嘿,是不是總覺得家里做的木耳炒肉少了點“鍋氣”?肉片一不小心就炒老,木耳也不夠爽滑,明明材料一樣,卻總覺得比不上飯店里的味道?別急,今天這道「木耳炒肉片」的詳細教程,就是來拯救你的餐桌的。我試過無數次,終于總結出幾個關鍵竅門——腌肉時多加一樣“水”,炒肉時記住“熱鍋快滑”,調味汁提前調好,保證你每次做出來的肉片都嫩滑入味,木耳脆爽吸汁,一口下去滿嘴鮮香,超級下飯!做法其實特簡單,跟著步驟來,新手也能輕松驚艷全家!
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木耳炒肉片的做法:
【主料】:黑木耳15克、梅花肉250克。
【配料】:大蔥70克、蒜子12克、小米椒4個30克、生姜5克。
【腌制肉片調料】:1克鹽、1克味精、15克清水、8克生抽、10克料酒、5克紅薯淀粉。
【烹飪用調料】:食用鹽2克、食用油60克、白砂糖1克、味精2克、生抽15克、料酒15克、清水15克、玉米淀粉3克。
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【準備工作】:
1、干黑木耳要提前用清水浸泡1個小時,把木耳泡脹。泡好后倒出控水備用。
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2、炒這道菜我用的是豬的上肩肉,也叫梅花肉,這個部位的肉帶點肥肉,口感特別嫩而且香,把肉切成薄片。肉片切好后還要腌制一下,加入1克食用鹽,1克味精,8克生抽,10克料酒,15克清水,5克紅薯淀粉,然后攪拌均勻備用。
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3、增香提味的小配料要提前備好,蒜子切片,小米椒切馬耳片,生姜切片備用。
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4、大蔥是增香的,把大蔥切成馬耳片備用。
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5、提前把爆炒汁調配好,盤中加入15克清水,2克味精,15克料酒,2克食用鹽,3克香醋,1克白砂糖,15克生抽,3克玉米淀粉,攪拌均勻備用。
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【烹飪方法】:
1、起鍋加水,大火燒開,水沸騰后把木耳倒進鍋內焯水,攪拌幾下,木耳下鍋后計時3分鐘倒出控水備用。
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2、重新起鍋,把鍋燒熱,熱鍋后加入60克食用油潤鍋,接著把肉片倒進鍋內,快速滑散,炒出肉香味。
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3、來看看,只要肉片變色后就可以進入下一個步驟,這個過程最多只要20秒左右的時間。
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4、把蒜片、姜片和小米椒倒進鍋內,快速翻炒,炒出配料的香味,這個過程只需要10秒左右香味就能出來。
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5、把黑木耳和大蔥一起倒進鍋內,翻炒幾下,只要翻炒均勻即可。
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6、把準備好的調味料倒進鍋內,翻炒15秒,炒出香味即可出鍋裝盤,美味即成。
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技術總結:
1、選肉是關鍵:梅花肉(上肩肉)肥瘦相間,比純瘦肉更嫩更香。
2、腌肉加清水:肉片加少許清水抓勻,讓肉吸水后再裹淀粉,鎖住水分更嫩滑。
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3、木耳先焯水:焯水能有效去除黏附在上面的雜質,也可以縮短炒制的時間,使口感更爽脆。
4、熱鍋快炒:全程保持大火快炒,肉片變色就下配料,避免炒老。
5、調料汁預調:提前混合所有調料,避免炒制時手忙腳亂,味道更均勻。
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結語:
好了,這道「木耳炒肉片」的秘訣都交給你了。其實好吃的家常菜,靠的不是多復雜的調味,而是對細節的把握——選對肉、腌到位、控制好火候,你也能輕松炒出讓人豎起大拇指的下飯菜。
快去試試吧,相信你一定能做得比想象中的還香!記得在評論區告訴我,你家的米飯夠不夠吃哦~
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