湖北
在長(zhǎng)沙的老式家庭聚餐或一些懷舊餐館里，你可能會(huì)遇到一種頗具古風(fēng)的吃法——燉缽爐子。炭火小泥爐上坐著一個(gè)陶制燉缽，里面湯汁滾滾，食材在其中慢燉，邊煮邊吃，其中最經(jīng)典的一道，莫過于荷包蛋煮黃鴨叫。
“黃鴨叫”并非鴨子，而是長(zhǎng)沙本地對(duì)黃顙魚（黃辣丁）的俗稱。這種魚個(gè)頭不大，肉質(zhì)細(xì)嫩無比，鮮美中略帶土腥，需重味調(diào)和。做法看似簡(jiǎn)單，卻充滿了家常的智慧：先將幾個(gè)雞蛋煎成外沿焦脆的荷包蛋，撈出備用。再用豬油爆香姜片、蒜瓣、辣椒，注入高湯或清水燒開。
將處理干凈的黃鴨叫和荷包蛋一同放入沸騰的湯中，移入燉缽，置于炭爐之上。隨著炭火持續(xù)加熱，湯汁在缽中“咕嘟”作響，逐漸變成奶白色。荷包蛋在燉煮中吸飽了魚的鮮味和湯汁的辛辣，變得異常豐腴多汁；黃鴨叫的嫩肉則浸透了湯汁的濃醇與蛋香。紫蘇葉同樣是必不可少的提味神器，在起鍋前撒入，清香撲鼻。
吃的時(shí)候，炭火不息，越燉越濃，越煮越入味。先吃嫩滑的魚肉，再吃吸滿精華的荷包蛋，最后用鮮辣濃郁的湯汁泡飯，堪稱絕殺。圍著這缽熱氣騰騰的燉菜，親朋好友聊天談笑，食物與情感都在炭火的溫煨下持續(xù)升溫。這不僅是道菜，更是一種充滿煙火氣息的、古老而溫暖的團(tuán)聚方式。
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