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在格隆匯最新發(fā)布的餐飲行業(yè)人均消費(fèi)數(shù)據(jù)圖中,一組清晰的數(shù)字勾勒出了近三年來國內(nèi)餐飲市場的深刻變化。從2022年到2025年第三季度,餐飲大盤的人均消費(fèi)從43.2元一路下滑至33.0元,累計(jì)降幅接近24%。
數(shù)據(jù)顯示,幾乎所有餐飲品類都在經(jīng)歷人均消費(fèi)的下滑,且幅度遠(yuǎn)超大盤整體水平。其中,中式正餐首當(dāng)其沖,人均消費(fèi)從2022年的87.8元驟降至2025年第三季度的51.5元,降幅高達(dá)41.3%,成為所有品類中下滑最劇烈的。曾經(jīng)作為商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐首選的中式正餐,如今正面臨消費(fèi)者“能省則省”的現(xiàn)實(shí)選擇,高端宴請(qǐng)和頻次顯著降低,取而代之的是更注重性價(jià)比的簡餐和套餐。
緊隨其后的是火鍋與燒烤,人均消費(fèi)分別下滑32.8%和32.6%。這兩個(gè)曾被視為“社交剛需”的品類,如今也在消費(fèi)者的錢包收縮下變得不再“剛需”。消費(fèi)者更傾向于選擇價(jià)格更低的菜品組合,或轉(zhuǎn)向更平價(jià)的市井火鍋、街邊燒烤店,而非品牌連鎖門店。即便是相對(duì)“抗打”的西餐,人均消費(fèi)也下滑了15.5%,反映出非剛需的休閑餐飲同樣受到?jīng)_擊。
值得注意的是,即便是本就定位親民的小吃快餐和飲品,也未能獨(dú)善其身。小吃快餐人均消費(fèi)下滑10.8%,飲品下滑24.9%,這說明消費(fèi)降級(jí)的趨勢已經(jīng)滲透到餐飲消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié),從“偶爾改善生活”到“日常剛需”,消費(fèi)者的每一筆支出都在變得更加謹(jǐn)慎。
這一輪人均消費(fèi)的下滑,并非單一因素所致,而是多重力量交織的結(jié)果。從消費(fèi)者端來看,在后疫情時(shí)代,收入預(yù)期的不確定性和對(duì)未來的謹(jǐn)慎態(tài)度,使得大眾更傾向于“理性消費(fèi)”和“性價(jià)比優(yōu)先”,盡可能少花錢。曾經(jīng)為“體驗(yàn)感”和“儀式感”買單的意愿正在減弱,轉(zhuǎn)而追求“吃飽吃好”的本質(zhì)需求。
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