江蘇
螞蟻上樹又名“肉末粉絲”，是一道經典的川菜家常菜。粉絲吸飽了肉末的油脂和醬香，口感筋道爽滑，肉末顆粒分明、鮮香入味，因粉絲上粘著的肉末形似螞蟻爬在樹枝上而得名，是妥妥的下飯硬菜。
食材準備
- 干細粉絲 1把（約80克）：選擇細粉絲，更容易吸汁入味，口感更軟糯
- 豬肉末 150克：優選肥瘦比例3:7的豬肉末，炒后香味更足，油脂能滋潤粉絲
- 姜蒜 適量、蔥花 少許、干辣椒 3-4個、花椒 少許：去腥提香，增加風味層次
- 調味料：生抽 2勺、老抽 1小勺（調色）、料酒 1勺、豆瓣醬 1勺、鹽 少許、白糖 少許、清水 小半碗
制作步驟
- 處理粉絲：干粉絲用溫水浸泡10-15分鐘，直到粉絲變軟但仍有韌性，撈出瀝干水分，用剪刀剪成長約10厘米的段，避免過長纏繞。注意不要用開水泡，否則粉絲易爛，口感發黏。
- 腌制肉末：豬肉末中加入1勺料酒和少許鹽，攪拌均勻后腌制5分鐘，既能去腥，又能讓肉末提前入味。
- 炒制底料：鍋中倒入少許食用油，油熱后放入干辣椒、花椒炸出香味，撈出辣椒花椒（也可保留），再加入姜蒜末和豆瓣醬，小火慢炒出紅油，炒出醬料的香味。
- 炒至肉末：倒入腌制好的豬肉末，轉大火快速翻炒，將肉末炒散、炒至變色熟透，避免肉末結塊。
- 燜煮入味：加入清水、生抽和老抽，攪拌均勻后倒入處理好的粉絲，用筷子輕輕翻動，讓粉絲均勻裹上醬汁。轉小火燜煮2-3分鐘，直到粉絲吸飽醬汁、變得軟糯筋道，根據口味適量加鹽和白糖調味。
- 出鍋裝盤：大火快速翻炒收汁，待醬汁濃稠后即可關火，撒上蔥花點綴，一道醬香濃郁的螞蟻上樹就完成了。
風味特點：粉絲筋道爽滑，吸足了醬香和肉香，肉末鮮香不柴，咸香適中，帶著淡淡的麻辣味，拌在米飯里吃，每一口都超滿足。
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