盒裝奶加熱后鍋底出現一層絮狀物 消費者懷疑變質

去年12月29日，大連市民徐女士購買了兩箱純牛奶，今年1月1日，她打開其中一盒奶飲用時感覺味道有異，加熱后又發現鍋底沉積了較多的絮狀物，懷疑牛奶變質了。徐女士聯系廠家說明情況后，廠家提供了該批次牛奶的檢測報告，表示質量并無問題。對此，食品安全專家表示，牛奶在加熱過程中出現絮狀物，可能是蛋白質遇熱變性導致，屬于正常現象，牛奶是否變質，還需進一步觀察其是否出現異味、變色等情況。

事件

牛奶加熱后有絮狀物懷疑變質

市民徐女士家住沙河口區萬棵樹小區，去年12月29日，她在家附近的一處倉儲超市購買了兩箱純牛奶，總價117.6元。今年1月1日早上，徐女士打開其中一箱，拿出一盒奶飲用，卻感覺味道有異，略微發苦。徐女士隨后決定將牛奶加熱，加熱期間看到牛奶表面起泡，加熱后，發現鍋底掛了一層絮狀物。“以往加熱牛奶沒遇到過這種情況，鍋底掛了一層白色絮狀物，凝固后像是豆腐渣一樣，這是不是壞了呀？”徐女士產生了疑問。

徐女士表示，根據包裝盒信息顯示，這兩箱純牛奶屬于超高溫滅菌奶，都是2025年8月7日生產的同一批次牛奶，保質期為6個月，未開啟前勿需冷藏，常溫避光保存即可。尚在保質期內的牛奶是否變質了？為了驗證自己的想法，徐女士又打開了一盒牛奶進行加熱，發現同樣出現了產生較多絮狀物的情況。

徐女士隨后聯系牛奶的生產廠家說明情況，廠家自查后表示該批次牛奶質量合格，并向徐女士提供了該批次牛奶的產品檢驗合格報告單。

實驗

第二箱牛奶加熱后也出現了絮狀物

1月6日晚7點多，記者來到徐女士家中進行現場實驗。記者先從已開箱的第一箱牛奶中拿出一盒未開封牛奶，觀察其包裝密封，未出現泄露或鼓脹等現象。記者打開這盒牛奶，觀其色、嘗其味，未發覺異常，倒入鍋中加熱后，鍋底確實出現了一層白色絮狀物。記者隨即打開第二箱牛奶，重復以上操作，未加熱前同樣未發覺異常，加熱后牛奶也出現了白色絮狀物。

1月7日，記者聯系了牛奶的生產廠家，廠家工作人員表示，涉事批次牛奶手續齊全、檢驗合格，已將相關情況告知消費者，問題已解決。對于牛奶加熱后出現絮狀物是否屬于正常現象的問題，工作人員未做回復。

專家

可能是蛋白質遇熱變性導致

那么，牛奶加熱后出現絮狀物是何原因？是否能夠認為其變質了呢？記者就此問題采訪了大連工業大學食品學院教授農紹莊。農紹莊仔細查看了記者加熱牛奶過程的視頻后，認為鍋底出現的絮狀物可能是蛋白質遇熱變性導致，屬于正常現象，不必擔心食品安全問題。“如果牛奶中的蛋白質和乳脂含量較高，加熱后可能導致蛋白質變性凝結成肉眼可見的絮狀物，不影響安全性。高溫滅菌奶因經過熱處理，二次加熱時更易出現這種現象。”

農紹莊表示，判斷牛奶是否變質，首先應在購買前仔細查看生產日期及保質期，而后檢查包裝是否密封，排除其在運輸過程中包裝破損導致牛奶受到污染的可能性。“開封飲用時，如果出現形狀不均勻的塊狀凝結、伴隨酸臭、分層或顏色異常，則可能已變質，不宜飲用。”農紹莊說。

半島晨報、39度視頻記者畢崇來