江蘇
入冬后
你是不是更偏愛帶湯水的美食了呢？
紅燒湖羊肉面、牛羊肉火鍋...
還有那只只飽滿、湯鮮味美的手工餛飩
蘇州吳江七都望山路上這家引得眾人奔赴的
“謙卦餛飩”
究竟是如何做到用五、六張桌子
容納方圓數十里內的“牽掛”
走！一同去探一探
特意選了午時十二點后前去探訪
到店仍是座無虛席
店主夫妻在狹長的空間里不停穿梭往返
這頭剛從廚房端碗出來
這頭則緊鑼密鼓的開始“補庫存”
一挑一掐一捏
三秒即出一個成品
“老板，來碗餛飩！”
“要什么餡兒的？”
這樣的對話
不斷在耳旁響起又落下
廚房與前廳由一條狹窄的通道連接
一旁擺著熱水瓶和茶杯等
后廚幾口鍋同時沸煮
老板娘在忙碌中自有著一套秩序
泡泡小餛飩先下鍋
緊接著下另一鍋的鮮肉餛飩
再回過來，泡泡小餛飩個個漂浮
便可以出鍋上桌啦
出鍋前還須準備好每一碗餛飩的湯底
一勺豬油、一把紫菜和蝦米、一小把蔥花
再舀一勺沸騰的餛飩湯澆入
鮮香味瞬時迸濺開來
老板娘說早上7點開門營業
一直到晚上12點才結束
隨時都能來上一碗熱氣撲溏的餛飩
除了到店現煮現嘗
也可以選擇帶份生的回家煮
價格比現吃優惠一元
打包與堂食的需求一同沓來
可不是要“包不完”嘛！
七都大大小小的餛飩店里
屬野菜鮮肉與純鮮肉這兩種餡最為常見
反觀謙卦餛飩的餡料品種
則尤其適合喜歡“獵奇”的吃貨們
皮蛋鮮肉、蛋黃鮮肉、筍尖鮮肉、開洋鮮肉...
這次便嘗試下皮蛋同蛋黃這兩個品種
尤其對于皮蛋包在餛飩里的味道
太太太好奇了！
皮蛋鮮肉餛飩
端上來滿滿一大碗
加了鹵蛋后的湯底帶著醬油色
咬上一口
皮蛋和鮮肉各占一半
鮮味里帶了一份屬于皮蛋的松花香味
香糯交織，Q彈綿密
一只餛飩下肚
再舀上一勺紫菜蝦皮的湯底
吃著可太美了！
蛋黃鮮肉餛飩
這個餡兒選擇了干拌
區別于帶湯的餛飩
更適合放蘸料拌著吃
蛋黃鮮肉個頭也相當大
咬一口，橙黃色的蛋黃光看著就十分誘人
悄悄透漏一句：“蛋黃是整個咸鴨蛋敲出來的，因為~廚房里還有一盆咸鴨蛋泡著吶！”
蛋黃和鮮肉的組合
沒有想象中可能出現的拔干口感
反之濕潤度卻是剛剛好
就連一個桌子上拼桌的老顧客
竟也“自來熟地”同編者介紹著餛飩的新鮮和美味
不僅菜單上的口味豐富
每一份的十只大餛飩也是相當夠分量
親測女生能夠吃到撐
男生若是怕吃不飽
可以單點店里的鹵蛋和鹵豆干
加一份在餛飩里，味道會更豐富哦~
寒意料峭的冬日里
來上一碗暖乎乎的謙卦餛飩
拾起一整個屬于七都的
“牽腸掛肚”
來源：江村旅游
作者：鐘婷
美編：鐘婷
攝影：鐘婷
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
