秘制家常炒雞，像我這樣做，肉嫩味足，搭配燴面片

周末快樂呀朋友們，今天家里人挺齊全，大人都休班，孩子不上課，大家一致同意今晚吃炒雞，也就是大盤雞。當(dāng)然還是自己在家做啦，只需掌握幾個要點(diǎn)，在家也能輕松炒出飯店味～

1.清洗雞塊:去市場買了一只新鮮小公雞，大約3斤重，讓老板幫忙剁成塊，回來后倒入大盆中，加入沒過雞塊的水，倒入半碗面粉，反復(fù)揉搓，這樣可以有效去除雞塊中的雜質(zhì)和血水。

反復(fù)淘洗3-4遍，直至肉眼可見的干凈，放入漏勺里控水備用（炒雞時會出很多水，一定要控干水份）。

2.準(zhǔn)備材料:“炒雞不放姜，神仙來了也不香”，必須準(zhǔn)備多多的姜片，大蔥段適量、干紅辣椒8個、八角2個、花椒20粒左右、白芷2片、一把蒜瓣。白芷片能去腥增香，家里沒有的可以不放。

提前調(diào)一個料汁，炒雞時不至于手忙腳亂，碗中加入一勺甜面醬、一勺生抽、一勺老抽（圖片里是半勺，后邊炒的時候覺得顏色不夠又加了半勺）、半勺蠔油、適量鹽、胡椒粉、雞精、白糖攪拌均勻備用。

另外準(zhǔn)備一個土豆，一個青椒，一個紅線椒切塊備用。這里的配菜自己愛吃啥就放點(diǎn)啥，也可以是蒜苗、洋蔥、紅薯粉皮等等。

3.炒雞:起鍋燒油，加入一勺豬油增香（沒有的話可以不放或者放片五花肉出出油），油熱先放入姜片炒香，炒至姜片微黃后放入雞塊。

避免粘鍋先不著急翻動，待定型再翻動。炒雞的過程中會出很多水，不能著急。

保持中火慢慢炒，雞肉炒出水分，湯汁渾濁，繼續(xù)翻炒，直至水份炒干，油色清亮，雞肉表皮微黃，我這里差不多炒了有10分鐘，炒不夠時間雞肉是柴的不嫩。

這時加入除蒜瓣外的所有大料，繼續(xù)翻炒2分鐘，炒出大料的香味。

倒入提前備好的醬汁，繼續(xù)翻炒，使每一塊雞肉裹滿醬料。

加入沒過食材的開水，再加入一瓶啤酒去腥，一定要先加開水再加啤酒哦！不然雞肉熱脹冷縮就炒不嫩了。

蓋上鍋蓋大火煮10分鐘后，倒入大蒜瓣和土豆塊。

繼續(xù)蓋蓋燜煮直至湯汁變濃稠，土豆用筷子一夾就能爛。

加入切好的青紅辣椒，翻炒大概1分鐘就可以出鍋啦。

時常感嘆我也太會做了，炒雞色香味俱全，迫不及待嘗了一塊雞肉巨嫩，醬香濃郁，微辣回甜，適合家里老人和小孩的口味。

誰懂呀，每次在家吃大盤雞都光盤，這是對我這個大廚的認(rèn)可呀！吃到最后，可千萬別忘了下一盆燴面片拌進(jìn)去！

面片裹滿濃郁的湯汁，筋道又入味，撈起一大筷送進(jìn)嘴里，滋溜一下吸進(jìn)肚，那鮮美的湯汁混著面片的口感，從舌尖暖到胃里，這一頓飯才算真正吃得心滿意足，圓滿到?jīng)]話說！