【頭條】栟茶餐飲業正迎來一場不可避免的洗牌！大酒店還能再開嗎？

這個元旦網友漫步在栟茶鎮的南北大街上，青磚黛瓦間，突然發現新鎮區又有新酒店的招牌映入眼簾。這座千年古鎮正迎來一場酒店投資的熱潮。據悉，栟茶目前能擺下幾十桌的上規模酒店已有6到7家，即將開業的還有3家，而能容納20來桌的酒店更是比比皆是。

節假日的栟茶，酒店家家爆滿，人聲鼎沸。古鎮最大接待量曾超35萬人次，多次登上央視熒屏。 然而繁華背后，一個冷峻的現實正擺在面前：栟茶的酒店業，會從“一時熱”變為“長久紅”嗎？

栟茶酒店業面臨著客源單一的挑戰。目前，農村這些規模大酒店主要依賴婚宴喜宴市場，而栟茶人口老齡化結構加劇，年輕人外流，結婚率和出生率下降，直接導致喜宴數量逐年減少。

即使在旅游領域，栟茶也呈現出明顯的“節假日經濟”特征。數據表明，節假日期間古鎮游客量可達近1.9萬人次，營收約180萬元，但平日則相對冷清。這種不平衡的發展模式，使酒店面臨嚴峻的經營壓力。

更為嚴峻的是，當前大環境下的吃喝禁令等多重因素，使得高端餐飲市場遭受沖擊。今年餐飲行業普遍不景氣，大城市的一些大酒店為維持生存，已開始嘗試外賣零售等轉型之路。

面對挑戰，栟茶也有著獨特的發展優勢。栟茶古鎮作為“全國特色小鎮”“中國歷史文化名鎮”，已成為蘇中地區一張閃亮的旅游名片。 隨著古鎮開發的深入，栟茶正在形成強大的文旅吸引力。

近年來，栟茶古鎮通過“一街兩岸多巷”的改造，大東旅社、酒文化博物館等標志性建筑的建成，以及溫泉酒店等特色項目的落地，旅游業態逐漸豐富。 去年4月，華美達酒店正式入駐栟茶，這是該品牌在南通地區的首家門店，顯示了對栟茶旅游前景的信心，目前位于栟茶醫院西側的酒店主體已經封頂。

栟茶古鎮還創新推出“不夜栟茶水上秀場”、“古街小舞臺秀”等夜游項目，有效延長了游客停留時間。 這些文化體驗項目的豐富，為酒店業帶來了更多過夜客源。

面對當前困境，栟茶的酒店經營者需要打破傳統思維，開辟新的發展路徑。

加強與旅游業態的深度融合是重要方向。酒店可開發針對不同人群的套餐產品，結合栟茶古鎮的溫泉資源、非遺體驗和美食文化，打造“住宿+體驗”的復合型產品。

開發特色餐飲IP是另一條出路。栟茶自古以海產美食著稱，有被乾隆譽為“天下第一鮮”的文蛤，還有中國名菜譜收錄的“栟茶煨蟶湯”等獨特資源。 酒店可深耕本地特色，打造差異化競爭優勢。

拓展商務會議市場也大有可為。隨著栟茶鎮工業集中區的發展，以及近在咫尺的洋口化工園區和河口工業園區，這些園區企業密集。 酒店可以主動出擊尋求跟企業的合作，可針對企業需求，開發會議、培訓等商務市場，平衡季節性波動。

栟茶酒店業者不妨借鑒甘肅南臺村“丹霞美宿”的經驗，通過統一服務標準、統一品牌營銷，提升整體競爭力。 在避免惡性競爭的同時，共同做大栟茶酒店市場的蛋糕。

栟茶的酒店業正站在轉型升級的十字路口。唯有把握旅游發展大勢，創新經營模式，才能在這輪洗牌中脫穎而出，迎來真正的“長久紅”。

您覺得栟茶缺什么樣的餐飲店？

▌編輯：小楊醫生

法律顧問：上海正源律師事務所合伙人 鄭曉云律師