可以切片生吃的宣威火腿，是云南山地民族對食材本味的追求

當春節的腳步一步步臨近，又到了吃火腿的季節，在全國眾多的火腿品類當中，來自中國云南省宣威市的特產美食宣威火腿，既是中國三大名火腿之一（另兩種為金華火腿、如皋火腿），更是云南山地民族鐘愛的美食。

宣威火腿的歷史可追溯至明代，清宣統年間在“南洋勸業會”獲金獎，民國時期因孫中山題詞“飲和食德”而名聲大噪。宣威火腿曾是馬幫商隊的重要干糧，適應了云南山區交通不便、食物需長期保存的需求。

在宣威，火腿是宴客、節慶的必備品，體現了當地人利用自然條件創造美食的智慧。其“生吃可食、熟食更香”的特點（如切片生食或蒸煮），反映了云南山地民族對食材本味的追求。

地處云貴高原的宣威，海拔較高，氣候涼爽干燥，冬季氣溫適宜（低溫但不極寒），適合火腿的長時間自然發酵和風干。這種氣候能緩慢析出火腿水分，同時促進微生物發酵，形成獨特風味。

宣威火腿選用當地優質豬種“烏金豬”（黑毛豬），這種豬耐寒耐粗飼，肉質緊實，脂肪分布均勻，為火腿提供了優質原料。

當地產井鹽（富含礦物質）用于腌制，而山區充足的松枝、杉木等為火腿的熏烤或煙熏提供了天然燃料，增添特殊香氣。

宣威火腿的制作至今仍然遵循百年來的傳統，冬季屠宰后，用鹽反復揉搓腌制，經堆碼、浸泡、晾掛、發酵等工序，歷時1-3年自然熟成。過程中不添加化學劑，依靠微生物和酶的作用形成深紅色肉質和獨特鮮香。

正宗的宣威火腿外觀講究皮薄肉厚，形似琵琶，表面有綠霉（自然發酵標志，食用前刮去即可）。切面的瘦肉呈玫瑰紅色，脂肪乳白，有網狀大理石紋理。氣味咸香濃郁，帶天然發酵香氣，無刺鼻化學味。

宣威火腿吃法多樣，可炒、蒸、煮、燒烤等，講究的吃法是用砂鍋煮熟，能品嘗到其鮮甜的湯色和紅嫩細膩的肉質。發酵成熟 2 年以上的火腿還可生吃。

如果想吃到正宗的宣威火腿，在宣威市當地的各大餐廳、飯店以及農貿市場都有。例如，宣威當地的一些老字號餐館，會以宣威火腿為原料，制作出各種美味佳肴。

昆明的農貿市場及餐廳也有宣威火腿的身影，如昆明的篆新農貿市場，有老浦家火腿等店鋪，售賣正宗的宣威火腿，還能品嘗到用宣威火腿制作的美食。此外，昆明的一些滇菜餐廳也會提供宣威火腿菜品。

在麗江、大理等旅游城市的一些特色餐廳，也能吃到正宗的宣威火腿。比如麗江古城的山念?云上火腿觀景餐廳，就有招牌云腿土雞竹筍鍋，選用 3 年以上的宣威老火腿制作。

宣威火腿不僅是食材，更是云南高山農耕文化與自然共生的縮影。若想體驗最地道的風味，建議深入宣威當地，感受其從制作到食用的完整文化脈絡。（圖片來源網絡）