河南
1、炒菜時加水，一定要加熱水，不可以加涼水，加涼水會改變烹任溫度，炒出來的菜又硬又柴，沿著鍋邊加熱水，不要直接加在菜上面，會嫩和脆。
2、做菜加高湯的效果比加雞精、味精好太多，高湯做起來也簡單，筒子骨加水姜、胡椒，熬制四個小時，熬出來的高湯密封在罐子里冷藏，炒菜的時候淋幾勺，超美味的。
3、去腥味不要只會用料酒，料酒有股味道，放多了影響菜的口味，可以用蔥姜水去腥，尤其是去魚的腥味，蔥姜水的效果比料酒好太多，另外檸檬水去雞蛋腥味的效果也相當好。
4、炒肉的時候放點陳醋，肉會特別嫩，而且很香。
5、豆腐、豆干、千張都需要用冷水浸泡十幾分鐘，去除豆腥味，再去炒就很好吃了。
6、做燉菜時放幾片陳皮，可以解油膩，燉久一點肉不會那么油膩。
7、豬油是個好東西，炒青菜必備，下面條和蛋炒飯時放點豬油，味道好很多。
8、燉菜時，先在燒熱的油里放點冰糖，比如燒肉、燒排骨，有提鮮的作用。
9、炒青菜必須大火快炒，放點豬油，炒慢了菜容易蔫巴，炒久了維生素消失，飯店里青菜好吃，無非就是火大，炒的快。
10、蒸雞蛋羹時想要又滑又嫩，只需要在碗上倒扣一個菜碟，防止水蒸氣進去，而且是水開了以后，才把雞蛋放進鍋里蒸。
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