酸湯魚是黔菜的“名片”,紅酸湯版酸辣開胃,口感醇厚,是家庭聚餐的絕佳選擇。
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【食材準備】
主料:鮮活稻花魚/鯉魚1條(約1000g)、新鮮番茄2個、嫩豆腐1塊、豆芽200g、金針菇1把;輔料:生姜1塊、大蒜5瓣、蔥段適量、糟辣椒2大勺、紅酸湯醬3大勺、木姜子油1小勺、鹽、料酒、白胡椒粉、食用油。
【制作步驟】
1. 處理魚:將魚去鱗、去鰓、去內臟及黑膜,清洗干凈,在魚身兩側劃幾刀,用少許鹽、料酒、白胡椒粉涂抹均勻,腌制15分鐘去腥味;番茄頂部劃十字,用開水燙一下去皮,切成小塊;嫩豆腐切成小塊,豆芽、金針菇洗凈備用。
2. 炒香底料:鍋中倒入適量食用油,油熱后放入姜片、蒜片、蔥段爆香,加入2大勺糟辣椒翻炒出紅油,再放入番茄塊翻炒至出汁變軟,倒入3大勺紅酸湯醬,翻炒1分鐘讓底料充分融合出香。
3. 熬制酸湯:向鍋中加入足量清水(約1500ml),大火燒開后轉小火熬煮10分鐘,讓酸湯的風味更濃郁;放入豆腐塊、豆芽、金針菇煮3分鐘,煮至食材斷生。
4. 煮魚入味:將腌制好的魚放入酸湯中,大火燒開后轉小火慢煮8-10分鐘,煮至魚肉變白熟透(避免大火煮,防止魚肉散爛);最后加入適量鹽調味,淋入1小勺木姜子油提香,撒上蔥花即可出鍋。
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【小貼士】木姜子油是酸湯魚的靈魂調料,用量不宜過多,否則會掩蓋酸湯的香味;魚可以選擇魚刺少的品種,更適合老人和小孩食用。
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