廣東
平時大家炒空心菜可能習慣放蒜蓉，今天分享個不一樣的吃法——腐乳空心菜。這道菜是很多南方朋友的心頭好，別看食材簡單，味道卻出奇的好。腐乳獨特的咸鮮味包裹著脆嫩的空心菜，口感層次特別豐富。做法也是超級簡單快手，幾分鐘就能上桌。大火一炒，那叫一個香！特別是那個湯汁，用來拌飯或者拌粥真的絕了。做法分享給大家~
腐乳空心菜
【食材】
空心菜、紅腐乳、腐乳汁、植物油
【具體做法】
1，買回來的一大捆空心菜先擇一下，去掉根部比較老硬的葉莖，只留嫩的。洗凈瀝干水分，把莖和葉子從中間切開，分別切成寸段，莖和葉子要分開放，不要混在一起，因為它們熟的時間不一樣。
2，準備一個小碗調個靈魂醬汁，大概用1/3塊紅腐乳，再加上1小匙腐乳汁。用勺子把腐乳塊壓碎，和湯汁攪拌均勻。如果覺得太稠化不開，可以稍微加一點點清水調勻備用，這個比例咸淡剛剛好，不需要再加鹽了。
3，炒鍋大火燒熱，倒入1大匙食用油，晃動一下鍋子，讓油潤滿鍋底，熱鍋涼油，先倒入空心菜梗。
4，大火快速翻炒，炒到菜梗顏色變深，變得翠綠油亮。
5，緊接著倒入空心菜葉，繼續大火快炒，葉子比較容易熟，翻炒幾下看到葉子變軟、塌下去了就可以了。
6，這時候倒入調好的腐乳汁立馬關火，利用鍋里的余熱，把醬汁和空心菜快速翻拌均勻就可以出鍋了。
這樣炒出來的空心菜顏色翠綠不發黑，口感特別清脆。每一根菜都裹滿了濃郁的腐乳香，咸鮮適口，超級開胃。雖然是一道素菜，但是吃起來比肉還香，特別下飯。簡單的家常味，喜歡的朋友一定要試試。
小貼士：
1，空心菜梗和葉子的成熟度不同，一定要分開下鍋，梗先炒一會再放葉子，這樣炒出來口感才一致，都是脆嫩的。
2，腐乳本身就很咸了，這道菜就不需要額外加鹽或者醬油了，不然會蓋住腐乳的香味，而且容易咸。
3，最后倒腐乳汁的時候一定要關火或者轉最小火。利用余熱拌勻就行，炒久了空心菜容易出水變老，口感就不好了。
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