“歲序更替,華章日新”,2026年已經正式揚帆起航,而接下來就是最冷的三九和四九天,以及春節都會接踵而至,這個時候正是大家需要好好養護身體,抵御越來越冷的嚴寒天氣,并且為過年蓄力的時候。
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新年開始以后,隨著海水溫度的逐漸走低,漁民出海作業的次數也會受到影響,不過這個時節也正是一些冷水魚肉質鮮美的時候。
寒冬時節的海魚雖然品種不多,但是作為冷水魚類,肉質要比其它季節上市的鮮美很多,而且新年開始正是需要好好養護身體的時候,這個時候吃點富含蛋白質的魚類對于身體也是很有好處的。
新年開始,這3種海魚正大量上市,純野生無養殖,價格便宜別錯過!
1、大頭寶(梅童魚)
大頭寶別看個頭嬌小,長相跟小黃花魚類似,但是其肉質特別細嫩,并且魚鮮味十足,每年天寒地凍的時候,都是大頭寶大量上市的時候,而且這個時節大頭寶不過10元出頭一斤,這個價格吃到這么鮮美的海魚,可以說是物超所值。
推薦菜譜:雪菜燉大頭寶
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1.大頭寶拽住兩邊的魚鰓,往外一拉把連魚鰓和內臟一起拽出來,然后清洗干凈整齊的碼入盤中,腌漬好的雪菜浸泡去鹽分,攥干水分后切成細末。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒,下入雪菜末煸炒出水汽,烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。
3.鍋中湯汁大火燒開后煮出香味,然后把大頭寶輕推入鍋,轉小火慢燉。
4.燉至鍋中湯汁濃稠,魚肉成熟以后,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
小貼士:大頭寶可以燉和油炸食用,不過在挑選的時候,要選擇沒有掉頭和身體顏色沒有變紅的購買,這樣的大頭寶才新鮮美味。
2、大頭鱈
每年的新年開始以后,釣魚愛好者都喜歡出海釣大頭鱈,因為這種鱈魚屬于冷水魚類,天越冷的時候正是其覓食生長的旺季,而且這種魚主要分布在我國的黃海渤海,以及朝鮮和日本海域,并且大頭鱈的個頭也特別大,肉質呈蒜瓣狀,味道也比較鮮美,關鍵是因為其產量大,價格還不到10元一斤。
推薦菜譜:酸菜鱈魚
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1.大頭鱈去除頭部,去除魚鱗和內臟清洗干凈,老壇酸菜投洗去咸味后攥干水分,然后切成段。
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2.用刀沿著魚背部把魚剖成兩片,剔去主刺和腹刺,然后片成大片,把魚骨剁成塊,片好的魚片洗去血水攥干水分,加入鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和干淀粉抓勻上漿。
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3.鍋中入油,下入魚骨煎至變色,然后下入酸菜煸炒出水汽,加入黃燈籠辣椒醬炒香,烹入料酒后添入開水。
3.鍋中湯汁始終保持大火沸騰,把湯汁煮至奶白,然后把魚骨和酸菜撈出來墊在盤底。
4.把漿好的魚片一片片入鍋,煮至魚片變色成熟后,加入鹽和胡椒粉調味,撒入一把蒜末,然后連湯和魚片一起倒在魚骨酸菜上,即可享用。
小貼士:大頭鱈魚肉中水分含量比較大,因此這種魚在燉的時候要先好好煎一煎去除水汽,大頭鱈的頭部可以用來燉湯和燉豆腐,味道也特別鮮美,別浪費了!
3、鰨目魚
“一鲆、二鏡、三鰨目”,這是海邊漁民對三種美味海魚的評價,而鰨目魚現在正是大量上市的時候,鰨目魚也就是“龍利魚”,這種魚夠斤以上的才值錢,而小的鰨目魚這個時節都不到10元一斤,并且刺少肉質鮮美。
推薦菜譜:家常燒鰨目魚
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1.鰨目魚去除魚鱗、魚鰓和內臟清洗干凈,在魚身兩側均勻的改上花刀。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒,烹入料酒和一品鮮醬油后添湯,湯汁燒開以后下入處理好的鰨目魚。
3.鍋中加入白糖提鮮,然后轉小火慢燉至湯汁濃稠,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁,撒入蔥花香菜即可出鍋享用。
小貼士:現在市場上的鰨目魚有兩種:一種皮上帶花的也被稱作“花手絹”,這種個頭比較小適合去皮后油炸;另一種就是這種鰨目魚,也可以油炸和燉,味道都特別鮮美。
新年開始以后,隨著天氣越來越冷 漁民出海的次數減少,這新鮮的海魚會越來越少,因此現在遇到這3種價廉物美的海魚別錯過。
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