層，抹一遍油，每一塊面塊上，都會撒一種不同顏色的香料，最大邊那一層面塊大點，越上面塊越小，層數的多少，要按做月餅的要求由主人來決定，每一層的外沿疊起約一寸，沿邊隔二指寬切一個口，然后每一層再同樣都翻成耳朵狀，最上面的一層還要用木梳齒壓扎出各種條形點狀的花紋，再用一個合適的碗口壓出一個圓月的圖案，這也寓意著“花好月圓”吧。然后再用黑面按照整個月餅的大小，搟上一塊圓形的面塊，在面塊上抹上清油后蓋月餅上面，月餅蒸熟以后端出鍋，再將上面的蓋下的皮子取掉，再在月餅上點上花朵即可。

家鄉人蒸發面饃饃的時候，誰家也有用芨芨草剝皮以后扎下的那種鍋圈，這樣的鍋圈能用好多年呢。人們在蒸發面饃饃或者是在家里蒸月餅的時候，如果饃饃或者是月餅高出鍋的口面，鍋口處就需要再坐上用笈笈草縫扎的鍋圈，如果是一層不夠那就坐上兩層，也或者是一薄一厚兩個搭配，然后蓋上鍋蓋，周圍再用布片兒把它嚴嚴實實地圍住以后，才能夠不壓饃饃又能夠保住氣，才能把饃饃蒸好呢。如果是蒸這樣大的月餅的時候，掌握火候是非常重要的，我們在一般的情況下，一開始的時候就要用大火，讓鍋里的水盡快生成水蒸氣，然后再用小火蒸，一般在半個小時，或者是四十分鐘，如果是蒸太厚的饃饃，就要蒸上一個小時后，才應該停火了。然后再揭開鍋蓋，大家看起來一個大大的又圓圓的，又是那么的蓬蓬松松的、看似還閃著油光亮的、像葵花盤造型又比葵盤大得多的發面月餅，就呈現在了人們的面前。老二說他的妻子美蘭告訴過他說：要千萬注意的一件事是：在月餅剛端出鍋，還沒有完全冷卻前的時候，不能壓或者是捏月餅，要不的話發面饃饃就成死面饃饃了，這月餅或者是饃饃就不好吃了。接下來這時候要做的是對月餅的裝飾，就是還要趁著月餅熱氣騰騰的時候，在月餅上面點上紅綠相間的花紋，使這個月餅似乎是一下子就變成俊模樣了，瞬間就成了一件賞心悅目，又是讓人難以下口的藝術品呢。在老二的家鄉，民勤人的發面饃，也是離不開家鄉民勤人的日常生活的，發面饃饃也是不能離開民勤人的日常生活的，如果是家里一時沒有了發面饃饃，人們的心中就會感覺有些慌呢，好像是吃什么都沒有味口似的。老二告訴我說：家鄉的發面饃饃品種有很多的，比如像月餅，扇子，干糧，饅頭，墩墩饃，包包子，大饅頭，沙棗或者是紅棗發面饃饃，發面胡麻鹽卷子，大卷子小卷子，高饃，還有大饃碗碗等等吧，民勤人家的那個發面饃饃，品種豐富，口味純正，也會出現在家鄉人的各個方面與各種場合。老二他給我打比方說，她的妻子美蘭在出嫁前，她的母親就帶她學會了做發面饃饃的基本手藝呢。在家鄉民勤，其實吧誰家都是一樣的，比如說誰家的女兒長大了的話，做母親的一定要手把手地教會女兒做發面饃，這是每一個人家的女兒在出嫁前，就是必須學會的功課；否則結婚后不會做發面饃饃，人家會笑話的。有的時候，如果是兒女們為自己的親人送葬，首先要在靈前供上一副發面蒸的饃饃，家鄉人俗稱是大齋，再配上油馃篩子等，這也是表示對逝去的親人的孝敬，更是表示對逝去親人的感恩的做法；記得老二還告訴我說，家鄉人的待客之道時有一句俗話：冬天來人一籠火，夏天來人一杯茶嘛。

家鄉人講究來客人的時候，是不能喝空茶的，家鄉人的意思就是家里來了客人的時候，不能只上一杯茶而不上饃饃的，家鄉講究些的人家，或者是普通人家，也都是一樣的做法，都是會先上饃饃再上茶的，這個習俗其實也是一直流傳到了至今。家鄉人的習慣，饃饃也好，家里的五谷糧食也好，是絕對不可以糟蹋浪費的，一定要能吃多少就拿多少，自己能吃多少就掰多少。如果是桌子上掉下了一點饃渣子，也是一定要撿起來吃掉的，如果是不小心饃渣掉在了火盆沿上，有了灰以后，就是把灰用嘴吹一下了，也是要吃掉的。老人們經常哄孩子們說，如果是不這樣做的話，嘴巴里就會起泡的。節約每一點五谷糧食，都是民勤人自小的時候就養成的一種習慣，也是民勤人優秀傳統之一。

我們民勤的家鄉人，或者是天下的民勤人，對家鄉的發面饃饃，那是情有獨鐘的吧。其實我自己也是一樣的，每當我看到發面饃心里就感到特別的溫暖，似乎是自己的胃口突然就會大開。其實吧，這也和許多的家鄉人一樣，不管是能夠吃上一頓羊肉清湯泡饃，還是吃上一塊月餅，還是吃上五月端午節的發面扇子饃，就覺得自己渾身上下都是個勁蛋蛋兒，覺得自己的渾身上下都是個舒坦的呢，如果是在炎炎夏日，能夠吃上一頓西瓜泡饃饃，自己就感覺得像是消除了一天的疲勞呢，如果是能吃上一頓軟發面墩墩饃饃，再就上些青辣子菜，那個感覺哦，簡直就是無法用言語來形容的呢。不管是一種什么原因，反正就是喜歡自己家鄉的發面饃饃。這應該是一種習慣，這也是一種傳承，這應該也是骨子里特有的情感吧！