湘南群山如黛,一道157米高的雙曲拱壩宛如巨臂,穩(wěn)穩(wěn)攬住浙水與漚江的奔涌濤聲,匯集成煙波浩渺的東江湖。這座藏在深山里的“大水缸”,水量足有半個洞庭湖那般豐盈,更悄悄孕育著大自然的珍饈——東江魚。清冽得能映出兩岸青山的湖水,像一碗溫潤的玉露,把魚兒養(yǎng)得肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮而不腥。作為郴州“四件寶”之一,這抹鮮爽,早已深深刻進(jìn)湖湘兒女的味覺記憶里,成了揮之不去的鄉(xiāng)愁符號。
東江魚的鮮,是老天爺賞飯吃的底氣,全靠這得天獨厚的生長環(huán)境撐著。東江湖的水干凈得能直接飲用,二級電站到市區(qū)的河段,水溫常年揣著“清涼buff”,保持在10℃以下,恰好成了金鱒、虹鱒等淡水三文魚的“避暑天堂”。湖水里暢游的青魚、草魚、翹嘴紅鲌等數(shù)十種魚兒,就著富含礦物質(zhì)的冷水慢悠悠生長,攢足了氨基酸與蛋白質(zhì),硬生生養(yǎng)出了“天生麗質(zhì)”的好口感。這當(dāng)中,翹嘴紅鲌當(dāng)屬“魚中驕子”,作為湖中食物鏈頂端的“掠食高手”,它的肉質(zhì)嫩得像豆腐,鮮得直冒甜,妥妥是食客們追著要的珍品。
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東江魚的美,更藏在當(dāng)?shù)厝舜鄠鞯呐腼冎腔劾铮煌~兒都有專屬的“美味打開方式”。清蒸翹嘴魚是最能鎖住本味的吃法:刮凈魚鱗、打理干凈后,斜刀劃幾道漂亮的花刀,鋪上新切的姜蔥,上鍋猛蒸七八分鐘。掀開鍋蓋的瞬間,鮮香氣直往鼻子里鉆,淋上一勺滾燙的熱油,“滋啦”一聲,蔥姜椒絲的香氣瞬間被喚醒,夾一筷子魚肉入口,鮮甜在舌尖化開,半點腥味都沒有。而三文魚的“一魚多吃”更是讓人驚艷:刺身薄片蘸上芥末醬油,鮮爽得直跺腳;魚頭魚尾清蒸,吸一口湯汁鮮掉眉毛;魚骨炸成椒鹽味,外酥里嫩;魚腸煎蛋香飄滿屋,最后連魚骨架都能熬成一鍋奶白的暖粥,把每一分鮮味都吃進(jìn)肚子里。還有傳統(tǒng)的煙熏工藝,把魚兒熏得金黃油亮,無煙熏制的魚干耐嚼又鮮香,揣上幾袋走親訪友,走到哪兒都是受歡迎的好禮,甚至飄洋過海,讓海外游子也能嘗到家鄉(xiāng)的鮮味。
說到底,東江魚早已不只是一盤菜,更是串起人與自然、聯(lián)結(jié)地域溫情的紐帶。開漁時節(jié)最是熱鬧,博羅葫蘆嶺、惠城河鮮碼頭擠得滿滿當(dāng)當(dāng),街坊鄰里踮著腳等候,漁船還沒靠岸,“賣魚咯——新鮮的東江魚喲!”的吆喝聲就已經(jīng)此起彼伏,這便是東江畔最鮮活的“依水而生”圖景。每到秋天,資興黃草鎮(zhèn)的魚文化節(jié)一開幕,瑤妹的山歌順著湖面飄遠(yuǎn),千人魚宴上擺滿了各色魚肴,魚香混著歡聲笑語,在波光粼粼的湖面上蕩開。老漁民們守著漁船與漁網(wǎng),把祖輩傳下的捕魚手藝細(xì)細(xì)打磨;遠(yuǎn)方來客吃飽喝足,總要裝滿幾袋魚干塞進(jìn)背包,把東江的鮮、東江的暖,帶回遠(yuǎn)方分享給親友。
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如今,東江魚早已走出深山,在高鐵站、機場的貨架上閃閃發(fā)光。不管是宴席上壓軸的清蒸翹嘴魚,還是閑暇時解饞的魚干零食,每一口都裹著山水的靈秀,藏著匠人的用心。這抹跨越千年的鮮味,從西漢長沙王吳臣贊不絕口的貢品,變成了尋常百姓餐桌上的常客,始終訴說著東江的富饒與溫情,也續(xù)寫著屬于這座山水之城的鮮味傳奇。
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