1、炒菜時加水,一定要加熱水,不可以加涼水,加涼水會改變烹任溫度,炒出來的菜又硬又柴,沿著鍋邊加熱水,不要直接加在菜上面,會嫩和脆。
2、做菜加高湯的效果比加雞精、味精好太多,高湯做起來也簡單,筒子骨加水姜、胡椒,熬制四個小時,熬出來的高湯密封在罐子里冷藏,炒菜的時候淋幾勺,超美味的。
3、去腥味不要只會用料酒,料酒有股味道,放多了影響菜的口味,可以用蔥姜水去腥,尤其是去魚的腥味,蔥姜水的效果比料酒好太多,另外檸檬水去雞蛋腥味的效果也相當好。
4、炒肉的時候放點陳醋,肉會特別嫩,而且很香。
5、豆腐、豆干、千張都需要用冷水浸泡十幾分鐘,去除豆腥味,再去炒就很好吃了。
6、做燉菜時放幾片陳皮,可以解油膩,燉久一點肉不會那么油膩。
7、豬油是個好東西,炒青菜必備,下面條和蛋炒飯時放點豬油,味道好很多。
8、燉菜時,先在燒熱的油里放點冰糖,比如燒肉、燒排骨,有提鮮的作用。
9、炒青菜必須大火快炒,放點豬油,炒慢了菜容易蔫巴,炒久了維生素消失,飯店里青菜好吃,無非就是火大,炒的快。
10、蒸雞蛋羹時想要又滑又嫩,只需要在碗上倒扣一個菜碟,防止水蒸氣進去,而且是水開了以后,才把雞蛋放進鍋里蒸。
![]()
![]()
![]()
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.