螞蟻上樹又名“肉末粉絲”,是一道經典的川菜家常菜。粉絲吸飽了肉末的油脂和醬香,口感筋道爽滑,肉末顆粒分明、鮮香入味,因粉絲上粘著的肉末形似螞蟻爬在樹枝上而得名,是妥妥的下飯硬菜。
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食材準備
- 干細粉絲 1把(約80克):選擇細粉絲,更容易吸汁入味,口感更軟糯
- 豬肉末 150克:優選肥瘦比例3:7的豬肉末,炒后香味更足,油脂能滋潤粉絲
- 姜蒜 適量、蔥花 少許、干辣椒 3-4個、花椒 少許:去腥提香,增加風味層次
- 調味料:生抽 2勺、老抽 1小勺(調色)、料酒 1勺、豆瓣醬 1勺、鹽 少許、白糖 少許、清水 小半碗
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制作步驟
- 處理粉絲:干粉絲用溫水浸泡10-15分鐘,直到粉絲變軟但仍有韌性,撈出瀝干水分,用剪刀剪成長約10厘米的段,避免過長纏繞。注意不要用開水泡,否則粉絲易爛,口感發黏。
- 腌制肉末:豬肉末中加入1勺料酒和少許鹽,攪拌均勻后腌制5分鐘,既能去腥,又能讓肉末提前入味。
- 炒制底料:鍋中倒入少許食用油,油熱后放入干辣椒、花椒炸出香味,撈出辣椒花椒(也可保留),再加入姜蒜末和豆瓣醬,小火慢炒出紅油,炒出醬料的香味。
- 炒至肉末:倒入腌制好的豬肉末,轉大火快速翻炒,將肉末炒散、炒至變色熟透,避免肉末結塊。
- 燜煮入味:加入清水、生抽和老抽,攪拌均勻后倒入處理好的粉絲,用筷子輕輕翻動,讓粉絲均勻裹上醬汁。轉小火燜煮2-3分鐘,直到粉絲吸飽醬汁、變得軟糯筋道,根據口味適量加鹽和白糖調味。
- 出鍋裝盤:大火快速翻炒收汁,待醬汁濃稠后即可關火,撒上蔥花點綴,一道醬香濃郁的螞蟻上樹就完成了。
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風味特點:粉絲筋道爽滑,吸足了醬香和肉香,肉末鮮香不柴,咸香適中,帶著淡淡的麻辣味,拌在米飯里吃,每一口都超滿足。
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