飯館最暴利的8道菜，成本低，價格貴，有你常吃的嗎

飯館最暴利的8道菜，成本低，價格貴，有你常吃的嗎

每次飯館結賬時，看著小票上的數字是不是都忍不住倒抽一口涼氣？

明明沒點幾個硬菜，怎么賬單就直奔三位數去了？

作為混了美食圈二十多年的老炮兒，今天就來扒一扒飯館里那些“成本刺客”。

8道看似普通，實則利潤高到離譜的菜。不是我吹毛求疵，而是這些菜的成本和售價差距，說出來能讓你驚掉筷子。

咱們不聊虛的，只說真話，看看你是不是每次去飯館都必點踩坑？

首當其沖的就是涼菜界的“印鈔機”，涼拌黃瓜。

這道菜簡直是飯館的福利款，兩根新鮮黃瓜批發價不到2塊錢，洗干凈拍碎，淋上提前調好的蒜蓉醬汁，三十秒就能裝盤上桌。

別以為店家會給你現調醬汁，大多都是提前批量做好存放在冷柜里的，點單時直接舀一勺就行。

就這成本不到2塊的菜，在飯館里售價基本都在18-25元，利潤率高達800%。

更有意思的是，很多人覺得這菜清爽解膩，聚餐時必點，殊不知你每吃一口，老板心里都在偷偷樂。

緊隨其后的是國民家常菜，酸辣土豆絲。

土豆這食材有多便宜不用我多說吧？市場批發價0.8元/斤，一顆中等大小的土豆就能炒兩盤，再加上少許青紅椒、蒜末和醋，每盤的總成本撐死了也就1塊5。

但就是這道成本“地板價”的菜，在飯館里售價普遍15-22元，高端點的餐館甚至能賣到38元。

關鍵是這道菜還特別受歡迎，不管是家庭聚餐還是朋友小聚，總能看到它的身影。

其實飯館愛推這道菜，不光是因為利潤高，還因為出餐快，猛火快炒三分鐘就能上桌，能極大提升翻臺率，這都是餐飲行業的小門道。

川菜館的“流量擔當”麻婆豆腐，也是暴利榜上的常客。

豆腐批發價2.5元/斤，做一盤麻婆豆腐用不了半斤豆腐，再加上一點點肉末。

注意，是“一點點”，也就鴿蛋大小的量，成本連5塊錢都不到。

但就是這道用邊角料就能做的菜，憑借紅油和花椒的重調味，搖身一變就能賣到38-48元。

這里面藏著餐飲定價的小技巧：用重口味掩蓋食材的低成本，再加上“川味招牌”的標簽，就讓你覺得這個價格很合理。

我認識的一個川菜館老板就說，麻婆豆腐是他們家的“盈利主力”，每天能賣上百份，純利潤比招牌紅燒肉還高。

熱菜界的“暴利三兄弟”也得提一提：干鍋包菜、地三鮮和干鍋花菜。

半顆包菜成本1塊錢，搭配幾片薄如蟬翼的五花肉，猛火快炒后體積縮水一半，再用辣椒段和洋蔥絲填充盤子，就能賣到38元；

地三鮮的主料土豆、茄子、青椒，每斤批發價都不超過3元，成本6元左右的菜，裝在粗陶碗里就成了36元的東北特色菜；

有機花菜2元/斤，用提前煉制的干鍋醬一炒，撒點芝麻，就能標價42元。

這三道菜的共性就是：食材成本極低，靠火候和調味提升口感，再用擺盤營造“分量足”的錯覺，說白了就是用“手藝錢”掩蓋“食材便宜”的真相。

可能有人會說，素菜利潤高正常，葷菜總該實打實吧？

那你就太天真了。清蒸鱸魚和白灼蝦這兩道“看似高端”的葷菜，利潤也高得嚇人。

1斤左右的鱸魚批發價20元/條，清蒸時只需要蔥姜、料酒和蒸魚豉油，成本不到25元，但飯館售價能達到68-88元，毛利率超70%；

活基圍蝦批發價40元/斤，白灼后搭配一碗蘸料，就能賣到88-128元/斤，利潤翻了一倍還多。

為啥這兩道菜能賣高價？因為店家抓住了大家“吃新鮮”的心理，用“活魚現殺”“活蝦現做”的噱頭抬高價格，其實制作過程毫無技術含量，5分鐘就能出餐。

最后兩道“隱形暴利菜”，就是皮蛋豆腐。內酯豆腐整盒進貨價2.5元，一顆皮蛋1.8元，淋上預制的醬油汁，撒點肉松榨菜，成本5元不到，售價卻要28元；

這道菜完全是“靠容器溢價”，普通的食材裝進精致的餐具里，就瞬間提升了“檔次”，讓你心甘情愿為包裝買單。

其實這也是餐飲行業的定價策略之一，用環境和餐具提升顧客的“價值感知”，讓你覺得“貴得有理”。

說到這兒，可能有人會問：知道這些有啥用？

難道以后出去吃飯都不點這些菜了？

倒也不至于，畢竟出去吃飯圖的是開心和方便。我只是想告訴大家，飯館的定價不是單純看食材成本，還包含了房租、人工、水電等固定成本，咱們了解這些“暴利菜”的真相，是為了理性消費，

而不是被商家的噱頭牽著走。

比如聚餐時可以少點幾道素菜，多點點真正“物有所值”的硬菜；或者想吃這些家常菜時，自己在家做，成本不到飯館的十分之一。