四川
我胃寒，喝龍井喝到半夜反酸，差點以為自己得了胃癌，結(jié)果只是茶性不對。
上周杭州朋友寄來一斤頭采龍井，我按老辦法100℃沸水直沖，連喝三杯，當晚燒心到睡不著。翻遍帖子才搞明白：綠茶本就寒涼，沸水再一燙，單寧全炸，胃直接原地灼燒。
我把那篇科普貼在廚房墻上，一條條對照。85℃水，玻璃壺，第一泡15秒就出湯，第二泡再悶10秒。喝到嘴里還是那口豆花香，卻沒了剮胃的鋒利。同一罐茶，溫差十五度，滋味像換了個品種。
更離譜的是普洱。我一直嫌棄熟普堆味重，洗一遍就扔，結(jié)果茶底永遠悶悶的。按表上說的，茯磚先快速潤兩次，第三泡開始坐杯30秒，棗香才真正出來。原來前兩泡不是給嘴喝的，是給茶“熱身”，像運動員賽前抻筋。
最驚喜的是老壽眉。我掰了五年陳的一小塊，100℃滾水澆下去，第一泡湯色就紅亮，我以為肯定濃苦，結(jié)果甜得像煮梨水。表上寫壽眉要潤茶30秒，我偷了個懶，直接10秒出湯，藥香清冽，喝完喉嚨發(fā)涼，像含了薄荷糖。
現(xiàn)在家里按體質(zhì)分格：我胃寒，紅茶黑茶壺占一層；老婆熬夜長痘，綠茶白茶放一層；爸媽血壓高，烏龍茶和花茶各一包。沖茶前先摸壺，玻璃杯涼手就上綠茶，紫砂壺溫熱就上普洱，像給客人找拖鞋，合腳才舒服。
那罐龍井我沒舍得扔，留著夏天午后，37℃高溫，出一身汗，再拿80℃水沖一杯，涼氣從腳底冒上來。那一刻我突然懂了：茶沒變，是人和季節(jié)在變，喝對了，才叫喝茶；喝錯了，就是跟自己胃過不去。
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