天氣冷,自己動手做簡單味美的熱乎菜。今天這道菜突出的特點是下飯,別看食材普通,當醋淋入鍋里的一剎那,香味彌漫。當粉條入口的瞬間,吸滿了菜里的汁,就著米飯真的是太香了。
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這道家常菜用到的食材3樣,是豬肉、圓白菜、粉條。主要的是圓白菜,做法就是圍繞著怎樣把圓白菜這個極其普通的食材,做出最美的味道。今天的做法是多年前在我姑家飯店學的,點菜率特高。
圓白菜+粉條+肉,真的是很搭,粉條的作用是增加口感和吸入菜湯,肉提香。這菜只要再加點調味料大火一炒,真的是令家人幾天不吃還饞的菜。
具體咋做好吃?天冷你就像我這樣炒一盤,下飯無敵!那營養,那開胃,二者相勾,吃了還想再吃,趕緊做起來哦~
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家常菜譜:【圓白菜粉條炒肉】
需要的食材:圓白菜小半個,肥少瘦多豬肉1小塊,紅薯粉條1小綹,蔥花適量,姜末適量,蒜末3-4瓣的量,米醋1勺,白醋少許,生抽適量,料酒半勺,鹽適量,植物油適量
具體做法:
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第一步,圓白菜要選顏色綠,用手一捏松散的,口感好不發艮。尤其不要用顏色發白的圓白菜,別看沉甸甸的結實,卻不適合炒著吃
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第二步,用小半個圓白菜就可以了,切成絲,注意絲要切略細點。把圓白菜絲收入盆里,多加水清洗兩遍,倒入漏盆里控去水,盡量控凈,這一步很重要,也是湯少的關鍵
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第四步,把粉條涼水下鍋,煮軟煮透明,用手一掐沒硬心的狀態就可以關火了。這個粉條,大家根據自家有的靈活用,只要不是大寬粉都可以
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第五步,把粉條用笊籬撈出來,沖涼一下,控去水后倒入盤子里,淋上醬油拌勻,拌上紅潤的顏色,拌過的粉條不會成坨
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第六步,豬肉,用瘦肉帶少許肥的那種,用之前把肉皮給去掉。把肉先切片,再切成略細的條,無需腌拌,直接用就好
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第七步,家里的鐵鍋燒熱至有點冒煙,再加入植物油,晃動鍋潤一下,把肉下鍋煸炒幾下至顏色發白,再加入蔥花和姜末,小火炒幾下。這時候轉中大火,快速順鍋邊淋入少許料酒,炒去肉腥味,再加適量生抽激出鮮香味
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第八步,開大火讓鍋里的溫度升上來,倒入控凈水的圓白菜,順鍋邊淋入1勺米醋翻炒三兩下,再滴入幾滴白醋,讓菜突出微酸味
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第九步,醋香炒出來后,圓白菜會有湯出現,這時候把菜扒拉到四周,把粉條倒在中間有菜湯的地方,用筷子單拌粉條,讓它吸一吸菜汁,也吸吸味道
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第十步,菜和粉條炒勻,加鹽,再把提前準備好的蒜末下鍋,加適量味精,炒個兩三下,關火出鍋,裝盤上桌!此時的菜入口是咸香味美,還帶著微酸的開胃,美味極了!
關于這道菜的烹飪要點我再簡單嘮叨幾句:
圓白菜要略細一些切著,口感好。為了菜不水塌塌,滋味濃郁,第一,圓白菜洗完一定要控凈水再下鍋;第二,粉條一定要倒在出湯的地方,讓它吸汁。
醋加了兩種,雖然都是醋,但各有不同,米醋炒出醋香,白醋增加酸度,總體像酸菜的那種酸。最后一步是蒜末的加入,超提味,不要省略。
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