“老板娘,今晚要開車,但又想喝點有滋味的,有什么推薦嗎?”經常會有顧客和我說,我總會從酒柜里取出幾款無醇酒飲。
首先要澄清一個最大的誤解,無醇酒并非直接調制的飲料,它們的起點和傳統釀酒完全一樣。無醇啤酒的原料依然是水、麥芽、啤酒花和酵母,完整經過糖化、煮沸和發酵;無醇葡萄酒也同樣由精選葡萄發酵而成。在脫醇之前,它們就是標準的酒,擁有完整的風味基礎。
那么關鍵一步來了,如何溫柔地分離酒精?酒精與風味物質緊密交織,只帶走酒精而保留風味是技術的核心。目前主流的方法都很講究“溫柔”。其一是“真空低溫蒸餾”:在低壓環境下,液體沸點降低,酒精能在30度左右的低溫下緩緩蒸發,從而保護大多數嬌貴的花果香氣物質不被高溫破壞,這就像文火慢燉,最大限度地留存了酒的“魂”。
![]()
其二是“膜過濾技術(反滲透)”:酒液在高壓下通過極精密的膜,酒精和水等小分子被分離出去,而決定風味、顏色和口感的大分子物質則被截留,之后再將濃縮風味物質與凈化水融合,這猶如一場精準的分子篩檢。
無醇葡萄酒的風味
那么,脫醇后的口感究竟如何?這是一場風味的“殘缺美”。無醇啤酒倒入杯中,泡沫依然潔白細膩,麥芽香與酒花香依舊清晰,入口是熟悉的苦味與甜感,但酒精帶來的溫熱感、厚度和“撐口感”消失了,酒體變得格外清爽輕盈。
好的無醇啤酒像一位清瘦的文人,骨架清晰但少了豐腴;差的則可能因風味流失而顯得水感或甜得突兀。無醇葡萄酒的挑戰更大,酒精本是口感的“粘合劑”與香氣的載體。頂尖工藝能保留品種特色與酸度單寧結構,卻永遠無法復刻酒精帶來的圓潤質地與復雜層次感,它像一幅鉛筆繪制的油畫摹本,形似而神欠。
![]()
作為賣酒人,我從不把無醇酒當作傳統酒的替代品,它們是一個獨立的品類,為特定的生活場景而生:需要保持清醒的夜晚,不勝酒力卻想參與舉杯的時刻,或單純追求風味而不想承擔酒精負擔的日子。它們的存在,恰恰說明了我們對“飲酒”需求的多元化——有時要情緒沉醉,有時只要風味陪伴。下次你若見到它們,不妨用欣賞新品類的眼光去嘗試,或許會發現,在清醒的世界里,風味本身,也足以帶來一場溫柔的款待。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯,轉載請備注來源!
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.