湖北
在揚州這座以精致生活聞名的古城里，有一種小吃將簡單的食材提升到了藝術的高度，那就是燙干絲。這道源自茶社的早茶點心，以其精細的刀工和清爽的口味，完美詮釋了淮揚菜“食不厭精，膾不厭細”的烹飪哲學。看似平常的一道菜，背后是對細節的極致追求。
制作燙干絲，首先要選用質地緊實的揚州大白干。將豆腐干片成均勻的薄片，這是考驗廚師刀工的第一關。薄如紙片的豆腐干再被切成細絲，這需要手腕的穩定和耐心。優秀的廚師能將一塊豆腐干片成二十多片，切出的干絲細如發絲，卻不斷不碎，整齊劃一。
切好的干絲用開水反復燙洗，去除豆腥味，同時讓干絲變得更加柔軟。這道工序通常要重復三到四次，直至干絲完全散發出純凈的豆香。燙好的干絲被堆疊成寶塔狀，淋上特制的調味汁。這調味汁通常用雞湯或高湯為基礎，加入醬油、香油等調料調制而成，味道鮮美而不過重。
上桌時，干絲潔白如雪，細如絲線，在盤中微微顫動。夾起一筷送入口中，首先感受到的是雞湯的鮮美，接著是干絲柔嫩中帶著彈性的口感，豆制品的清香在口腔中徐徐展開。這道菜沒有濃烈的味道，沒有復雜的調味，卻以其極致的精細和清爽，征服了無數食客。在揚州的早晨，一壺香茗，一碟燙干絲，便是慢生活的最佳注解，也是對傳統飲食文化最優雅的致敬。
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