正確鑒別新會(huì)陳皮的方法與技巧

當(dāng)下新會(huì)陳皮市場(chǎng)產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，仿冒、虛標(biāo)年份等亂象頻發(fā)，讓消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)感到困惑。為幫助消費(fèi)者精準(zhǔn)辨別正宗新會(huì)陳皮，近日，記者專(zhuān)訪多位新會(huì)陳皮非遺傳承人、行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家及資深藏家，梳理出五大科學(xué)鑒別維度與四大消費(fèi)避坑策略。

五大維度科學(xué)鑒別陳皮

外觀特征新會(huì)陳皮外皮布滿(mǎn)密密麻麻的凹入油室（俗稱(chēng)“油包”），呈分布均勻的豬鬃紋；色澤隨年份增長(zhǎng)自然過(guò)渡，1—3年呈鮮紅色或暗紅色、4—8年轉(zhuǎn)為褐色、9年以上呈深褐色或棕黑色；內(nèi)囊會(huì)隨時(shí)間自然脫落，呈現(xiàn)“雪花狀”或“龜裂紋”，不會(huì)整體脫落；外形多為三瓣相連，基部相連，裂片向外反卷，邊緣內(nèi)卷。外地陳皮外皮油室分布稀疏，大小不均勻；色澤呈現(xiàn)不自然的均勻深色，或顏色深淺不一；內(nèi)囊要么緊貼不易脫落，要么大面積脫落；外形片狀多不規(guī)則，邊緣平直或輕微卷曲。

香氣密碼新會(huì)陳皮能散發(fā)清新復(fù)合型香氣，柑橘果香、薄荷香、藥香等多種氣息交織；沖泡后，新會(huì)陳皮香氣層次分明，呈現(xiàn)“果香—陳香—藥香”的轉(zhuǎn)化。新會(huì)陳皮帶有獨(dú)特的“梅子香”或“杏仁香”，且香氣持久，沖泡10余次仍有余香。外地陳皮香氣單一，多為橘皮本身的辛辣味或沉悶的“舊物味”；沖泡后，外地陳皮香氣單薄，缺乏層次變化，有時(shí)會(huì)有霉味或異味。外地陳皮香氣揮發(fā)快，沖泡3—5次后香味明顯減弱。

口感體驗(yàn)新會(huì)陳皮湯色金黃透亮，隨年份增加逐漸轉(zhuǎn)為橙黃、橙紅，清澈明亮；入口醇和，甘、香、陳、醇協(xié)調(diào)，無(wú)明顯苦澀味；飲后喉部甘潤(rùn)舒適，回甘明顯；耐泡度較好，可沖泡10余次，穩(wěn)定性好。外地陳皮的湯色則多偏深或不均勻，部分還會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象；口感帶有明顯苦澀味或酸味；飲后喉部可能有干澀感或異物感；耐泡度較差，一般沖泡5—6次后滋味明顯變淡。

質(zhì)地變化年份較短的新會(huì)陳皮脆硬易斷，3年以上逐漸變?nèi)犴g，10年以上者質(zhì)地輕、硬、脆，如同薄紙；新會(huì)陳皮易吸濕變軟，置于干燥環(huán)境中又恢復(fù)脆性；同樣大小的新會(huì)陳皮相對(duì)較輕。外地陳皮的質(zhì)地要么始終脆硬，要么韌性不足易碎；吸濕性較差，濕度變化時(shí)質(zhì)地變化不明顯；同等大小下相對(duì)更重。

茶底鑒別沖泡后的陳皮渣（葉底）也能提供重要線索。新會(huì)陳皮的葉底舒展，纖維完整，有明顯彈性；表面油室痕跡依然可見(jiàn)；顏色均勻，呈自然黃白色。外地陳皮的葉底僵硬或碎爛，缺乏彈性；油室痕跡模糊或消失；顏色不均勻，可能有深色斑點(diǎn)。

四大策略避開(kāi)陳皮消費(fèi)陷阱

理性看待“年份”真正20年以上的新會(huì)陳皮存量極少，市場(chǎng)上大量流通的“20年”“30年”的陳皮多屬虛標(biāo)。消費(fèi)者不必盲目追求高年份，5—8年的陳皮性?xún)r(jià)比最高，適合日常飲用。

認(rèn)準(zhǔn)溯源體系購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇有完整溯源信息的產(chǎn)品，包括種植地塊、采摘年份、加工企業(yè)等信息。新會(huì)陳皮已有“一證一碼一單”溯源系統(tǒng)，即產(chǎn)地證明、溯源二維碼、質(zhì)檢報(bào)告，可通過(guò)官方渠道驗(yàn)證。

從新皮開(kāi)始收藏對(duì)有意收藏陳皮的消費(fèi)者，建議購(gòu)買(mǎi)1—3年的新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)新皮，自行陳化。這樣既能保證產(chǎn)地真實(shí)，也能全程控制存儲(chǔ)條件。

學(xué)習(xí)基本鑒別知識(shí)掌握上述鑒別方法，多接觸、多比較正宗新會(huì)陳皮，培養(yǎng)感官記憶。可先從小分量、不同產(chǎn)地的樣品開(kāi)始對(duì)比學(xué)習(xí)。（記者 謝偉 通訊員 蕭蕭）

《中國(guó)食品報(bào)》（2026年01月02日05版）