廣東
近日，廣西農業科學院葡萄與葡萄酒研究所栽培生理及調控技術研究團隊在《Food Research International》期刊上發表題為《Microbial community dynamics in spontaneous fermentation of Vitis quinquangularis Rehd. Wine across Southwest China: Correlations with volatile compounds》的研究成果。該論文共同第一作者為廣西農業科學院葡萄所陳國品副研究員、黃秋鳳農藝師以及廣西大學丁蘇講師；共同通訊作者為廣西農業科學院葡萄所李瑋副研究員與曹慕明研究員。
毛葡萄作為廣西本土優勢葡萄種質資源，能很好適應本地濕熱氣候與喀斯特山區貧瘠土壤條件，桂西連片大石山區難以耕作的土地具有重要的生態與社會經濟價值。盡管毛葡萄酒釀造歷史較長，但其發酵調控機制一直缺乏系統性深入研究。本研究通過解析不同產地毛葡萄酒在自然發酵過程中微生物群落的演替規律及其與揮發性香氣成分的關聯，首次明確不同來源的毛葡萄汁微生物多樣性差異顯著，并顯著影響最終酒體的揮發性物質特征形成。研究還首次發現日本裂殖酵母（Schizosaccharomyces japonicus）在毛葡萄酒精發酵過程中可取代釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）成為優勢菌種，并能顯著提升毛葡萄酒的花果香氣。
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