食材準(zhǔn)備
西紅柿 2 個(中等大小,約 300g)、雞蛋 3 個、小蔥 1 根、鹽 1 小勺、白糖 1/2 小勺、生抽 1 小勺、食用油 2 大勺
詳細(xì)步驟
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處理食材:西紅柿頂部劃十字,用開水燙 10 秒,撕掉外皮(不撕也可,看個人喜好),切成小塊;雞蛋打入碗中,加少許鹽和 1 勺清水,攪拌均勻(加清水讓雞蛋更蓬松);小蔥切蔥花。
炒雞蛋:鍋中倒油,油熱后倒入蛋液,待蛋液定型后用筷子快速劃散,炒至金黃盛出備用。
炒西紅柿:鍋中留少許底油,放入蔥花爆香,倒入西紅柿塊,大火翻炒 2 分鐘,加 1/2 小勺白糖(中和酸味),繼續(xù)炒至西紅柿出濃稠湯汁。
混合調(diào)味:倒入炒好的雞蛋,加 1 小勺生抽和剩余的鹽,翻炒均勻,讓每塊雞蛋都裹上番茄汁,最后撒上蔥花即可出鍋。
小貼士
西紅柿選熟透的(表皮發(fā)紅、手感略軟),炒出來更甜更出汁;如果西紅柿偏生,可多炒 1 分鐘或加少許清水。
雞蛋先炒好盛出,最后再混合,避免炒老,保持蓬松口感。
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