油麥菜盡量少吃？提醒：這3類人最好不吃，建議中老年人了解一下

這天去菜市場，翠綠鮮嫩的油麥菜一捆捆擺得整齊，葉子寬大舒展，看著就惹人喜愛。買菜的大姐熱情招呼：“帶一把回去吧，清炒、涮火鍋都好吃，營養好著呢！”油麥菜，這餐桌上的常客，口感脆嫩，帶著淡淡的清香，確實招人喜歡。它富含維生素C、鈣、鉀和膳食纖維，熱量低，對控制體重、促進消化都有好處，是很多人心中的“健康菜”。

不過啊，再好的東西也未必適合所有人。油麥菜雖然營養，但有三類朋友需要多留個心，最好少吃甚至不吃：

一是腎結石患者（尤其是草酸鈣結石）。油麥菜草酸含量較高，可能加重結石。

二是脾胃虛寒、容易腹瀉的人。它性偏涼，多吃可能讓肚子不舒服。

三是對萵苣類蔬菜過敏的人。這類朋友需特別注意。

食譜一：蒜蓉涼拌油麥菜

1. 油麥菜洗凈，切成差不多食指長的段。

2. 鍋里燒開水，加幾滴油和一小撮鹽，把油麥菜放進去快速焯燙30秒左右，葉子一變色就馬上撈出來。

3. 撈出的菜馬上過一下涼白開，能保持脆嫩和翠綠的顏色，然后瀝干水分，碼在盤子里。

4. 調個靈魂料汁：幾瓣蒜搗成蓉，一兩個小米辣切圈（不吃辣可以不放），放進小碗。澆上兩勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖，再燒一點熱油“滋啦”一潑，香味瞬間就出來了。

5. 把料汁均勻地淋在碼好的油麥菜上，吃前拌一拌就行。

油麥菜焯水去掉了一些澀味和草酸，吃起來更安心。蒜蓉和小米辣的辛辣搭配生抽的咸鮮，特別能激發食欲，而且全程幾乎不用聞油煙，特別省事。脆生生的口感，伴著蒜香醋香，清口又開胃，配粥下飯都極好。

食譜二： 油麥菜花蛤蛋花湯

1. 花蛤提前用淡鹽水泡2小時，讓它吐干凈沙子，然后清洗幾遍。

2. 油麥菜洗凈，中間切一刀成兩段；準備一點姜絲，打散一個雞蛋。

3. 鍋里放少量油，下姜絲微微煸香，接著倒入足量開水（一定要用開水，湯才會瞬間變白）。

4. 大火保持沸騰，倒入處理好的花蛤，煮到殼剛剛張開，就把油麥菜放進去。

5. 等油麥菜變軟，保持湯沸騰的狀態，用勺子畫著圈淋入蛋液，漂亮的蛋花就形成了。

6. 最后根據口味加點鹽和白胡椒粉調味，其他調料基本都不用放，就可以關火出鍋了。

這道湯主打一個“鮮”字。花蛤自帶的天然咸鮮味是任何味精都比不了的，是湯的精華所在。油麥菜煮后變得柔軟，吸收了海鮮的湯汁，味道格外清甜。嫩滑的蛋花又增添了豐富的口感。整道湯清澈又鮮美，熱量很低，營養卻很全面，特別適合晚上喝一碗，暖暖的，腸胃沒負擔。

你看，只要花點小心思，平凡的油麥菜也能做出不平凡的味道。美食的意義，不僅在于品嘗美味，更在于懂得如何根據自己和家人的身體狀況，聰明地選擇與烹飪。對于大多數朋友來說，適量、多樣地食用油麥菜，并注意焯水等處理方式，完全可以享受它的營養與美味。希望今天的小分享，能幫您和您的家人吃得更明白、更安心！

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