山東
1月3日凌晨4點，定陶區馬集鎮蔡樓村村民蔡春光家中燈已亮起。院內兩口大缸里，浸泡數小時的綠豆吸飽了水，即將經過一系列傳統工序，轉化為晶瑩剔透的手工粉皮。
蔡樓村是遠近聞名的手工粉皮制作專業村。目前，全村仍有30多戶像蔡春光家一樣的農戶，堅持沿用古法純手工制作，以本地優質綠豆為原料，加工出口感筋道、久煮不爛的特色粉皮。“蔡樓粉皮”已成為地方知名產品，深受市場歡迎。
“一天要泡75公斤綠豆，從泡豆到出成品需要20多個小時，一步也不能省。手工制作粉皮工序復雜，特別講究經驗和手感。”蔡春光說。
據了解，手工粉皮的制作首先需將浸泡好的綠豆磨成漿，濾去豆渣，再將生豆漿注入缸中靜置沉淀。數小時后，淀粉沉至缸底，舀去上層漿水，即可得到粉皮原料——綠豆淀粉。隨后進行調漿，漿液的濃稠度直接關系到粉皮的厚薄與韌性。
制作的關鍵工序在于燙制與成型。蔡春光手持特制銅旋，在滾水鍋中輕轉浸燙，一層薄而均勻的粉漿便在銅旋內迅速凝成膜狀。隨后將其迅速投入冷水降溫，小心揭下，一張圓潤透亮的濕粉皮便初步成型。
接下來，濕粉皮被整齊搭在專用器具上，送至晾曬場。在冬日陽光和干燥空氣的作用下，粉皮逐漸脫去水分，變得硬挺易存。
“我們堅持只用純綠豆，不添加別的東西。”蔡春光表示。在他看來，祖傳手藝的核心在于“純”與手工，這也是“蔡樓粉皮”贏得市場口碑的根本，是必須守住的底線。
小粉皮已成為蔡樓村的特色產業。村黨支部書記蔡廣平算了一筆賬：“全村年均產出優質手工粉皮約1.5萬至2萬公斤。入冬后進入銷售旺季，市場需求尤其旺盛。憑借這門手藝，平均每戶年利潤可達六七萬元，成為家庭增收的重要渠道。”
如今，“蔡樓粉皮”通過線下集市、線上電商等渠道遠銷省內外。
一張張由農戶精心制作、在陽光下泛著淡淡光澤的粉皮，既保留了綠豆的本真風味與醇厚豆香，又讓傳統老手藝煥發出新的生機，成為鄉親們增收致富的“金鑰匙”。
菏澤報業全媒體記者 劉衛國 通訊員 何慶林
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