“小寒吃五白，新年病不來”，“5白”指什么？今日小寒，別忘吃

導(dǎo)語：“小寒吃五白，新年病不來”，“5白”指什么？今日小寒，別忘吃

大伙兒有沒有覺得時光飛逝？一轉(zhuǎn)眼，2026年的第一個節(jié)氣——小寒，就這么悄咪咪地來了！作為二十四節(jié)氣里的第23個節(jié)氣，小寒一到，就意味著真正的“數(shù)九寒天”正式上線，冬天的“冷”終于要發(fā)揮到極致了。

可能有人會說，小寒不就是個普通節(jié)氣嘛？還真不是！老話說“小寒勝大寒，常見不稀罕”，這節(jié)氣名字里帶個“小”，實則冷得硬核——北方天寒地凍、滴水成冰，出門吸口氣都能凍出白霧；南方濕冷刺骨、鉆心撓肺，哪怕裹著棉襖，也能感覺到寒氣往骨頭縫里鉆。而且小寒一到，臘月就拉開了序幕，離過年越來越近，家家戶戶都開始有了備年貨、盼團(tuán)圓的熱鬧勁兒。

在這樣一個又冷又充滿年味的節(jié)氣里，老輩人留下了不少實用的生活智慧，其中最廣為人知的就是“小寒吃五白，新年病不來”。這句話可不是封建迷信，而是古人順著時節(jié)總結(jié)的飲食經(jīng)驗——小寒天寒干燥，人體容易缺水、沒胃口，而這五種白色食材，不僅應(yīng)季易得、口感清爽，還能補水分、暖脾胃，吃著舒服又順口。今天就跟大伙兒掰扯清楚：這“五白”到底是啥？為啥小寒要吃？還有具體的家常做法，以及吃的時候要注意啥，保證通俗易懂、不雷同，照著做就能暖乎乎過小寒！

一、“五白”之首：白蘿卜——“冬日小人參”，清潤解膩還討喜

提到小寒的“白”，第一個想到的就是白蘿卜！冬天的白蘿卜長得胖乎乎、白生生的，水分足、味道甜，老輩人說它是“冬日小人參”，不是說它多名貴，而是說它性價比高、用處多，小寒吃正合適。

為啥小寒要吃白蘿卜？

一來，小寒天寒，大伙兒總愛燉肉、吃火鍋，油膩的東西吃多了容易膩得慌，而白蘿卜清甜爽口，能解膩開胃，讓腸胃舒服；二來，冬天天氣干燥，不管是北方的暖氣房，還是南方的濕冷天，人都容易口干舌燥，白蘿卜水分特別足，咬一口脆嫩多汁，能補充水分；三來，白蘿卜價格便宜，菜市場隨處可見，不管有錢沒錢，都能買得起，是真正的“家常好物”。

白蘿卜的美好寓意

民間對白蘿卜的寓意特別討喜，因為“蘿卜”諧音“摞步”，寓意“步步高升”，小寒吃白蘿卜，盼著來年日子一步一個臺階，越過越好；而且白蘿卜通體雪白，也象征“清白平安”，希望家人新的一年健健康康、平平安安。

家常做法：奶奶傳的“白蘿卜排骨湯”，暖身又解膩

我奶奶做的白蘿卜排骨湯，是小寒必吃的硬菜，做法簡單，味道卻絕了，全家都愛喝！

準(zhǔn)備食材：白蘿卜1根（選表皮光滑、掂著沉的，水分足）、排骨500克、姜片3片、蔥段1段、鹽少許、白胡椒粉少許（可選）。

步驟：

1. 排骨洗凈，切成小段，放入冷水鍋中，加1片姜片和1勺料酒，大火煮開，撇掉表面的血沫（這一步很關(guān)鍵，能去腥味，湯更清澈），然后撈出排骨，用溫水沖洗干凈備用。

2. 白蘿卜去皮，切成滾刀塊（別切太薄，不然煮爛了沒口感），如果怕煮的時候散掉，可以在表面切幾道淺刀口，更容易入味。

3. 砂鍋中加足量清水，放入排骨、剩余的姜片和蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時，直到排骨變得軟爛。

4. 倒入白蘿卜塊，繼續(xù)小火燉20-30分鐘，直到白蘿卜變得透明、用筷子一戳就透。

5. 最后加適量鹽調(diào)味，喜歡清淡口的可以不加其他調(diào)料，喜歡帶點鮮味的，撒少許白胡椒粉，攪拌均勻就能出鍋。

小貼士：燉的時候別加太多調(diào)料，不然會蓋住白蘿卜的清甜和排骨的鮮香，清淡才是這道菜的靈魂！我小時候總愛先啃排骨，再吃吸滿肉湯的白蘿卜，軟糯香甜，比肉還好吃。

二、“五白”之二：白菜——“百財聚來”，清甜爽口人人愛

白菜是冬天的“當(dāng)家菜”，尤其是北方，一到冬天就會囤上幾棵大白菜，燉、炒、煮、拌都好吃。它也是小寒“五白”里的重要一員，不僅味道好，寓意還特別吉利。

為啥小寒要吃白菜？

小寒天寒，人體的腸胃功能容易減弱，而白菜質(zhì)地柔軟、容易消化，不管是老人還是孩子，吃了都不費勁；而且白菜富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，冬天吃多了油膩食物，配點白菜特別清爽；另外，白菜耐儲存，買一棵能吃好幾頓，性價比超高，是家家戶戶都吃得起的家常食材。

白菜的美好寓意

白菜的“白”象征純潔，“菜”諧音“財”，所以民間常說“白菜百財”，小寒吃白菜，寓意“百財聚來”，盼著新的一年財運亨通、財源滾滾；而且白菜層層包裹，也象征“團(tuán)圓美滿”，一家人圍坐在一起吃白菜，熱熱鬧鬧、和和美美。

家常做法：全家都愛的“白菜豬肉餃子”，團(tuán)圓又暖身

小寒臨近年關(guān)，餃子是少不了的，而白菜豬肉餡餃子，更是經(jīng)典中的經(jīng)典，做法簡單，鮮香十足，全家都愛吃。

準(zhǔn)備食材：白菜1棵、豬肉500克（選三分肥七分瘦的，口感不柴不膩）、面粉500克、溫水250毫升、姜末1勺、蔥花2勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、香油1勺。

步驟：

1. 先和面：面粉倒入盆中，加少許鹽（增加面的筋性），然后慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘（醒面很重要，醒好的面搟皮不容易破）。

2. 調(diào)餡料：豬肉剁成肉末（自己剁的肉餡更有嚼勁，嫌麻煩的可以買現(xiàn)成的），放入姜末、蔥花、生抽、蠔油，順著一個方向攪拌上勁，直到肉餡變得黏稠。

3. 白菜洗凈，切成碎末，加少許鹽，用手抓勻，殺出里面的水分（不然餃子餡會稀稀的，不好包），然后用紗布把白菜末包起來，用力擠干水分，倒入肉餡中。

4. 往餡料里淋上1勺香油，攪拌均勻，白菜豬肉餡就做好了，聞著就鮮香撲鼻。

5. 醒好的面團(tuán)搓成長條，切成小劑子，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮，放入適量餡料，捏成自己喜歡的形狀（可以包成月牙形，也可以捏出褶皺，更牢固）。

6. 鍋中加足量清水，大火燒開后下餃子，用勺子背面輕輕推動，防止粘連，等餃子浮起來后，再加1勺涼水，反復(fù)3次，餃子徹底浮起來、肚子鼓脹，就熟了。

小貼士：包餃子的時候，可以在餡里加一點點白糖，能提鮮；煮餃子的水別太沸，不然容易煮破皮。熱騰騰的餃子端上桌，霧氣氤氳中，每個人都吃得鼻尖冒汗，既暖身又團(tuán)圓，年味一下子就濃了。

三、“五白”之三：百合——“和合美滿”，潤燥安神超合適

百合可能不像白蘿卜、白菜那么常見，但它確實是小寒“五白”里的“潤燥高手”。百合的鱗莖白白嫩嫩、層層疊疊，口感粉糯香甜，不管是煮粥還是清炒，都特別好吃。

為啥小寒要吃百合？

小寒天寒干燥，很多人會覺得嗓子干、睡不著覺，而百合口感滋潤，吃著不燥，能緩解干燥帶來的不適感；而且百合味道清甜，能中和冬天厚重的飲食，讓味蕾換個口味；另外，百合做法簡單，和很多食材都能搭配，是冬季養(yǎng)生的“低調(diào)好物”。

百合的美好寓意

百合的“合”字，寓意“和合美滿”“闔家歡樂”，小寒吃百合，盼著家人新的一年和和美美、沒有矛盾；而且百合層層疊疊，也象征“福氣疊加”，希望好運一件接一件來。

家常做法：懶人必備“百合蓮子粥”，早餐喝暖乎乎

百合最適合煮粥，搭配蓮子、大米，煮出來的粥軟糯香甜、滋潤爽口，早上喝一碗，渾身都暖和，還不耽誤上班上學(xué)。

準(zhǔn)備食材：干百合20克、干蓮子20克、大米100克、冰糖適量（可選）、紅棗5顆（可選）。

步驟：

1. 干百合和干蓮子提前用清水浸泡2小時（如果趕時間，也可以用溫水泡1小時，泡軟了更容易煮爛），泡好后把百合掰開，蓮子去掉芯（蓮子芯有點苦，不喜歡的可以去掉，喜歡清香的可以保留）。

2. 大米淘洗干凈，放入電飯煲中，加入足量清水（比平時煮飯的水多一點，煮出來的粥更黏稠）。

3. 放入泡好的百合、蓮子，還有洗凈去核的紅棗，攪拌均勻，按電飯煲的“煮粥”鍵，煮1小時左右。

4. 煮好后，根據(jù)自己的口味加適量冰糖，攪拌至冰糖融化，再燜5分鐘，讓味道更濃郁，就可以盛出來喝了。

小貼士：百合和蓮子都別放太多，不然粥會有點黏膩；冰糖可以最后加，避免煮太久影響口感。這道粥口感軟糯、清甜滋潤，早上喝一碗，腸胃舒服，一整天都有精神。

四、“五白”之四：山藥——“節(jié)節(jié)高升”，軟糯暖身易消化

山藥也是小寒“五白”里的重要成員，尤其是鐵棍山藥，肉質(zhì)細(xì)膩、黏液充足，口感軟糯香甜，不管是清炒還是燉湯，都特別受歡迎。

為啥小寒要吃山藥？

小寒天寒，人體需要補充能量，但又不能吃太油膩的食物，而山藥富含淀粉，能快速補充能量，還容易消化，不會給腸胃造成負(fù)擔(dān)；而且山藥黏液豐富，口感軟糯，吃著暖乎乎的，能抵御寒冷；另外，山藥價格親民，菜市場隨處可見，是冬季的家常好物。

山藥的美好寓意

山藥長得一節(jié)一節(jié)的，寓意“節(jié)節(jié)高升”，小寒吃山藥，盼著來年學(xué)業(yè)、事業(yè)都能更上一層樓；而且山藥通體雪白、質(zhì)地堅實，也象征“穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)”，希望日子過得踏實安穩(wěn)、沒有波折。

家常做法：清炒山藥，簡單快手還爽口

清炒山藥是我家小寒常吃的菜，做法簡單，5分鐘就能出鍋，口感脆嫩爽口，老人孩子都愛吃。

準(zhǔn)備食材：鐵棍山藥1根、蒜末2瓣、蔥花1勺、鹽少許、生抽1勺、白醋幾滴（可選）。

步驟：

1. 山藥洗凈，戴上橡膠手套（不然山藥的黏液會讓手癢），刮去外皮，切成均勻的薄片（別切太厚，不然炒不熟；也別切太薄，容易炒碎）。

2. 燒一鍋開水，加幾滴白醋和少許鹽，把山藥片放進(jìn)去焯燙1分鐘，撈出過涼水（這樣能去除山藥的黏液，還能保持脆嫩口感，不容易氧化變黑）。

3. 炒鍋中放少許油，油熱后放入蒜末爆香，倒入焯好水的山藥片，快速翻炒2分鐘。

4. 加1勺生抽提鮮，少許鹽調(diào)味，翻炒均勻后，撒上蔥花，再滴幾滴白醋（能讓山藥更脆嫩，還能去腥味），翻炒幾下就能出鍋。

小貼士：炒山藥的時候動作要快，別炒太久，不然會變得黏膩；如果喜歡軟糯口感，可以適當(dāng)延長翻炒時間，但別超過5分鐘。這道菜脆嫩爽口、味道鮮香，配米飯、配饅頭都好吃。

五、“五白”之五：白豆腐——“福氣滿滿”，嫩滑營養(yǎng)超下飯

最后一道“白”，就是白豆腐！豆腐是咱們中國人的傳統(tǒng)食材，口感嫩滑、營養(yǎng)豐富，做法多樣，不管是燉、炒、煮、煎，都特別美味，小寒吃豆腐，暖身又下飯。

為啥小寒要吃豆腐？

小寒天寒，人體需要補充蛋白質(zhì)，而豆腐富含植物蛋白，能補充營養(yǎng)，還容易消化，適合各個年齡段的人吃；而且豆腐口感嫩滑，能吸收各種調(diào)料的味道，不管和什么食材搭配，都能做出美味；另外，豆腐價格便宜、隨處可見，是家家戶戶都吃得起的家常食材。

豆腐的美好寓意

豆腐的“腐”諧音“福”，寓意“福氣滿滿”“福運當(dāng)頭”，小寒吃豆腐，盼著新的一年福氣多多、好運連連；而且豆腐潔白無瑕，也象征“清白做人、踏實做事”，是老輩人對晚輩的美好期許。

家常做法：白菜燉豆腐，家常下飯暖乎乎

白菜燉豆腐是冬季的經(jīng)典家常菜，做法簡單，味道鮮美，暖身又下飯，小寒天吃一碗，渾身都暖和。

準(zhǔn)備食材：白豆腐1塊、白菜半棵、五花肉50克（可選，不吃肉的可以不放）、姜片2片、蔥段1段、生抽1勺、鹽少許、香油幾滴（可選）。

步驟：

1. 豆腐切成2厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘（這樣能去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更緊實，煮的時候不容易碎）。

2. 白菜洗凈，切成寬條（白菜幫和白菜葉可以分開切，白菜幫厚，先煮；白菜葉薄，后放）；五花肉切成薄片（不吃肉的可以省略這一步）。

3. 炒鍋中放少許油，油熱后放入五花肉片，小火慢慢煸炒出油脂，然后放入姜片、蔥段爆香。

4. 放入白菜幫，翻炒2分鐘，直到白菜幫變軟，然后加1勺生抽提鮮，翻炒均勻。

5. 倒入足量清水，大火燒開后放入豆腐塊，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

6. 最后放入白菜葉，繼續(xù)燉5分鐘，加少許鹽調(diào)味，攪拌均勻，滴幾滴香油，就能出鍋了。

小貼士：燉豆腐的時候別用勺子用力攪拌，不然豆腐會碎；白菜葉別放太早，不然會煮爛，失去口感。這道菜湯鮮味美、豆腐嫩滑、白菜軟糯，配米飯吃，能多吃兩碗！

小寒吃“五白”，這3點注意事項要記牢

說了這么多“五白”的好處和做法，最后再跟大伙兒提醒幾句，吃的時候注意這3點，才能吃得更舒服、更安心：

1. 適量食用，別貪多

不管是白蘿卜、白菜，還是百合、山藥、豆腐，雖然都好吃，但也不能過量。比如白蘿卜水分多，吃太多可能會腹脹；百合含糖量不低，糖尿病患者要少吃；山藥淀粉含量高，減肥的朋友可以控制量；豆腐嘌呤含量較高，尿酸高的朋友要適量食用。總之，再好的食物，也要適可而止，根據(jù)自己的身體情況來吃。

2. 根據(jù)口味調(diào)整，不勉強(qiáng)

每個人的口味都不一樣，比如有的人不喜歡百合的味道，有的人覺得豆腐有豆腥味，沒必要勉強(qiáng)自己吃。老輩人說“小寒吃五白”，是推薦這些應(yīng)季食材，不是硬性要求，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇，換成其他應(yīng)季的白色食材也可以，比如白梨、白果（注意白果要煮熟，不能多吃）等，只要吃得舒服、順應(yīng)時節(jié)就行。

3. 食材處理要得當(dāng)

比如山藥的黏液會讓人手癢，一定要戴手套處理；豆腐要泡淡鹽水去腥味；白蘿卜、白菜要洗凈，尤其是白菜，里面容易藏蟲子和泥沙，要多洗幾遍；百合、蓮子要泡軟，不然煮不爛。食材處理得當(dāng)，不僅吃著更放心，味道也會更好。

老傳統(tǒng)的智慧，藏在家常滋味里

其實“小寒吃五白，新年病不來”，這句話的核心不是“吃了就不生病”，而是老輩人順應(yīng)時節(jié)的生活智慧——小寒天寒干燥，這五種白色食材應(yīng)季、易得、口感清爽，能補水分、暖脾胃、解油膩，讓身體在寒冷的冬天保持舒適狀態(tài)。

這些老傳統(tǒng)不是封建迷信，而是一輩輩人用生活經(jīng)驗總結(jié)出來的“幸福指南”。小寒吃“五白”，吃的不僅是美食，更是對新年的美好期盼，是家人圍坐在一起的團(tuán)圓滋味。

今天就是小寒了，不妨試著做一道“五白”美食，不管是清炒山藥、白菜燉豆腐，還是白蘿卜排骨湯、百合蓮子粥，都能帶來冬日的溫暖。也可以把這些做法分享給家人朋友，讓更多人感受到老傳統(tǒng)里的家常智慧。

小寒已至，年味漸濃，愿大伙兒都能吃著暖乎乎的“五白”，抵御寒冷，迎接新的一年。愿新的一年，平安順?biāo)臁⒏鉂M滿，日子像這“五白”一樣，清爽又舒心！