蔥油花卷：咸香松軟，配粥吃超絕

冬日的清晨，蒸鍋掀開(kāi)的瞬間，蔥油的香氣裹挾著面香撲面而來(lái)。蓬松暄軟的花卷上，點(diǎn)綴著翠綠的蔥花，咬一口咸香適口，層次分明，再配一碗溫?zé)岬碾s糧粥或南瓜粥，一口花卷一口粥，暖胃又暖心，是老年人餐桌上最舒服的家常滋味。

這道蔥油花卷，沒(méi)有復(fù)雜的食材和工序，卻靠著樸實(shí)的味道征服了全家人的胃。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，它不僅是美味的主食，更勝在好嚼易消化、營(yíng)養(yǎng)均衡—— 小麥粉提供碳水化合物，能快速補(bǔ)充能量；蔥花則富含維生素和膳食纖維，增添風(fēng)味的同時(shí)，還能增進(jìn)食欲。而且自己在家做，少油少鹽，比外面買的更健康，完全契合老年人的飲食需求。

想要做出蓬松暄軟、層次分明的蔥油花卷，掌握 “發(fā)酵” 和 “卷切” 兩個(gè)關(guān)鍵步驟就行，老年人在家也能輕松操作。

準(zhǔn)備食材

• 中筋面粉 500g
• 溫水 250ml（30-35℃，手摸起來(lái)溫?zé)岵粻C）
• 酵母 5g
• 細(xì)砂糖 5g（幫助發(fā)酵，用量少不影響口感）
• 小蔥 3 根
• 食用油 15ml
• 鹽 3g
• 花椒粉少許（可選，增香）

制作步驟

1. 和面發(fā)酵，是蓬松的關(guān)鍵把酵母和細(xì)砂糖倒入溫水中，攪拌至完全融化，靜置 5 分鐘激活酵母。將酵母水緩緩倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵 1.5-2 小時(shí)（冬天可以放在暖氣旁），直到面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的 2 倍大，用手指戳一個(gè)洞，洞口不回縮、不塌陷，就說(shuō)明發(fā)酵好了。發(fā)酵到位的面團(tuán)，蒸出來(lái)的花卷才會(huì)暄軟不發(fā)硬。
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3. 調(diào)蔥油餡，香味更濃郁小蔥洗凈瀝干水分，切成細(xì)碎的蔥花（蔥花瀝干水，避免拌餡時(shí)出水，影響面團(tuán)口感）。碗中放入蔥花、食用油、鹽和少許花椒粉，攪拌均勻備用。油不用放太多，能裹住蔥花就行，清淡更健康。
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5. 搟卷整形，做出層次把發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，揉搓排氣（多揉一會(huì)兒，蒸出來(lái)的花卷更細(xì)膩）。用搟面杖把面團(tuán)搟成一張長(zhǎng)方形的薄面餅，厚度約 0.3 厘米。把調(diào)好的蔥油餡均勻地鋪在面餅上，邊緣留出 1 厘米的空白，防止卷的時(shí)候餡料溢出。從面餅的一端緊緊卷起來(lái)，卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀，再用刀切成大小均勻的面劑，每個(gè)面劑約 50g（大小適合老年人抓握）。取兩個(gè)面劑疊在一起，用手捏住兩端，輕輕向相反方向擰幾下，再把兩端捏合，一個(gè)簡(jiǎn)單的花卷生胚就做好了。
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1. 二次醒發(fā) + 蒸制，暄軟不塌蒸屜上刷一層薄油防粘，把做好的花卷生胚擺上去，每個(gè)生胚之間留出間距，防止蒸的時(shí)候粘連。蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次醒發(fā) 15 分鐘，醒發(fā)好的生胚會(huì)變得胖乎乎的。冷水上鍋蒸，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸 12 分鐘，關(guān)火后不要立刻開(kāi)蓋，燜 3 分鐘再打開(kāi)。這樣能避免花卷因溫差過(guò)大而回縮塌陷，保證口感蓬松。

老年人食用小貼士

1. 少油少鹽更健康：調(diào)蔥油餡時(shí)，油和鹽的量可以根據(jù)口味減少，尤其是血壓偏高的老年人，鹽的用量控制在 2g 以內(nèi)就足夠提味。
2. 搭配粥品超合適：配雜糧粥、小米粥、南瓜粥都很絕，一口花卷一口粥，既能增加飽腹感，又能讓營(yíng)養(yǎng)更均衡，還能減輕腸胃負(fù)擔(dān)。
3. 保存方法：吃不完的花卷放涼后，用保鮮袋密封冷藏，下次吃的時(shí)候蒸 5 分鐘就能恢復(fù)暄軟口感；也可以冷凍保存，想吃的時(shí)候直接上鍋蒸，不用解凍。

冬日的餐桌，一碗熱粥配一個(gè)蔥油花卷，就是最踏實(shí)的幸福。咸香松軟的花卷，裹著蔥油的香氣，配著粥的溫潤(rùn)，一口下去，舒服到心坎里。這道家常主食，沒(méi)有華麗的調(diào)味，卻藏著最樸實(shí)的治愈力，是送給長(zhǎng)輩最貼心的早餐選擇。