元旦家宴溫潤(rùn)滋養(yǎng)指南 | 三道美食開(kāi)啟新年好頭

元旦來(lái)臨，辭舊迎新的時(shí)刻，家宴是必不可少的環(huán)節(jié)。老話(huà)講，冬日進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎。但補(bǔ)，不是一味地吃厚重油膩。特別是元旦前后，天氣干冷，身體更需要的是溫潤(rùn)的滋養(yǎng)，而不是燥熱的堆積。今天就為大家分享三道適合元旦家宴的菜品，它們不張揚(yáng)，卻足夠溫暖；不油膩，卻滋味十足。有湯、有菜、有主食，搭配起來(lái)，讓全家人都吃得舒舒服服，給新年開(kāi)個(gè)好頭。

馬蹄板栗排骨湯是元旦餐桌上的 "清流"，當(dāng)大家吃膩了濃油赤醬時(shí)，喝上一碗，瞬間清爽。馬蹄也叫荸薺，它脆生生、水汪汪的，能幫你把干燥的喉嚨 "潤(rùn)" 得舒舒服服。板栗粉粉糯糯的，帶著天然的甘甜，能給湯增加扎實(shí)的滿(mǎn)足感。排骨提供基礎(chǔ)的肉香和鮮味。它們仨搭配，湯色清亮，味道是層層遞進(jìn)的清甜，特別解膩。制作時(shí)要注意排骨的焯水，排骨塊冷水下鍋，加姜片、料酒，開(kāi)中火慢慢加熱，在水將開(kāi)未開(kāi)時(shí)，用勺子仔細(xì)撇干凈血沫，然后繼續(xù)煮 2 分鐘，讓內(nèi)部的血水也出來(lái)，這樣焯的排骨，燉湯才清澈無(wú)雜味。馬蹄一定要去皮，但別去太早，買(mǎi)回來(lái)先不去皮，放在陰涼處，燉湯前再削皮，切塊，馬蹄不能久煮，久煮會(huì)失去脆甜，變得軟塌無(wú)味，正確做法是在湯燉好前 15 分鐘再放入馬蹄塊。

香菇燒雞是一道鮮香暖身的菜品，如果覺(jué)得光喝湯不夠 "硬"，這道菜就是絕佳選擇。雞肉性溫，比牛羊肉平和，蛋白質(zhì)也扎實(shí)。關(guān)鍵是，它和香菇是 "天作之合"，香菇的濃郁香氣，能完全滲透到雞肉的每一絲纖維里，產(chǎn)生 "一加一大于二" 的鮮美。燒出來(lái)的湯汁濃稠油亮，拌飯是一絕，既有過(guò)節(jié)的氣氛，又不會(huì)過(guò)于燥熱。制作時(shí)要注意香菇的選擇，用干香菇，香味濃郁十倍，提前用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后的香菇水不要倒，靜置沉淀后，取上層清澈的部分，代替一部分清水來(lái)燒雞，這是天然的 "味精水"。雞肉不用焯水，但要 "生煸"，雞塊洗凈瀝干，鍋燒熱倒油，下姜片和雞塊，中大火煸炒，一定要炒到雞皮緊縮、顏色金黃，炒出多余的油脂和香氣，這是雞肉入味不腥的關(guān)鍵一步。

白菜豬肉餡餃子是一道經(jīng)典家常的主食，元旦吃餃子，是北方很多地方的傳統(tǒng)，寓意 "更歲交子"，喜慶團(tuán)圓。白菜豬肉餡，是最經(jīng)典、也最考驗(yàn)功夫的家常味，白菜的清甜能完美化解豬肉的油膩，吃起來(lái)鮮嫩多汁，一點(diǎn)都不膩。制作時(shí)要注意白菜的 "殺水"，白菜切碎后，不要用鹽腌，改用更溫和的方法，撒上兩勺鹽，輕輕抓勻，靜置 15 分鐘，然后放入紗布，像擰毛巾一樣用力擰干，擰得越干，餡料越成功。肉餡的 "鎖水" 也很重要，豬肉餡加調(diào)料后，分次打入蔥姜水，少量多次，每次都用筷子朝一個(gè)方向使勁攪打，直到肉餡把水 "吃" 進(jìn)去，變得黏稠上勁，這樣煮熟的餃子，肉餡才會(huì)成團(tuán)、多汁。

這三道元旦家宴菜品雖然看似簡(jiǎn)單，但每一道都有其獨(dú)特的制作技巧和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。馬蹄板栗排骨湯清甜滋潤(rùn)，能幫你把干燥的喉嚨 "潤(rùn)" 得舒舒服服；香菇燒雞鮮香暖身，既有過(guò)節(jié)的氣氛，又不會(huì)過(guò)于燥熱；白菜豬肉餡餃子經(jīng)典家常，寓意 "更歲交子"，喜慶團(tuán)圓。它們都能為你的元旦家宴增添溫馨和美味，讓全家人都吃得舒舒服服，給新年開(kāi)個(gè)好頭。

制作這些菜品的過(guò)程就像生活一樣，需要耐心和細(xì)心，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能忽視。希望這些美食推薦能幫助大家在元旦家宴上也能擁有健康的身體，享受美食帶來(lái)的溫暖和快樂(lè)。新年伊始，少吃一些燥熱，多吃一些溫潤(rùn)，讓腸胃輕松一些，讓身體舒暢一些，這才是用最好的狀態(tài)，迎接嶄新一年的開(kāi)始。

在這個(gè)元旦佳節(jié)，讓這些溫潤(rùn)滋養(yǎng)的菜品成為你的家宴主角。無(wú)論是家人團(tuán)聚，還是朋友聚會(huì)，一桌營(yíng)養(yǎng)豐富的家宴都能為你帶來(lái)溫馨和快樂(lè)。希望這些元旦家宴溫潤(rùn)滋養(yǎng)指南能幫助大家在新的一年里也能擁有健康的身體，享受溫暖和快樂(lè)的生活。