這樣做“風味蘿卜干”，簡單幾步，香辣爽脆，又耐嚼，太解饞了！

秋冬季是吃蘿卜的季節，經常吃蘿卜有助于消食、通便利尿、解毒生津等好處。

蘿卜的價格比較便宜，冬天也非常適合吃蘿卜來滋補身體，我們可以多買一些回家囤著吃。

蘿卜的做法是多種多樣的，我們可以用炒來爆炒，也可以用來燉湯，拿來做餡料包包子更是非常的不錯，趁著現在的蘿卜肥嫩新鮮，我們也可以用來做蘿卜干，做成蘿卜干吃起來是非常下飯開胃的。

我從大廚那里學了一招，做出來的蘿卜干香辣脆爽，又耐嚼，可以保存很久，我們一來看看吧！

【風味蘿卜干】

制作步驟：

第一步，選蘿卜

蘿卜是個大家族，有白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜等，白蘿卜水分大，適合腌糖醋蘿卜；紅蘿卜“掉”顏色，炸丸子比較好吃；最適合腌這種風味蘿卜干的就屬青蘿卜了。

青蘿卜往往會貴一些，但是相比之下其香味會更濃郁，且口感更加細膩，尤其是腌蘿卜條，吃著口感更好，所以說我們最好選擇這種青蘿卜來腌。

第二步，清洗、切蘿卜條

連帶著外皮一起腌，其成品會更有嚼勁。先用軟刷將表面的泥土都刷掉，再多沖洗幾遍，保證干凈。

接著開始切，其曬干失水后，體積會有一半左右的縮小，因此我們要適當切得大一些，那么腌好之后吃著更過癮。

第三步，腌制蘿卜條

有人可能以為就是把蘿卜切成片或者條后放外面曬一曬，其實只這樣做并不好吃，口感不太好，保存時間也不夠長，曬蘿卜干，記得不要直接曬，多做一個步驟，蘿卜干更脆保存時間長。

將切好的蘿卜放進盆內，一定不要著急將蘿卜放在外面晾曬，而是要多做一步，這一步指的是加入食鹽腌制一段時間，加了鹽混合均勻后，腌制至少半個小時。

第四步，曬蘿卜條

腌制好之后，我們準備一塊干凈的且透氣性好的布，鋪到通風的地方，把蘿卜條都放到上邊，攤開放，這樣可以使其更加快速地失水，被吹干。當然不需要晾到絕對干，用手去對折事，折不斷，這樣的狀態就可以了。

第五步，蒸蘿卜條

曬好之后我們要用熱水去沖洗幾遍，將其中的雜質沖干凈。

接著我們在蒸鍋里邊加上水，并且提前燒開，把蘿卜條鋪到上邊，繼續加熱五六分鐘即可。

這個過程可以將其中的生澀味烘出去，同時也是起到高溫殺菌的作用，那么在保存的過程中不易壞，并且可以增加其本身的柔韌性，嚼起來更脆。

第六步，拌蘿卜條

接著我們將其從蒸鍋里取出，再次攤開晾曬，將表面的水分散干。

接著裝入干凈的大盆中，加鹽，辣椒粉，白糖，生抽，熟花椒油，調味料全部放到里邊以后，不是簡單的攪拌，而是要用手去多搓一搓，這樣才能使其更均勻地入味。

第七步，存放

處理好后，把香辣蘿卜干裝進無水的瓶內，蓋起來放在陰涼的地方或者冰箱里，剩下一部分現吃就行，等下來再想吃了，就用干凈的筷子夾一些出來，只要不沾水就可以保存很久，口感脆脆的，味道香辣，吃起來很解饞很過癮。

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