黑龍江
暮冬的傍晚總來得猝不及防，拐進圍裙奶奶。推開門的瞬間，一股混雜著豆瓣醬香、豬油香和炭火暖意的氣息撲面而來，瞬間驅散了渾身的寒氣 —— 這是最尋常的煙火味，也是藏著我心頭至愛的味道。
明廚亮灶后，師傅正握著鐵鍋柄翻炒，鐵鏟與鍋沿碰撞出清脆的叮當聲。精選的三層肥瘦，先在冷水里焯去血沫，再放進老鹵湯里慢燉至八分熟，撈出來切成半指寬的薄片，在鐵鍋里煎至邊緣微焦，逼出多余的油脂。
鐵鍋燒得通紅，先放幾粒花椒炸出麻香，再加入剁細的郫縣豆瓣和甜面醬，小火炒出紅油，待醬香濃郁時倒入肉片，大火快速翻炒。肉片在鍋里滋滋作響，油脂裹著醬料逐漸變得紅亮，再扔進幾根青蒜苗段，翠綠的蒜苗與醬色的肉片在鐵鍋中翻滾，香氣瞬間飆升到極致，引得鄰桌的小孩直咂嘴。
面肉片肥瘦相間，邊緣帶著焦香，中間卻依舊軟糯，裹著醇厚的醬汁，咬下去先是醬香四溢，接著是豬肉的脂香在舌尖化開，隨后蒜苗的清香恰到好處地中和了油膩，層次感在口腔里層層遞進。
米飯吸飽了骨湯和醬汁，每一粒都裹著油亮的色澤，入口筋道爽滑。我習慣先挑一筷子米飯配著肉片吃，讓醬香、肉香和面香在嘴里充分交融，暖流順著喉嚨滑進胃里，渾身都變得暖融融的。偶爾吃到一塊帶皮的肉片，Q 彈的豬皮混著軟糯的脂肪，口感更是妙不可言。
店里的食客大多是老熟客，有穿著工裝的工人，有背著書包的學生，還有拄著拐杖的老人。大家圍坐在桌旁，埋頭吸溜著面條，偶爾抬頭閑聊幾句，話題離不開 “今天的回鍋肉真入味”“蒜苗真新鮮”。
炒回鍋肉要 “火猛、醬足、蒜香”，煮面要 “水寬、面硬、湯熱”，看似簡單的十二字口訣。
看著師傅忙碌背影，忽然明白，真正好吃的食物，從來都不止于味覺的享受。這碗回鍋肉面里，有三代人的手藝傳承，有煙火氣里的堅守，更有藏在尋常日子里的溫暖與治愈。
人間煙火氣，最撫凡人心，大抵就是這般模樣。
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