喜茶、古茗押注“液體咸蛋糕”，下一個(gè)爆點(diǎn)是提拉米蘇！

作者：夢(mèng)婕

來(lái)源：飲力實(shí)驗(yàn)室（ID：YLSYS2020）

封面圖來(lái)源：小紅書(shū)@胖虎失眠了

12月22日，喜茶又刷屏了：

喜茶聯(lián)名泡泡瑪特旗下人氣IP“星星人”，推出提拉米蘇風(fēng)味的奶茶新品，門(mén)店迅速迎來(lái)爆單，多個(gè)周邊套餐幾乎秒售罄，多位網(wǎng)友稱(chēng)“排隊(duì)一小時(shí)以上”。

這讓我發(fā)現(xiàn)，甜品化趨勢(shì)下，頭部品牌似乎更偏愛(ài)提拉米蘇產(chǎn)品，這是為什么？

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被形容為“液體咸蛋糕”

這款風(fēng)味喜茶、古茗、瑞幸都在上

喜茶這次聯(lián)名，不僅又一次切中了流量爆點(diǎn)，還被很多業(yè)內(nèi)人評(píng)價(jià)“特別好喝”：

這款新品叫“提拉米蘇·英紅”，是圍繞聯(lián)名活動(dòng)研發(fā)定制的飲品，飲品中用到馬斯卡彭乳酪、可可粉等元素，還原提拉米蘇的風(fēng)味和層次感。同時(shí)，喜茶還在售撻類(lèi)產(chǎn)品的門(mén)店中推出了星星人聯(lián)名“AOP提拉米蘇可頌撻”。

實(shí)際下單后品嘗，入口有明確可可粉和芝士的香氣，口感香醇微苦，風(fēng)味協(xié)調(diào)性好。

新品上線(xiàn)當(dāng)日門(mén)店迅速爆單，小紅書(shū)、微博、抖音等平臺(tái)涌現(xiàn)出海量打卡分享，關(guān)鍵詞“喜茶星星人”搜索量呈現(xiàn)指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。

這不是“提拉米蘇”第一次被看見(jiàn)，實(shí)際上，它一直是茶飲品牌青睞的熱門(mén)甜品元素：

古茗、Manner等品牌推出“提拉米蘇拿鐵”，將拿鐵咖啡搭配可可粉和奶蓋，被網(wǎng)友評(píng)價(jià)為“一口驚艷，2025年最?lèi)?ài)的一杯。”

瑞幸上架提拉米蘇系列，將其分別搭配美式、拿鐵等咖啡，近期還推出了“提拉米蘇杯子蛋糕”、“提拉米蘇大福”等甜品，不少網(wǎng)友甚至為了甜品才去買(mǎi)咖啡。

太犇牛手作也曾推出“黑糖珍珠提拉米蘇”，打出“一口奶油，一口茶”的宣傳概念。

還有品牌選擇提拉米蘇中的元素，打造“液體蛋糕”概念，比如茉莉奶白的馬斯卡彭咸酪乳就是運(yùn)用了相關(guān)元素，社交平臺(tái)上有網(wǎng)友會(huì)自行DIY，在這款飲品頂部撒上厚厚一層可可粉，稱(chēng)其為“液斷飽腹神器”。

不止連鎖品牌在上，提拉米蘇還成了“擺攤頂流”：不少擺攤攤主正通過(guò)升級(jí)芝士奶蓋、強(qiáng)化奶酪比例的方式，把提拉米蘇包裝成“液體咸蛋糕”，甚至成為部分區(qū)域的高溢價(jià)單品。

甜品這么多，為什么大家都瞄準(zhǔn)提拉米蘇？

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為什么說(shuō)提拉米蘇

幾乎是“最穩(wěn)妥的甜品選擇”

表面上看，這是飲品甜品化的一次選擇，實(shí)際上，提拉米蘇幾乎是“最穩(wěn)妥的甜品選擇”。

1、在消費(fèi)端有超高認(rèn)知度，“一聽(tīng)就有風(fēng)味聯(lián)想”

“很多國(guó)外甜品會(huì)因?yàn)榉g拗口、風(fēng)味陌生，消費(fèi)者一聽(tīng)就不想嘗試。”有研發(fā)分析。

“但提拉米蘇認(rèn)知度非常廣，消費(fèi)者無(wú)需被教育，就能自動(dòng)聯(lián)想到‘咖啡、可可、奶、微苦、醇厚’的風(fēng)味輪廓，鋪滿(mǎn)可可粉的視覺(jué)沖擊力也很強(qiáng)，對(duì)新品轉(zhuǎn)化極其友好。”研發(fā)告訴我。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

畢竟對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，要做的不是“教育”消費(fèi)者認(rèn)知，而是“激發(fā)”消費(fèi)者的好奇心和嘗鮮欲。

2、本身層次就很豐富，“底層邏輯和飲品接近”

提拉米蘇不是單一風(fēng)味，而是一套風(fēng)味的“組合拳”，研發(fā)分析，真正構(gòu)成提拉米蘇風(fēng)味的，是咖啡液、可可粉、乳脂與輕微酒香的組合。

這意味著，圍繞提拉米蘇的風(fēng)味框架，品牌更好做概念和創(chuàng)意，產(chǎn)品也更貼合“液體蛋糕”的形象。

“可可粉+奶蓋、馬斯卡彭乳酪+咖啡，單獨(dú)提取1～2個(gè)元素，都能打造相關(guān)概念，但對(duì)其他甜品來(lái)說(shuō)很難這樣做。”研發(fā)表示，再加上，這些可以被提取的元素，幾乎都可以被標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化處理，非常適合連鎖茶飲的規(guī)模化應(yīng)用。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

3、不受季節(jié)限制、不依賴(lài)鮮果，對(duì)供應(yīng)鏈和門(mén)店都友好

“提拉米蘇不受季節(jié)限制、不依賴(lài)新鮮水果，對(duì)冷熱切換的容忍度高，原料損耗低、操作路徑清晰。相比需要現(xiàn)切、現(xiàn)處理的水果甜品，更符合連鎖品牌對(duì)穩(wěn)定性的需求。”有業(yè)內(nèi)人士分析，這對(duì)供應(yīng)鏈、門(mén)店端都很友好。

4、自帶“高級(jí)感敘事”，有一大批忠實(shí)用戶(hù)

“提拉米蘇是一款自帶高級(jí)感的甜品：有故事講、有價(jià)格支撐、有忠實(shí)用戶(hù)買(mǎi)單。”研發(fā)分析，在當(dāng)前茶飲價(jià)格帶不斷被拉高的背景下，一個(gè)帶有西式甜品屬性的名字，本身就是溢價(jià)工具。

它賣(mài)的并不僅是味道，而是一種“我在喝甜品”的心理暗示。從這個(gè)角度看，提拉米蘇是品牌能選擇的，又安全又好吃的甜品。

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除了提拉米蘇

還有哪些“甜品化思路”

1、選擇“可被拆解的經(jīng)典西點(diǎn)風(fēng)味”

“比如巴斯克蛋糕的概念，可以用芝士來(lái)打造，今年一些品牌上架的咸法酪也是同樣的邏輯，布蕾、奶凍等乳脂小料，既有甜品的特性，也具備香濃、熟悉的屬性。”

這些甜品的共性在于，不依賴(lài)復(fù)雜結(jié)構(gòu)，更容易被“轉(zhuǎn)譯”成奶蓋、云頂或基底風(fēng)味。

2、做中式甜品的飲品化表達(dá)

“今年糖水那么火爆，已經(jīng)驗(yàn)證了‘甜品化’的可能性，只是在挑選甜品上，可以更加中式。”研發(fā)表示，比如雙皮奶、杏仁豆腐、酒釀、姜汁牛奶這類(lèi)甜品，都具備強(qiáng)記憶點(diǎn)與情緒價(jià)值，還有地域情懷加持。

3、不苛求“甜品還原度”，而是強(qiáng)調(diào)“甜品感受”

“具體的甜品形態(tài)不好做，可以通過(guò)一些名詞應(yīng)用帶來(lái)甜品的感受，比如‘烤’、‘焦’等字詞。”研發(fā)表示，在過(guò)去，類(lèi)似產(chǎn)品名的飲品往往都更好賣(mài)。

“未來(lái)的茶飲甜品化，可能不是‘像什么甜品’，而是雖然在喝奶茶，但給人一種‘吃甜品的感覺(jué)’，近期滬上阿姨、茶百道的動(dòng)作已經(jīng)驗(yàn)證了這一觀點(diǎn)。”

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小結(jié)

提拉米蘇再次被應(yīng)用，更像是茶飲行業(yè)的一次理性選擇。

在之后要關(guān)注的，或許不是下一個(gè)“提拉米蘇”，而是哪些甜品情緒，會(huì)被持續(xù)拆解、反復(fù)使用。

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