浙江
清晨的煙火氣里，總藏著踏實的暖意。在浙江，有兩樣地道小吃悄悄承包了無數人的早餐記憶：
一個永康橋頭那圓鼓鼓的肉麥餅，三代人守著“肉足料鮮”的倔強，非得包進36褶的圓滿，煎得外脆里潤，咬開便是扎實的鮮香；
一碗舟山弄堂里浮著豬油香的小餛飩，老師傅手搟出透光的皮，裹上本地豬肉，在滾水里翻騰成朵朵“泡泡”，淋一勺自熬豬油，撒點蔥花，幾分鐘就喚醒了半夢半醒的腸胃。
它們或許不會出現在精致的菜單里，卻深深扎根于市井街角，用熱氣騰騰的手工味道告訴你：生活再忙，也值得為一頓熱乎的早餐停留。
▲戳圖可購買。
浙BA火了大半年，現場助陣的永康肉麥餅，也火出了圈，讓更多現場觀看的人品嘗到了這款浙江名小吃。
永康肉麥餅
2023年，永康肉麥餅，被列入浙江省級非遺名錄。
相傳在永康城南，有座石城山，相傳黃帝曾在石城山鑄鼎，以麥粉裹上碎肉，在青銅板上烤，肉麥餅由此而來。
南宋思想家陳亮也特別好這口，他考取了狀元后，肉麥餅也得名“狀元餅”。
金華籍美食家李漁認為，做餅，一定要做得薄脆。肉麥餅剛出鍋時，鮮香薄脆，自是一絕，很多人吃了就會上癮。
永康市區有幾家餅店呢？少說有上百家。但在永康人的味蕾記憶里，更認同的是“橋頭那個老太婆家的”，也是我們的用戶常買常吃的。
曾有一位小伙子，他外婆家是永康的，吃過一回，就愛上了。現在上海工作，單身一人，經常用它當早餐。經常是20個一起買，梅干菜和雪菜餡的，輪換著吃，常吃不厭。
▲西津橋頭麥餅店。
最早，這家餅店是由老板娘晶晶的外婆，開在西津橋頭；1983年，晶晶的小姨接過了麥餅攤，晶晶當時不過十來歲，就喜歡跟在小姨邊上幫忙。現在，老板娘晶晶是永康肉麥餅界的網紅，在永康辦事，走到哪兒，基本上“刷臉”就可以。
▲老板娘晶晶正在做肉麥餅。
永康人都知道，判斷是否是真正的肉麥餅，首要的一點就是，能否把餅撐得圓鼓鼓的，這可是肉麥餅的絕活哦。
橋頭肉麥餅，每個做出來都是飽飽囊囊的，圓得如同圓規畫的。餅上的褶子，更是考驗功夫的。一般情況下，是36個，寓意六六大順。
晶晶蘭花小指微翹，用拇指和食指，拎著面皮一旋，褶子細致均勻，餅皮輕薄透亮。關鍵是在這過程中，把空氣給包進去。
這樣做出來的餅，肉質松嫩，外形圓鼓鼓。為了不讓“氣過分”，出鍋前，還會用筷子戳個洞。
料足、貨鮮、味正、好吃，是橋頭肉麥餅的特點。早餐一碗粥，配一個餅，女生足夠了；男生嘛，一口氣倒是可以吃1.5-2個，都吃得很滿足。
▲肉麥餅配碗豆腐丸湯，是很多永康人的早餐標配。
也有用戶建議，肉放少點吧，單個肉餅的價格就下來了，可以吸引更多的人來買。
可是，“老太婆”（晶晶的小姨）卻說：“我們仍要保持足夠的肉，并且是當天的新鮮五花肉。肉多，是我們的特色。從我母親手上，傳給我，再到我的外甥女，是我們三代女人的堅守。”
永康肉麥餅：
可冷凍保存3個月。有梅干菜肉和雪菜肉兩種口味，微辣、不辣可選。
10個裝，原價137元，優享價110元；20個裝，優享價208元。
永康肉麥餅有2種口味，有黑芝麻的是雪菜肉，沒有黑芝麻的是梅干菜肉。
隔水蒸三分鐘后拿出，平底鍋里兩面煎黃，裝盤的時候已經被香氣饞得流口水。我媽在邊上邊吃邊夸手藝好，這么薄的餅皮，餡料還這么足，味道又好。
給我兒子掰了半個雪菜肉的，吃完又來討，又給了他半個梅干菜肉的，統統吃完，我爸嘆氣晚飯又要吃不下了。
拿起來的時候要小心，因為實在是皮薄餡足，邊上軟薄的餅皮可能會裂開一點小口子，但完全不影響它的美味。
餡料很扎實，肉肥瘦相間，不管是雪菜餡還是梅干菜餡都一樣鮮香，家人一致好評。
怎么加熱？
有的人說，收到的肉麥餅是冷的，沒有剛出鍋時好吃。
我們推薦兩種方法，可以實現“回魂100分”：讓餅里面的肉熱透，餅皮還干而不硬，餅香肉足，菜香混合芝麻香。哇，口水都出來了！
1.微波爐加熱：讓餅兩面都淋上水，放入微波爐，中火加熱1.5-2分鐘即可。如果是放冷凍室，先解凍，再用上述方法加熱。
如果水淋得多了一些，可以再放進微波爐，多加熱10秒左右。
▲加熱后的肉麥餅，肥嘟嘟的。
2.水蒸油煎：先把餅隔水蒸，上氣蒸3分鐘，再放到平底鍋或炒菜鍋（可在鍋底加少許油），小火把兩邊餅皮烙脆即可。
天冷就要吃一口熱乎的，比如早餐從一碗熱乎乎的小餛飩開始。
舟山弄堂里的餛飩鋪子，餛飩都是阿姨現場包的，這邊剛剛包完，那邊沸水下鍋。60秒左右，一碗老底子的舟山弄堂小餛飩，就出鍋了。
上桌的工夫，湯底的豬油和蔥花，已經蕩漾開來。小餛飩皮薄肉多，入口鮮嫩爽滑。再配上一根油條，蘸著湯汁，別提有多香。
我們推薦后已經售出1000多單，收到很多好評。
▲讀者反饋
杭州不少美食圈的人也分享過這款小餛飩。每天手工現包，皮薄肉多，散著豬油香，漂著小蔥花，驚人的好吃。
在家煮也很方便，大火沸水煮開（水多放點），餛飩下鍋，轉小火燙2-3分鐘即可。
師傅熬的豬油和秘制料包，也給你備齊了。只需放到碗里，再滴一點醬油撒點蔥花，就是一碗地地道道的舟山弄堂小餛飩了。
舟山弄堂特色·泡泡餛飩：
有鮮肉餡和芹菜鮮肉餡，定價也很良心，一份20只，剛好一頓，去掉運費，也就12元左右，幾乎跟店里一個價了。
▲鮮肉餡
▲芹菜鮮肉餡
四份起售，優享價69.9元順豐包郵。現在下單還贈送蝦皮哦。
?
工作日的早上每一分鐘都不能浪費，各種快手早餐的囤貨足足的。
收到的這2盒芹菜肉餛飩都自帶調料和豬油，我只需再加點餛飩必備的蝦皮和紫菜就行啦。
▲實拍
煮起來很方便，幾分鐘就可以出鍋，一盒能盛滿滿一碗。
▲實拍
趁熱嘗了一只，皮軟，餡料的調味也正好。
▲實拍
我家女兒聞著香味就過來討吃，看她這認真程度，最后一點湯都不放過，是真的很好吃啦！
▲實拍
為什么好吃？
小餛飩看起來簡單，到處都能吃到。但真要做的好吃，從皮到餡，里里外外都有大講究。
1.現做手搟餛飩皮
這款舟山小餛飩，講究的就是一口鮮。餛飩皮是當天現做，自己手搟出來，不用機器。
用多少，做多少；沒什么訣竅，就是要花時間攤得夠薄，必須能透光。沒有幾十年的手藝做不到，而且辛苦，費時費力。
2.舟山本地豬后腿肉
肉餡也是自己手工剁的，得用舟山馬岙農場本地豬的后腿肉，比普通豬肉足足貴了2元一斤。
用刀生剁，粒粒分明，肥瘦相間。雖然比起機打更費勁，但手工剁的肉汁水豐富，入口才有豬肉應有的鮮味。
3.師傅親熬豬油
連豬油也得師傅親自熬，這樣搭配起來的小餛飩，才夠得上一個鮮字。
4.皮餡比例合適
一根筷子一挑，輕快地刮出一點紅肉，占整張餛飩皮的1/4，手指一捏一合，就包進了極薄餛飩皮里。
這樣的餛飩吃起來不會被肉的味道喧賓奪主，反而充滿著呼吸感，皮的順滑、肉的鮮香融合。
食材新鮮，全憑手工，費時間，從來不用機器。這才是舟山弄堂小餛飩的靈魂。簡單的背后，是師傅幾十年如一日的堅持。
小貼士
收到后，冷凍儲存。開吃前無須化凍，大火燒多一點水，水沸加入，勺子輕輕攪拌，小餛飩就會自然分開。加上豬油、調味粉，蔥花即可。
文/應巧盈、黃君
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
