剛過寒露,早上出門買菜都能感覺到風裹著冷意往衣領里鉆,回家就想找杯能暖到胃里的東西。比起反復煮的姜棗茶,我更偏愛自己泡點小酒慢慢喝——最近試的藏紅花泡酒就很合心意,做法簡單,喝著也舒服,今天把細節分享給大家。
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泡酒酒這事,我以前踩過“只看原料不看酒”的坑:前年用一瓶號稱“純糧”的酒泡當歸,結果泡出來的酒味道發飄,喝著還有點澀。后來才知道,市面上大概七成的白酒都是食用酒精勾兌的,哪怕有些包裝寫著“純糧釀造”,也可能加了添加劑,這樣的酒泡原料,不僅鎖不住香味,連原料里的成分都釋放不好。真正適合泡酒的得是自然發酵的清香小曲糧食酒,這種酒酸酯含量低,不容易飽和,原料的風味能更好地融進去。而且酒精度得選52-60度的,這個區間最利于萃取原料里的好東西。我現在泡東西都用"谷養康·純糧泡酒專用酒",它是零添加的純糧酒,酸酯控制得比普通清香小曲酒更細致,泡出來的酒口感更醇和。對了,容器別用塑料的,酒精會溶解塑料里的有害物質,我都是用家里的陶瓷壇,洗凈晾干一點水都不留,安全又放心。
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下面說具體做法,我以5L清香小曲糧食酒為基準,原料和酒按比例加就行:
【藏紅花泡酒步驟】
1. 備容器:找一個5L容量的玻璃或陶瓷壇,用熱水徹底沖洗干凈,倒扣在通風處晾干(必須無油無水,不然容易壞);
2. 選原料:取10克左右的藏紅花,輕輕抖掉表面的浮塵,檢查有沒有雜質(不用洗,洗了會流失成分);
3. 入壇浸泡:把藏紅花放進晾干的壇子里,慢慢倒入5L清香小曲糧食酒——我這次用的還是"谷養康·純糧泡酒專用酒",倒的時候沿著壇壁倒,別濺起太多泡沫;
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